ANAインターコンチネンタルホテル東京「鉄板焼 赤坂」の40周年記念コース：伝統と革新が織りなす極上の味
東京の数ある高級ホテルの中でも、1986年に都心に開業したANAインターコンチネンタルホテル東京は、2026年6月7日に40周年を迎え、その存在感を一層高めています。
ホテル内のレストラン施設では、ビュッフェ、ステーキ、アフタヌーンティーなど多様な選択肢が提供されていますが、特に注目すべきは、ホテル開業と同時に37階にオープンした「鉄板焼 赤坂」です。このレストランは、日本のホテルにおける鉄板焼の先駆者として知られています。廣瀬弘二氏が2026年3月から料理長を務めており、彼は1994年に入社後、宴会部門やメインダイニングのフランス料理「ローズルーム」で経験を積んできました。廣瀬料理長は、初代料理長が築き上げた素材の持ち味を最大限に引き出す調理法を受け継ぎつつ、旬の食材を重視した洗練された料理を提供しています。
現在提供されている「40周年記念コース」（2万8000円）は、廣瀬料理長が特に力を入れているものです。この特別コースは、開業当時の人気メニューを復刻し、過去と現代が交錯するような、懐かしさと新しさを兼ね備えた味わいを楽しめます。「サーモンマリネ ツリーケール添え ビネグレットソース」は、燻製香を纏ったスコットランド産アトランティックサーモンを美しく盛り付けた冷前菜で、脂の乗ったサーモンとスプラウト、ナスタチウムの葉が絶妙なバランスを生み出しています。「豊洲市場直送 本日のお魚と帆立貝の鉄板焼」では、スズキと帆立貝の二種盛り合わせを提供。スズキは皮目を香ばしく、身はふっくらと焼き上げられ、帆立貝は白ワインで風味豊かに仕上げられています。添えられたイクラ、マルドン塩、レモンで、お好みに合わせて味の変化を楽しめます。メインディッシュの「特選黒毛和牛ステーキ」は、160グラムのサーロインか120グラムのフィレを選べます。この日は北海道産のA4ランク黒毛和牛が使用されており、サーロインはきめ細やかなサシと豊かな肉汁が特徴で、フィレは赤身肉の旨味が存分に堪能できる心地よい弾力があります。どちらもボリューム満点で、二人以上で利用すればシェアして多様な部位を楽しめます。さっぱりとしたオニオンソースや濃厚なモンゴリアンソースなど、豊富な薬味と共に、様々な味わいを試すことができます。
ANAインターコンチネンタルホテル東京の「鉄板焼 赤坂」で提供される40周年記念コースは、料理長の長年の経験と情熱が詰まった特別な食体験です。このコースを通じて、伝統的な鉄板焼の技術と現代の感性が融合した、奥深い料理の世界を心ゆくまで堪能できるでしょう。美しい景色と共に味わうこの料理は、訪れる人々に忘れられない感動と満足感を提供し、豊かな食文化の魅力を再認識させてくれます。