スパイス香る!電子レンジで作る「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」レシピ

風味豊かなじゃがいも料理:スパイスとハーブで彩る新しい味わい
「dancyu」秋号特集:スパイスじゃがいもつまみSESSIONの魅力
食の専門誌「dancyu」の2026年秋号では、スパイスを巧みに操る二人のシェフが手掛ける「スパイスじゃがいもつまみSESSION」が紹介されています。この企画では、家庭で簡単に手に入るスパイスを使用し、家飲みを彩るじゃがいもベースのおつまみレシピが考案されました。西荻窪の「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ佐藤恭生さんと、富ヶ谷の「Sakeria 酒坊主」店主前田朋さんが、その独創的な発想で生み出した数々の逸品は、dancyuWEBでも順次公開されていく予定です。
Sakeria 酒坊主・前田朋氏考案:電子レンジで簡単「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」
今回ご紹介するのは、「Sakeria 酒坊主」の店主である前田朋氏が提案する「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」です。このレシピの最大の特長は、じゃがいもを電子レンジで加熱するだけで完成する手軽さ。前田氏によれば、ホールスパイスを粗く砕くことで、より新鮮な香りを引き出すことができるとのこと。また、大葉の代わりにディルやミントを使用したり、ヨーグルトソースにニンニクを加えたりすることで、様々な風味の変化を楽しむことができると語っています。
「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」の材料と作り方
この料理の材料は、じゃがいも1個(約150g)、無糖ヨーグルト125g、蜂蜜小さじ1、ナンプラー大さじ1と1/2、白胡椒5g(ホール)、コリアンダーシード5g、大葉10枚です。まず、白胡椒とコリアンダーシードをポリ袋に入れ、瓶の底などで粗く砕き、スパイスの準備をします。次に、皮をむいたじゃがいもを乱切りにし、耐熱容器に並べてラップをかけ、電子レンジ(600W)で6分加熱します(または蒸し器で12分蒸す)。加熱後、じゃがいもを皿に盛り付けます。最後に、ボウルにヨーグルト、蜂蜜、ナンプラー、千切りにした大葉、そして砕いたスパイスを加えてよく混ぜ合わせ、じゃがいもの上にかければ完成です。
レシピ考案者:前田朋氏のプロフィール
この革新的なレシピを考案した前田朋氏は、吉祥寺の「にほん酒や」をはじめとする都内の居酒屋での修行を経て独立しました。2013年に自身の店「Sakeria 酒坊主」をオープン。独創的なスパイスを使った酒肴を中心に、日本酒の新しい楽しみ方を提案しています。また、不定期で開催される燗酒イベント「ONDO」の共同主宰も務めています。