「HISASHI SUSHI」: 自由な江戸前寿司体験を、表参道で

伝統と革新が織りなす、新たな寿司の潮流
「宇田津鮨」の系譜を受け継ぐ、表参道の新星「HISASHI SUSHI」
東京の流行発信地、表参道の閑静なエリアに佇む「HISASHI SUSHI」は、中目黒でミシュラン一つ星を獲得した「宇田津鮨」の宇田津久氏が監修する新しい寿司店です。アートと寿司の融合をコンセプトに、2023年と2024年にミシュランガイドで評価された「宇田津鮨」の哲学を継承しつつ、表参道という土地の洗練された文化とスピード感を融合させた「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM.」を掲げています。ここでは、単なる食事を超えた「ダイナミックアート」としての寿司を体験できます。
熟練の技と親しみやすい雰囲気
カウンターに立つのは、「宇田津鮨」で長年研鑽を積んだ若手職人たち。彼らは、お客様に「もっと気軽に寿司を楽しんでほしい」という想いを胸に、温かい笑顔で迎えてくれます。洗練された空間でありながらも、肩肘張らずリラックスして過ごせる雰囲気は、彼らの心遣いによるものです。一貫一貫に込められた確かな技術と、奥深い寿司の哲学を、お客様は心ゆくまで堪能できます。
自由な発想で楽しむ、アラカルト寿司の魅力
「HISASHI SUSHI」の最大の特徴は、お客様が自由に好きなネタを選べるアラカルト形式です。「宇田津鮨」がおまかせコースを主体とするのに対し、ここではアラカルトに加えてコース料理も提供しています。ランチは2,420円から6,050円、ディナーは12,100円から(税込み、ディナーは別途サービス料)と、様々なシーンや予算に合わせて利用可能です。お客様は、自身の好みに合わせて、いつでも好きなものをオーダーできる自由なスタイルで、最高の寿司体験を満喫できます。
厳選された素材へのこだわりと独創的なペアリング
シャリには、阿蘇の清らかな伏流水で育った熊本産のオーガニック米を使用。京都・飯尾醸造の酢、アガベパウダー、糸島産の「またいちの塩」を絶妙なバランスで組み合わせることで、ネタ本来の旨味を引き出しつつ、軽やかで奥深い余韻を生み出しています。また、糸島のミツル醤油を用いた煮切りや、漁師直送の海水を本店で丁寧に炊き上げた自家製塩など、細部にまで職人のこだわりが光ります。握り寿司だけでなく、「鮑酒蒸し肝ソース和え」といった逸品料理も用意されており、お好みの料理と厳選された日本酒、ワイン、クラフトビール、さらにはプレミアムテキーラ「クラセアスール」などを合わせて、思い思いの贅沢な時間を過ごせます。
新しいスタイルで伝統を味わう、至福のひととき
伝統的な江戸前寿司の技を受け継ぎながらも、格式にとらわれず、五感で味わう新しい寿司体験を提供する「HISASHI SUSHI」。一般的な高級寿司店とは異なるアプローチで、江戸前寿司の魅力をより自由に、そして自分らしく堪能できるこの店は、美食を愛する人々にとって新たな選択肢となるでしょう。