「つきかげ」流！新感覚じゃがいもカルボナーラと焼酎の絶妙な出会い
学芸大学に位置する人気の焼酎酒場「つきかげ」の店主、高野裕貴氏が、これまでになかった独創的なおつまみと焼酎の組み合わせを提案する「焼酎の教室」が開催されました。このシリーズの初回では、じゃがいもをパスタのように細く切った「新じゃがのカルボナーラ」と、特定の芋焼酎「太陽にホエール」の意外なマリアージュが紹介され、参加者たちはその斬新さと美味しさに感嘆の声を上げました。
学芸大学「つきかげ」が提案する新感覚じゃがいもカルボナーラのレシピと焼酎ペアリングの魅力
2025年7月に「つきかげ」をオープンした高野裕貴氏は、秋田県産比内地鶏専門店や鶏鍋料理店での修行を経て、居酒屋の料理長、店長兼料理長を歴任。その豊富な経験と卓越した料理センスで、常に顧客を驚かせるメニューを提供しています。彼の店舗には常時130種類もの焼酎が揃っており、料理に合わせた最適な焼酎の選択はもちろんのこと、それぞれの焼酎が持つ背景にあるストーリーまで丁寧に教えてくれます。今回の「焼酎の教室」では、高野氏の料理に対する情熱と知識が存分に発揮されました。
注目のレシピ「新じゃがのカルボナーラ」は、以下の材料と手順で簡単に作ることができます。
材料（1〜2人分）:
- ジャガイモ：1個（新じゃがが最適）
- ベーコンブロック：1パック（約170g）
- 大葉：適量
カルボナーラソース:
- 卵黄：2個
- オリーブオイル：50g
- 塩：3g
- リンゴ酢：10g
- 粒マスタード：15g（大粒が望ましい）
- ブラックペッパー：20振り
作り方:
- ジャガイモの千切り: ジャガイモの皮を剥き、できるだけ細く千切りにします。スライサーを使用すると便利です。切ったジャガイモは水にさらしておきます。
- カリカリベーコンの準備: ベーコンをジャガイモと同じくらいの細さに切り、弱火でじっくりと炒めてカリカリにします。炒めたらザルやクッキングペーパーで余分な油を取り除きます。
- ジャガイモの湯通し: 水にさらしたジャガイモの澱粉を洗い流し、1%の塩を加えた熱湯で30〜40秒、混ぜながらさっと茹でます。茹で上がったらすぐに氷水で冷やし、シャキシャキとした食感を保ちます。
- カルボソースの作成: ボウルに卵黄を入れ、しっかりと混ぜます。次に、オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器またはハンドブレンダーで乳化させ、マヨネーズ状になるまで混ぜ続けます。最後に、塩、リンゴ酢、マスタード、ブラックペッパーで味を調えます。
- 混ぜ合わせ: ジャガイモの水気をしっかりと絞り、カリカリベーコンと共にボウルに入れ、カルボソースを加え手や箸で空気を入れながら、ふわっとした状態になるまで混ぜ合わせます。
- 盛り付け: お好みでジャガイモの皮のチップスやドライトマト（分量外）を添え、千切りにした大葉を飾ります。高く盛り付けることで、見た目にも美しい一皿が完成します。
この新感覚のカルボナーラは、「新感覚ポテサラのようだ」「卵とオイルだけでこんなに美味しいソースができるなんて」と参加者から大好評でした。高野氏の細やかな指導とプロの技に、参加者たちは熱心にメモを取り、質問を投げかけていました。この料理に合わせる焼酎として選ばれたのは芋焼酎「太陽にホエール」で、その相性の良さは参加者をさらに驚かせました。
店舗情報「つきかげ」:
- 住所: 東京都目黒区鷹番3-3-10
- 電話番号: 090-4221-0702
- 営業時間: 18:00〜23:00（L.O.）、土曜日15:00〜23:00（L.O.）、日・祝日15:00〜22:00（L.O.）
- 定休日: 不定休（詳細はインスタグラムで確認）
- アクセス: 東急東横線「学芸大学駅」東口より徒歩3分
このイベントを通じて、高野裕貴氏が提供する料理とお酒への深い愛情と探求心を感じることができました。単なる料理の提供に留まらず、その背景にある物語や造り手の想いを伝えることで、食体験をより豊かなものにする「つきかげ」の哲学は、多くの食通にとって新たな発見となるでしょう。次回は梅を使ったおつまみが登場するとのことで、どのような焼酎との組み合わせが提案されるのか、今から期待が高まります。
今回の「焼酎の教室」は、料理とお酒の奥深さを再認識させてくれる素晴らしい機会でした。特に印象的だったのは、高野氏が単なるレシピの提供に終わらず、食材の選び方から調理のちょっとしたコツ、そして焼酎の背景にある物語まで、包括的な知識を共有してくれた点です。これは、料理を作る喜びだけでなく、食文化全体への理解を深めることにも繋がります。読者の方々も、この記事で紹介されたレシピを参考に、家庭で新しい食の探求を楽しんでみてはいかがでしょうか。料理とお酒のペアリングは無限の可能性を秘めており、今回のような斬新な組み合わせから、自分だけの「最高の出会い」を見つけることができるかもしれません。食を通じて広がる豊かな世界を、ぜひ体験してみてください。