ぐるめぶんか

夏の夜長にふさわしい、心温まる一品が「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフによって考案されました。dancyuWEB連載「ようこそ！俺酒場」から生まれた「鶏肉爛飯（鶏とフェンネルの雑炊）」は、豊富な鶏の旨味とフェンネルの清涼な香りが織りなす絶妙なハーモニーが特徴です。どぶろくと共に楽しむことで、日々の疲れを忘れさせるような至福のひとときを演出します。この記事では、その魅力的な雑炊の背景と、ご家庭で簡単に再現できるレシピをご紹介します。

「もしシェフが自宅で居酒屋を開いたら、どんなおつまみを提供するだろう？」そんな想像から始まったdancyuの企画で、「田舎の大鵬」の渡辺幸樹シェフが腕を振るいました。今回の目玉となるのは、どぶろくとの相性を追求した特別な雑炊、鶏肉爛飯です。この一品は、シェフの繊細な技術と食材への深い理解が凝縮されています。

雑炊のスープは、じっくりと煮込んだ鶏肉の旨味が凝縮されただしをベースにしています。これに、独特の甘く爽やかな香りを放つフェンネルの葉を加えることで、一般的な和風雑炊とは一線を画す、深みのある風味を生み出しています。シェフ曰く、雲南省ではフェンネル入りの雑炊が定番で、胃腸の調子を整える効果も期待できるとのこと。お酒が進むにつれて、温かい雑炊が胃を優しく包み込み、心地よい満足感を与えてくれます。調理過程では、まず鶏ささみをスープで茹で、その旨味を最大限に引き出します。その後、漉したスープにご飯を加え、米粒が踊る程度の火加減で煮込みます。最後にほぐしたささみとフェンネル、溶き卵を加え、軽く混ぜ合わせれば完成です。

この特別な雑炊は、京都に位置する「田舎の大鵬」の渡辺幸樹シェフによって考案されました。1981年京都生まれの渡辺シェフは、父親が創業した「大鵬」に2006年に入店し、親子二代で厨房に立っています。中国、特に四川や雲南地方へ頻繁に足を運び、現地の調理技術を積極的に学び取りました。そして2021年には、自身の店「田舎の大鵬」をオープン。彼の料理は、伝統的な中国料理の枠にとらわれず、日本の食材や文化を取り入れた独創的なアプローチが特徴です。今回の鶏肉爛飯も、その探求心と創造性が生み出した傑作と言えるでしょう。

夏の夜に、どぶろくと共に楽しむ「鶏肉爛飯」は、心と体を癒す究極の締めの一品です。フェンネルの清々しい香りと鶏だしの深いコクが絶妙に融合し、食後に穏やかな満足感をもたらします。この特別なレシピを通じて、ご自宅での食卓が、まるで異国の酒場に迷い込んだかのような、豊かな体験となることでしょう。

永福町で出会う、奥多摩の恵み：クラフトビールの新たな聖地

奥多摩のブルワリーが都心に登場！多彩なビールの世界

緑豊かな奥多摩で10年の歴史を誇る「VERTERE」は、その独特でありながらもバランスの取れた味わいで多くのファンを魅了してきました。これまで現地でしか味わえなかった生ビールが、永福町にオープンしたタップルームで楽しめるようになりました。毎週約2種類の新作を含む、常時10種類のビールが用意されており、多様なスタイルの中からお好みの味を見つけることができます。

「パシフローラ」から始まるクラフトビールの旅

まずはブルワリーを代表する「パシフローラ」をぜひお試しください。ヘイジーIPAならではの滑らかな口当たりと、トロピカルフルーツのような華やかな香りが口いっぱいに広がり、ホップの余韻が長く続きます。クラフトビール初心者の方にも自信を持っておすすめできる一杯です。その他にも、ピルスナー、エール、スタウトといった幅広いスタイルのビールが揃っており、それぞれの個性をじっくりと飲み比べ、深掘りする楽しみが待っています。

『VERTERE Eifuku Taproom』店舗情報

「VERTERE Eifuku Taproom」は、東京都杉並区永福1-44-8 中根ビル1階に位置しています。京王井の頭線永福町駅南口から徒歩わずか2分という好立地です。営業時間は月曜日から金曜日が16時から23時（ラストオーダー22時半）、土日祝日は13時から営業しています。定休日はなく、いつでも気軽に立ち寄って、奥多摩のクラフトビールの世界を堪能できます。最新情報は公式ウェブサイトでご確認ください。