カフェ風空間で本格中華を堪能！「食べログ3.5以下」の隠れた名店「中華BASE 人授」
多くの人が「食べログ3.5点以上」を美味しい店の基準としている現状ですが、実際には全体の97%が3.5点未満であり、新規オープンや口コミ数が少ないために過小評価されている良店が多数存在します。食通の間では、予約困難になる前に3.5点以下の店に注目し、その魅力を先行して味わう動きが広がっています。
京都の左京区下鴨に位置する「中華BASE 人授」は、バス停の目の前にあり、その外観はまるでカフェや雑貨店のようなモダンな印象を与えます。店内も白を基調としたシンプルで洗練された空間が広がり、訪れる人はアサイーボウルやパンケーキといった軽食を期待するかもしれません。しかし、ここで提供されるのは、ゴマをペーストから作る本格的な担々麺や、皮から手作りの点心、豚まんなど、確かな技術に裏打ちされた四川料理の数々です。店主の志田智氏は、「料理の鉄人」で陳建一氏に憧れ、その父である陳建民氏の直弟子から四川料理を学んだ実力派。東京の有名店で培った経験に自身の独創性を加え、ここ下鴨で新たな中華料理の世界を築き上げています。
志田氏が中華料理の道に進むきっかけとなったのは、幼少期にテレビで見た「料理の鉄人」でした。陳建一氏への深い敬意を抱きながら、大学で偶然にも陳建民氏の直弟子である杜栄氏の講義を受ける機会を得ます。この時、杜栄氏の作る担々麺の深い味わいに感動し、中華料理人になることを決意しました。彼の料理への情熱と探求心が、現代的な空間で伝統と革新が融合した唯一無二の味わいを生み出しているのです。
「中華BASE 人授」は、外観と料理のギャップが魅力の店舗です。従来の評価基準にとらわれず、食の新しい発見を求める人々にとって、この店はまさに理想の隠れ家と言えるでしょう。シェフの志田氏が丹精込めて作り上げる一皿一皿には、料理への深い愛情と情熱が込められており、訪れる人々に忘れられない食体験を提供します。食の探求は尽きることがなく、常に新しい味覚の扉を開く喜びは、私たちを豊かにしてくれます。