ぐるめぶんか

二人の巨匠が織りなす、五感を刺激する至福の時

シェフたちの共演：豪華なコラボレーションの実現

中国料理の革新者として知られる脇屋友詞シェフと、日本が誇るパティシエの鎧塚俊彦シェフが、東京・赤坂の「トゥーランドット臥龍居」で夢のような競演を果たしました。この特別な催しは、三井住友カード Visa Infiniteの会員様限定で開催され、旬の食材と高級素材をふんだんに使用した洗練された料理の数々が、厳選されたワインと共に提供されました。両シェフのユーモア溢れる会話も加わり、参加者は五感で楽しむ贅沢なひとときを過ごしました。

初夏の恵みを味わう「薫風の饗宴」：特別な料理体験

三井住友カード Visa Infiniteが掲げる「ここでしか味わえない時間」と「記憶に残る体験」を具現化した今回のイベントは、「薫風の饗宴」と題されました。初夏の清々しい風が運ぶ若葉の香りのように、新鮮な旬の食材を活かした料理がテーブルを彩りました。脇屋シェフによる「皮蛋のタルタルとキャビアのチャイナサンド」と、鎧塚シェフの「きのこの冷製スープ」で幕を開けたコースは、濃厚な旨味とシャンパーニュの軽やかな余韻が絶妙なハーモニーを奏でました。

贅沢な食材と匠の技：舌鼓を打つ珠玉の一皿

続く料理は、「鮑と季節野菜の前菜」、そして「伊勢海老のカラスミ焼きとチリソース」。伊勢海老は、身と頭の部分がそれぞれ異なる二種類のソースで提供され、添えられた中国の蒸しパン「花包（ホアジュアン）」がソースの風味を余すことなく楽しませてくれました。これらの料理には、希少な中国産白ワインがペアリングされ、それぞれの個性を引き立て合っていました。さらに、「ホワイトアスパラガスを使った湯葉山椒ソース」や、メインの「佐賀牛ヒレのブラックビーンズ香り焼き」など、脇屋シェフ自らの詳細な説明と、鎧塚シェフの軽快なトークが、料理の魅力を一層高め、宴はクライマックスへと向かいました。

サプライズと感動のフィナーレ：記憶に残るおもてなし

食事の締めくくりには、ゲストの目の前で仕上げられる「フカヒレの上海風煮込み 炊き立てご飯添え」が登場。脇屋シェフが丁寧に盛り付けたご飯に、鎧塚シェフが惜しみなくトリュフを削りかける演出は、会場を大いに盛り上げました。さらに、肌寒い日のサプライズとして、人気の「昔なつかしい東京ラーメン」が急遽メニューに追加されるなど、脇屋シェフの粋な計らいが光りました。デザートには、鎧塚シェフが特に得意とする「フレーズピスターシュ」が、脇屋シェフとの共同作業で提供され、イタリア産ピスタチオの濃厚な香りと、旬のイチゴソースの爽やかな酸味、メレンゲの食感が絶妙なバランスを保っていました。このドルチェには、甘さを優しく引き立てるデザートワインが添えられ、この日だけの特別なコースは幕を閉じました。

心温まる交流と深い絆：シェフたちの人間性

イベント終了後、両シェフは各テーブルを回り、記念撮影に応じたり、お土産を手渡したりと、きめ細やかなおもてなしでゲストを魅了しました。今回のコラボレーションは、脇屋シェフからの依頼を、鎧塚シェフが「尊敬する脇屋さんの頼みならば」と快諾したことで実現したとのこと。プライベートでも親交が深いという二人の軽妙な掛け合いは、会場に温かい雰囲気と楽しい会話を生み出し、料理の味わいをさらに深める要因となりまし

軽井沢の中腹に位置する「TOEDA（トエダ）」は、淡く詩情豊かな料理と、周囲の森と一体化した店内が特徴的なレストランです。熟練のシェフが生み出す、五感を揺さぶるような美しい料理を求めて、多くの人々がこの地を訪れます。ここでは、中軽井沢の隠れた名店「TOEDA」の魅力に迫ります。

戸枝忠孝シェフが織りなす、感性豊かな美食の世界

中軽井沢にひっそりと佇む一軒家レストラン「TOEDA」は、知る人ぞ知る美食の聖地としてその名を馳せています。プライベート感あふれるダイニングからは、浅間山を源とする湯川と豊かな緑が広がり、初夏には幻想的なホタルの舞も鑑賞できる、まさに自然と一体となった空間です。オーナーシェフの戸枝忠孝氏は、フランスの三つ星レストランで研鑽を積んだ後、東京、大阪、軽井沢の著名な店で腕を磨きました。さらに、料理界の最高峰とされる「ボキューズ・ドール」では日本代表として挑戦するなど、確かな技術と国際的な視野を持つ料理人です。彼の料理哲学は明確で、「遠くからお越しいただくお客様には、その土地でしか味わえない一皿を提供したい」というものです。この信念に基づき、提供される食材の9割以上は信州産。信州豚や信州牛、地元で採れるリンゴやキノコなど、季節ごとの恵みを最大限に活かした料理が並びます。特に注目すべきは、シェフが惚れ込んだ八千穂漁業の信州サーモンと野沢菜、海苔を用いたテリーヌです。飾り巻き寿司の技法を取り入れて作られたこのスペシャリテは、その美しさもさることながら、素材の持ち味を最大限に引き出した逸品です。また、仔豚のローストには、小枝を模した蕎麦粉のチュイルが添えられ、信州の豊かな自然を表現しています。一皿ごとにアートのような美意識が宿るコース料理を通して、軽井沢の自然を五感で堪能できる、そんな特別な体験が「TOEDA」にはあります。

信州の恵みを味わう、繊細で革新的な料理

「TOEDA」の料理は、単なる美食に留まらず、信州の風土と文化を表現する芸術作品のようです。戸枝シェフは、地元の食材への深い敬意と情熱を持ち、その個性を最大限に引き出すための精密な技術と独創的な発想を融合させています。例えば、信州サーモンのテリーヌは、日本の伝統的な飾り巻き寿司の美学とフレンチの洗練された技法が見事に融合した一皿です。野沢菜の程よい酸味と海苔の香りが、サーモンの豊かな風味を引き立て、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。また、仔豚のローストに添えられた蕎麦粉のチュイルは、軽井沢の森の風景を皿の上に再現し、視覚的な楽しみも提供します。これらの料理は、ただ美味しいだけでなく、物語性を感じさせる構成で、一皿ごとに異なる感動を与えてくれます。ペアリング付きのおまかせコースでは、約10品が提供され、それぞれの料理に合わせた厳選された飲み物が、体験をさらに豊かなものにします。ランチは15,400円から、ディナーは33,000円で提供されており、特別な日の食事や、軽井沢の自然を満喫する旅行の締めくくりにふさわしい選択となるでしょう。完全予約制で、座席数も10席と限られているため、訪れる際は事前の予約が必須です。この特別な場所で、五感を満たし、心を整える至福のガストロノミーを体験してください。