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伝統の味を極める！大庭英子流「肉じゃが」完璧レシピ

「おふくろの味」肉じゃがの魅力と歴史

日本の家庭料理の象徴ともいえる肉じゃがは、ホクホクとしたジャガイモに、牛肉、ニンジン、タマネギといったお馴染みの具材が加わった煮物料理です。昭和中期に牛肉が一般家庭に普及し始めて以来、「肉じゃが」という名称で親しまれ、半世紀以上にわたり多くの人々に愛されてきました。

調理前の準備：鍋の油ならしをマスターする

フッ素樹脂加工の鍋を使用する場合は直接調理を始められますが、雪平鍋やステンレス鍋の場合、肉が鍋にくっつきやすいという問題があります。これを解決するために「油ならし」という工程が非常に有効です。鍋に大さじ3程度のサラダ油を入れ弱火にかけ、煙が出るまで熱した後に火を止め、濡れ布巾の上に置いて冷まします。粗熱が取れたら油を捨て、レシピに指定された分量の油を加えて調理を開始することで、ストレスなく肉じゃがを作ることができます。

肉じゃがの基本材料（2～3人分）

このレシピで用意する材料は以下の通りです。牛肉（切り落とし）200g、大きめのじゃがいも3個、ニンジン1本、小さめのタマネギ1個、しらたき150g（しらたき用の塩小さじ1）、絹さや6本（絹さや用の塩少々）、サラダ油大さじ1、酒大さじ2、だし汁または水2/3カップ。調味料として、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、醤油大さじ3～4を準備します。

主要食材の下処理：じゃがいも、野菜、しらたき

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、10分ほど水にさらしてから水気を拭き取ります。これにより、粉っぽさがなくなり、煮崩れせずにホクホクとした食感に仕上がります。ニンジンは皮をむき、縦半分に切ってから一口大の乱切りに。タマネギは縦半分に切り、さらに4等分のくし形にカットします。絹さやは、少量の塩を加えた熱湯でさっと茹で、ザルにあげておきます。しらたきは塩で揉み洗いすることで、こんにゃく特有の臭みを取り除き、その後、しらたきがかぶる程度の水で5分ほど茹で、ザルにあげて粗熱が取れたら6～7cmの長さに切ります。この下茹でにより、味がよく染み込みます。

肉と野菜の炒め合わせ

まず、油ならしをした鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて色が変わるまで木ベラでほぐしながら炒めます。牛肉の色が変わったら、絹さや以外の野菜を加えて全体に油が回るまで炒め合わせます。その後、下処理済みのしらたきも加え、さらに炒め合わせます。

味付けと煮込みの工程

炒め合わせた具材に酒を振り入れ、だし汁を注ぎます。煮立ってきたら砂糖とみりんを加え混ぜ、蓋をして6～8分煮込みます。甘みを先に加えることで、具材が硬くなるのを防ぎ、風味を閉じ込めます。最後に醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど、ニンジンが柔らかくなるまで煮込んだら、絹さやを加えて軽く煮れば完成です。

料理研究家 大庭英子氏の哲学

大庭英子氏は、身近な食材と特別な調味料を使わないシンプルな調理法で、圧倒的に美味しい料理を提案する料理研究家として高い評価を受けています。和洋中を問わず幅広いジャンルのメニューを手がけ、その独創的なアイデアは多くの料理愛好家を魅了しています。

サッポロビールは、その象徴的な商品である「サッポロ生ビール黒ラベル」の魅力を、より多くの消費者に届けるため、2026年9月16日に新たなテレビコマーシャルシリーズを公開しました。今回の新シリーズでは、人気女優の吉高由里子さんが起用され、長年にわたり好評を博してきた妻夫木聡さん出演の「大人エレベーター」シリーズと並行して展開されます。この取り組みは、2027年に迎える黒ラベル誕生50周年に向けた重要な戦略の一環であり、吉高さんは「黒ラベルファミリー」の一員として、ブランドの世界観を新たな視点から伝えていく役割を担います。発表会では、吉高さんと妻夫木さんが共に登壇し、新CMへの意気込みや黒ラベルへの思いを語りました。

新CM「大人トレイン」シリーズでは、吉高由里子さんが「不思議な列車『大人トレイン』」に乗車し、日本全国の様々な飲食店を訪れる様子が描かれています。旅を通じて彼女が出会う人々や地域の食文化、そしてそれらと共に楽しむ黒ラベルが織りなす「大人ならではの豊かな時間」がテーマです。この新シリーズと、これまでの「大人エレベーター」シリーズを組み合わせることで、サッポロビールは多様なライフスタイルを持つ消費者層にアプローチし、黒ラベルのブランドイメージを一層深めることを目指しています。黒ラベルの歴史は、1957年に限定販売された「サッポロ壜生ビール」に遡り、1977年4月に「サッポロびん生」として正式に誕生しました。当時の市場は熱処理ビールが主流でしたが、黒ラベルは生ビールの普及に大きく貢献し、その後の「生ビール」人気の立役者となりました。「黒ラベル」という名称は、1977年の発売当初から愛されてきた黒いラベルに由来し、1989年に正式なブランド名として採用されました。2010年からは「自分らしく生きる大人たちを応援する」という「大人の☆生」戦略を展開し、今回の新CMもその延長線上に位置づけられています。サッポロビールマーケティング本部の黒柳真莉子氏によると、この新CMは「次の時代への歩みを進める大切な節目」であり、「より多くのお客様に黒ラベルの世界観に触れて共感していただきたい」という強い思いが込められています。

このように、サッポロビールは、長年培ってきたブランドの歴史と伝統を大切にしながらも、常に新しい挑戦を続けています。吉高由里子さんを起用した新CM「大人トレイン」は、単なる商品紹介に留まらず、人生を豊かにする「大人の時間」を提案するものです。このCMを通じて、私たちは、日々の喧騒を忘れ、良質なビールと素晴らしい出会いがもたらす心の充足感を再認識するきっかけを得られるでしょう。未来へ向かう「黒ラベル」の旅は、私たち自身の「幸せな時間」探しの旅とも重なり、人生における小さな喜びや発見の価値を教えてくれます。それはまさに、時代を超えて愛されるブランドが持ち続ける、普遍的なメッセージです。