ぐるめぶんか

夏の始まりから終わりまで、私たちの食卓を豊かにしてくれる素晴らしい食材、ナス。今回は、六本木の中華料理店「KOBAYASHI」の腕利きシェフ、小林武志氏が提案する、油を一切使わない特別なナス料理、「ナスの煮こごり」をご紹介します。このレシピは、小林氏が普段得意とする油使いとは一線を画し、ナスの新たな魅力を引き出す一品となっています。

この涼やかな料理は、ナスだけでなく、枝豆、とうもろこし、パプリカといった彩り豊かな夏野菜をゼラチンで固めたもので、透明感あふれる見た目が食卓に華を添えます。皮を剥いたナスは、目立たないながらも料理の奥深い味わいの基盤となり、他の野菜と絶妙なハーモニーを奏でます。材料の準備は、ナス、パプリカ、ブロッコリーを枝豆の大きさに合わせて切り揃え、それぞれを丁寧に茹でるところから始まります。特に枝豆は、茹でた後に薄皮を剥くことで、より美しい仕上がりになります。ジュレ液はチキンスープをベースに、塩、醤油、砂糖で風味を調え、水でふやかした板ゼラチンを加えて作ります。このジュレが温かいうちに具材と混ぜ合わせ、冷やし固めることで、見た目にも涼やかで、口にした時の滑らかな食感が楽しめる煮こごりが完成します。

小林武志シェフは1967年愛知県出身で、辻調理師専門学校を卒業後、同校で8年間講師を務めました。その後、「知味 竹爐山房」や際コーポレーションを経て、2005年には「御田町 桃の木」を開店。現在では、「KOBAYASHI」でその中国料理の深い知識と技術を活かした独自の料理を提供しています。彼の料理哲学は、素材の持ち味を最大限に引き出し、新たな発見をもたらすことにあります。この「ナスの煮こごり」も、その哲学が凝縮された逸品と言えるでしょう。この夏、ぜひご家庭でこの未体験のナス料理を試して、新たな食の喜びを発見してください。

食卓を彩る料理は、単なる栄養補給以上の価値を持ちます。それは、家族や友人と囲む時間、季節を感じる喜び、そして作り手の愛情が込められた芸術作品です。このナスの煮こごりのように、シンプルな食材から生まれる創意工夫が、私たちの心と体に豊かな恵みをもたらし、日々の生活に彩りと活力を与えてくれます。食を通じて生まれる感動は、私たちの心を豊かにし、明日への活力を育む源となるのです。

今回は、コーヒーをこよなく愛する女優、美山加恋さんが、東京都世田谷線沿線にある松陰神社前駅近くのカフェ『BLUEM COFFEE COUNTER』を訪れ、そのお店の特色あるアイスラテについて紹介します。このカフェは、スペシャルティコーヒーを手軽に楽しめる場所として知られており、特に、時間が経っても味が薄まらないように工夫されたアイスラテが話題となっています。美山さんは、その独特の製法と、オーナーのコーヒーへの深い情熱に感銘を受けた様子を語っています。

暑い日々が続き、舞台稽古で汗を流す毎日を送る美山さんにとって、冷たい飲み物は欠かせない存在です。そんな彼女が今回選んだのは、以前から気になっていた『BLUEM COFFEE COUNTER』。店内に一歩足を踏み入れると、ガラス張りの大きな窓から見えるカウンターと、そこに鮮やかに映える青いエスプレッソマシンが目を引きます。清潔感とヴィンテージ感が融合した空間は、訪れる人々に安らぎを与えます。

同店の代表メニューの一つである「ブルームラテ」は、その見た目の美しさも魅力です。グラスに注がれたミルクに、深煎りされたエスプレッソがゆっくりと溶け込んでいく様子は、まるで芸術作品のよう。一口飲むと、最初はエスプレッソのほろ苦さが広がり、続いてミルクと混ざり合うことで、まろやかな甘みが口いっぱいに広がります。一般的に、アイスラテは氷が溶けるにつれて味が薄まってしまうという悩みがつきものですが、この「ブルームラテ」は違います。

その秘密は、細部にまでこだわり抜かれた抽出方法にあります。グラスの底にはエスプレッソが残るように調整されており、氷がゆっくりと溶けていく過程で、全体が自然になじむように設計されています。これにより、最後までエスプレッソの存在感を損なうことなく、豊かな風味を堪能することができます。この特別な味わいを支えているのは、深煎りならではの豊かなオイルを含む、店主が信頼する焙煎士と共に作り上げた秘蔵のブレンド豆です。浅煎りでは再現できないような、深みのある味わいを追求しています。

驚くべきは、同店のオーナーがこれらの知識や技術をすべて独学で習得したという点です。以前は全く異なる職種に就いていたそうですが、約3年前にカフェをオープンして以来、抽出方法やレシピの改良に試行錯誤を重ねてきました。例えば、「エアリーアメリカーノ」というメニューは、あるコーヒーチェーンでの体験からヒントを得て、独自の解釈で昇華させたものだと言います。オーナーのコーヒーに対する飽くなき探求心と情熱は、まさに称賛に値します。