ぐるめぶんか

情熱を燃やし、未来へ向かう

偶然の出会いが紡ぎ出す、二人の経営者の深い絆と共鳴

NEXT ONEの斉藤徹社長は、7年前に勇気を出して幻冬舎の見城徹社長に声をかけました。それは、二人が同じジムに通っていたエレベーターの中での出来事でした。斉藤社長は、見城社長から放たれる圧倒的なオーラに最初はためらいを感じていましたが、見城社長は斉藤社長が自分を大切に思ってくれていることを次第に理解していきました。斉藤社長は以前から見城社長の著書、特に『読書という荒野』に深く感銘を受けており、その言葉の数々が彼の心に大きな影響を与えていました。見城社長もまた、自身の言葉が若い世代に影響を与えていることを知り、深い喜びを感じました。

若き日の出会いと、心を揺さぶる言葉が結びつけた運命

斉藤社長は20代の頃、あるパーティーで見城社長と出会い、長蛇の列に並んで名刺交換をしてもらい、一緒に写真も撮ってもらった経験があります。その時の見城社長のスピーチ、特に毛沢東の革命三原則に自身の「無知であること」を加えた四原則について語られた「常識にとらわれるな」という言葉に、斉藤社長は強烈な感銘を受けました。その魂を削るような言葉の力に触れ、斉藤社長はいつか必ず見城社長と再会したいと強く願うようになりました。その後、見城社長から食事の誘いを受けた斉藤社長は、その幸運に感激し、聞きたいことのリストを準備して臨みました。見城社長は、斉藤社長の無口で言葉を丁寧に選び出す姿勢から、彼の真心を深く感じ取ったと言います。

信頼が育む、成長への道：二人の絆の深まり

その出会い以来、斉藤社長は見城社長から多くの支えとなる言葉を受け取り、現在の自分があるのは見城社長の存在なくしてはあり得ないと語ります。見城社長は、斉藤社長の忍耐強さを高く評価しており、その鍛え上げられた肉体からも、苦難に耐え抜く精神力を感じ取っています。見城社長自身も40年間ウェイトトレーニングを続けており、その苦しさと、苦しみを乗り越えた先にある結果を知っています。斉藤社長は、見城社長の深い洞察から生まれる驚くべきアドバイスに常に刺激を受けています。見城社長は、斉藤社長を心から信頼し、彼が裏切らず、嘘をつかない人物であると確信しています。二人はまるで「同じ細胞質」を持っているかのように、深く共鳴し合っているのです。斉藤社長は、見城社長から「漠然と生きるのではなく、常に情熱を燃やし、前進し続けなければならない」という教えを胸に刻み、更なる学びを求めています。

美食の探求者である秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹の四名が選んだ究極のレストランガイド「ゲーテイスト2026」において、東京・北青山に位置する「sio AOYAMA」が傑出した存在として特集されました。このレストランは、オーナーシェフである鳥羽周作氏の料理に対する揺るぎない情熱と覚悟が、訪れる人々に圧倒的な感動をもたらすことから、「名料理人の情熱」というカテゴリーで高く評価されています。特に注目すべきは、わずか4席限定で提供されるシェフズテーブルであり、そこでは鳥羽シェフ自身が厳選した国内外の最高の食材を駆使し、一皿一皿に魂を込めた料理が供されます。薪窯から直接提供される魚料理や、目の前で手打ちされ熱々で提供されるパスタなど、五感を刺激する臨場感あふれる13品のコースは、鳥羽シェフの解説とともに、まさに一期一会の美食体験を約束します。この特別な空間は、「Hotel’s」から「sio AOYAMA」へと店名を改め、さらに進化した形で再出発を果たしました。長年にわたる生産者との信頼関係と、熟練したスタッフのサポートにより、鳥羽シェフは最高の食材を調達し、レストランの格を一層高めることに成功しました。これにより、価格帯は上がったものの、その価値をはるかに超える感動と満足感をゲストに提供しています。

鳥羽シェフの情熱が息づく、臨場感あふれるシェフズテーブル

「sio AOYAMA」は、「Hotel’s」から名称を改め、新たなスタートを切りました。この進化の中心にあるのが、限定4席の特別なカウンター席で提供されるシェフズテーブルです。オーナーシェフである鳥羽周作氏自らが、国内外から厳選した最高級の食材を使い、ゲストの目の前で料理を振る舞います。薪窯から直接提供される魚料理や、手打ちのパスタが熱々のまま供されるなど、臨場感に満ちた13品のコースは、鳥羽シェフの解説とともに五感を刺激し、深い感動をもたらします。見城徹氏は、鳥羽シェフの料理への情熱と気合いが、食事の楽しさをさらに高めていると絶賛し、このシェフズテーブルを「一食入魂」の体験だと評しています。

このシェフズテーブルでは、従来のリーズナブルなイメージを一新し、食材のレベルを格段に引き上げることで、レストランとしての格を大きく向上させました。秋元康氏も指摘するように、鳥羽シェフは生産者との信頼関係構築に1年以上を費やし、「サカエヤ」の熟成肉をはじめとする特別な食材の仕入れを可能にしました。カウンター奥の冷蔵庫でさらに熟成される肉塊は、営業前にスタッフ全員で味を確認し、その日最高の熟成具合の「今日の肉」が選ばれます。コース価格は42,350円、ワインペアリングを含めると一人6〜7万円となりますが、鳥羽シェフが魂を込めて作り上げる一皿一皿は、その価格以上の価値と感動を提供し、一度は体験すべき特別な美食の場として、多くの美食家から高い評価を受けています。

五感を揺さぶる一皿：究極のカルボナーラと独創的な鳩料理

「sio AOYAMA」の料理は、メインディッシュの牛肉はもちろんのこと、細部にまでこだわり抜かれた前菜にもその真髄が光ります。見城徹氏は、普段は苦手とする鳩の温前菜について、鳥羽シェフの「これは別格。絶対食べられる！」という自信に満ちた言葉に促され試したところ、そのあまりに洗練された味わいに驚きを隠せなかったと語ります。この一皿は、食材への深い理解と、それを最大限に引き出すシェフの技術の証であり、苦手意識さえも克服させるほどの力を持っています。料理に対する鳥羽シェフの揺るぎない自信と、それを裏付ける圧倒的な美味しさは、ゲストに新たな味覚の発見をもたらします。

そして、秋元康氏が「圧倒的な美味しさ！日本一熱々のカルボナーラ」と絶賛するパスタは、鳥羽シェフのクリエイティビティと技術の結晶です。「僕しかつくれない日本で一番熱々のカルボナーラです」というシェフの言葉通り、その温度は他では味わえないほどの熱さを保ち、口に運んだ瞬間に広がる香りと濃厚な味わいは、まさに至福の体験です。見城徹氏は、このカルボナーラについて「温度も高いけど、テンションも高いよね」と評し、料理の美味しさだけでなく、シェフの情熱と提供する際のパフォーマンスが、食事全体の体験価値をさらに高めていることを示唆しています。これらの料理は、「sio AOYAMA」が単なるレストランではなく、五感を揺さぶり、心に残る美食体験を提供する場所であることを証明しています。