東京駅にほど近いラグジュアリーホテル「シャングリ・ラ 東京」内に位置する、洗練されたイタリア料理レストラン「ピャチェーレ」は、多忙なビジネスパーソンに都会での上質な滞在と美食を提供します。28階に位置するこのシグネチャーレストランは、美しい盛り付けとモダンな空間で、訪れる人々に特別な時間をもたらします。古屋豊樹シェフが手掛ける料理は、伝統的なイタリア料理を基盤としつつ、革新的なアプローチで五感を刺激します。特にこの夏は、「枕草子」の「夏は夜」にインスパイアされた「おまかせディナーコース」が用意され、夏の夜の風情を感じさせる料理の数々が、都会の喧騒を忘れさせてくれるでしょう。
古屋豊樹シェフは、2019年から「ピャチェーレ」の厨房を統括。フランス料理での経験を積んだ後、有名ホテルのレストランで料理長を務めるなど、輝かしいキャリアを築いてきました。2011年には、権威ある「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール」の日本大会で3位に輝くなど、その実力は国内外で高く評価されています。彼の料理は、旬の食材を最大限に活かし、緻密な計算と芸術的な感性で創り上げられます。この夏提供される「おまかせディナーコース」は、古屋シェフの真骨頂とも言える内容で、夏の季節感を繊細に表現した一皿一皿が、食通たちの期待に応えることでしょう。
夏の夜を彩る、詩的なディナーコース
東京駅に近接する「シャングリ・ラ 東京」の28階に位置するイタリアンレストラン「ピャチェーレ」は、都会の喧騒から離れた上質な空間で、洗練されたイタリア料理を提供しています。ここでは、平安文学の傑作「枕草子」の一節「夏は夜」から着想を得た特別な「おまかせディナーコース」（24,200円）が、古屋豊樹シェフの指揮のもと展開されます。このコースは、夏の暑さを忘れさせるような清涼感と、物語性を感じさせる美しい情景描写が特徴です。都会の眺望を楽しみながら、視覚、嗅覚、味覚のすべてを刺激されるような、五感で味わう体験が待っています。
コースの幕開けを飾るアミューズ「庭園」は、葉山産の卵の殻に、北海道産のウニとブリオッシュのクルトンをしのばせ、マスカルポーネと葉山卵のフォームで覆われています。海藻の香りが加わることで、磯の風味とクリーミーなコクが一体となり、まるで小さな庭園の中に広がる豊かな自然を感じさせます。続く前菜「蛍」は、新鮮な真鰯を主役に据え、マリネされた鰯にハーブの香りが添えられ、ポテトやインゲン豆が彩りを添えます。ジェノベーゼを思わせる鮮やかな色彩は、夏の訪れを告げるかのようです。ハーブの爽やかさが食欲を刺激し、暑い季節にぴったりの一品となっています。さらに、「牧歌」と名付けられた横濱ビーフのラザニアは、ボロネーゼソース、渋谷「チーズスタンド」のモッツァレラチーズ、フルーツトマトのマリネ、自家製パスタ、ホワイトソースが層をなし、複雑ながらも心地よい風味を生み出します。肉の旨みが凝縮され、満足感のある味わいです。そして、メインディッシュの「宴」は、黒豚のミラノ風カツレツ。パルミジャーノチーズとパン粉の衣をまとったカツレツは、ブラックオリーブとマスタードのアクセント、アマトリチャーナソースと共に提供され、宮崎産キャビアが添えられることで、まさに祝宴にふさわしい華やかさを演出します。
古屋豊樹シェフが織りなす、味覚の冒険
「ピャチェーレ」を率いる古屋豊樹シェフは、その類稀なる才能と経験で、数々の美食家を魅了してきました。2019年の着任以来、彼はフランス料理で培った技術と、名門ホテルでのシェフとしての重責を担ってきた経験を活かし、イタリア料理に新たな息吹を吹き込んでいます。2011年には、世界的に権威ある「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール」の日本大会で3位入賞を果たすなど、その実力は折り紙付きです。彼の料理は、単なる食材の組み合わせに留まらず、芸術的な感性と繊細な技術が融合した、まさに「味覚の冒険」と言えるでしょう。
この夏、古屋シェフが贈る「おまかせディナーコース」は、日本の古典文学からインスピレーションを得た、非常に独創的な内容となっています。各料理には、日本の季節感や自然の美しさが表現されており、まさに「食べる芸術品」です。例えば、アミューズの「庭園」では、葉山たまごの中にウニとブリオッシュのクルトンを隠し、マスカルポーネのフォームを重ねることで、磯の香りとクリーミーな舌触りのハーモニーを創出。小さな一皿の中に広がる豊かな世界観は、五感を研ぎ澄まさせます。前菜の「蛍」は、マリネした真鰯とフレッシュハーブ、ポテト、いんげん豆を組み合わせ、鮮やかな色彩で夏の情景を表現。爽やかなハーブの香りが、暑い季節にも心地よく食欲を刺激します。さらに、「牧歌」と名付けられた横濱ビーフのラザニアは、多様な素材が織りなす複雑な味わいと、肉の旨みが存分に楽しめる一品です。そして、メインの「宴」では、黒豚のミラノ風カツレツに宮崎キャビアを添え、華やかさと贅沢さを演出。古屋シェフの料理は、それぞれの皿に物語があり、訪れるたびに新たな発見と感動を提供してくれることでしょう。彼の卓越した技術と豊かな感性が光るこのコースは、都会の喧騒を忘れさせ、心に残る美食体験を約束します。
