ぐるめぶんか

東京都中央区八丁堀に位置する人気の酒場「だけん」では、焼酎愛好家たちが足繁く通う理由があります。今回、店主の井上亮さんが、その魅力の一端である秘蔵レシピ「南蛮唐揚げ」を特別に披露し、それに合う焼酎との絶妙な組み合わせを指南してくれました。この唐揚げは、甘酸っぱい南蛮酢が決め手となっており、東京の八丈島で作られる麦焼酎「情け嶋」のソーダ割りとの相性は抜群です。サクサクの衣をまとったジューシーな鶏肉に南蛮酢がたっぷり絡み、口の中で広がる旨味が、爽快な焼酎ソーダと出会うことで、油っこさを感じさせない軽やかな味わいへと昇華されます。この完璧なペアリングは、一度味わえば止まらない「無限ループ」の美味しさを生み出し、自宅でも本格的な酒場の味を再現できる喜びを提供します。

八丁堀「だけん」の秘伝レシピ：南蛮唐揚げと焼酎ソーダの饗宴

2026年の春、東京都中央区八丁堀にある名酒場「焼酎ダイニング だけん」にて、「焼酎のつまみ教室」が開催されました。このイベントで、20年以上にわたり焼酎の魅力を伝え続けてきた伝道師である店主の井上亮さんが、特別なペアリングを披露。今回は、これまで秘蔵とされてきた同店の看板メニュー「南蛮唐揚げ」のレシピが初めて公開され、参加者を大いに沸かせました。この絶品唐揚げには、東京・八丈島で造られる島焼酎「情け嶋」のソーダ割りが提案されました。井上さんは、甘酸っぱい南蛮酢が決め手となる唐揚げの濃厚な味わいを、麦焼酎のソーダ割りの爽快感がまるで「島風のように」すっきりと洗い流し、口の中をリフレッシュさせると説明。この組み合わせが、一口食べれば次の一口を誘う「無限ループ」の美味しさを生み出すと熱弁しました。

「だけん」の「南蛮唐揚げ」は、厳選された鶏もも肉を使用し、特製の南蛮酢にたっぷりと漬け込むことで、肉本来の旨味と南蛮酢の酸味、甘みが絶妙に調和します。片栗粉をしっかりとまぶして揚げられた唐揚げは、外はカリッと、中はジューシーな食感。この揚げたての熱々を南蛮酢に浸すことで、味がより一層染み込み、深みのある味わいが生まれます。付け合わせのレモンを絞ることで、さらに風味が増し、焼酎ソーダとの相性を高めます。

井上さん夫妻が切り盛りする「だけん」では、200種類以上もの厳選された焼酎と泡盛が取り揃えられており、九州産の素材を活かした料理とのペアリングは常に高い評価を得ています。毎月開催される蔵元を招いてのペアリングイベントは、焼酎ファンにとって見逃せない機会となっています。

このレシピの公開により、多くの人々が自宅で「だけん」の味を楽しめるようになります。熱々でジューシーな南蛮唐揚げと、シュワっと爽やかな焼酎ソーダ割り。この組み合わせは、日々の食卓に特別なひとときをもたらし、焼酎の世界をより深く探求するきっかけとなるでしょう。

今回の「南蛮唐揚げ」と「情け嶋」ソーダ割りのペアリングは、まさに食の冒険心をくすぐる素晴らしい提案でした。料理と飲み物の組み合わせが、互いの風味を引き立て合い、想像以上の感動を生み出すことを改めて実感させられます。特に、南蛮酢の甘酸っぱさと焼酎ソーダの爽快感が織りなすハーモニーは、味覚に新しい扉を開いてくれるかのようです。自宅で簡単に作れるこのレシピは、日常にちょっとした贅沢と発見をもたらしてくれることでしょう。食を通して生まれる喜びと、それを分かち合うことの大切さを教えてくれる、そんな温かいニュースでした。

小児外科医である吉岡秀人氏が、30年以上にわたりミャンマーで国際医療活動に従事してきた軌跡と、国際医療NGO「ジャパンハート」の設立に至るまでの半生が描かれます。医師として現地の人々の命を救うために尽力する中で、彼を支えたのはミャンマーの豊かな食文化、特に目玉焼きが添えられたチャーハンや焼きそばでした。これらの料理が、彼の活動の原動力となり、厳しい環境下での日々の活力を生み出していました。新刊『小児外科医 吉岡秀人物語 ボクが行かんと誰が行く』では、言葉の壁や物資不足といった困難を乗り越え、現地の子供たちの命と向き合い続けた吉岡氏の深い人間性と信念が語られています。

ミャンマーでの献身的な医療活動の始まり

吉岡秀人医師は、30年以上にわたりミャンマーの地で、医師や医薬品が極めて不足する中で、現地の人々の命を救うために尽力してきました。彼の活動は、一人でミャンマーに渡り、メッティーラの街外れに診療所兼自宅を構えることから始まりました。そこでは、早朝から多くの患者が診察を求め行列をなすほどで、吉岡氏の存在が現地の人々にとって希望の光となっていたことを示しています。その後、マンダレー近郊のワッチェ村で寺院の一角を借りて診療を続け、この経験が国際医療ボランティア団体「ジャパンハート」の設立へと繋がりました。彼の初期の活動は、まさに「ボクが行かんと誰が行く」という強い信念のもとに成り立っていたのです。

ミャンマーでの医療活動を開始した当初、吉岡医師は文字通り「何もない」状況からのスタートでした。メッティーラの仮診療所では、毎朝5時には患者が長蛇の列をなし、そのニーズの大きさを物語っています。数名の現地スタッフと運転手の協力のもと、車で数時間かかる村々への巡回診療も行われ、医療が届きにくい地域に光を届けました。一時帰国後、活動拠点をマンダレー近郊のワッチェ村に移し、寺院を利用した診療を続けたことが、後に「ジャパンハート」を設立するきっかけとなります。こうした地道な努力と献身的な活動を通じて、吉岡医師はミャンマーの医療現場に多大な貢献を果たし、国際的な医療支援の先駆けとなりました。

ミャンマーの食がもたらした「元気の素」

吉岡秀人医師のミャンマーでの医療活動を支えたのは、現地のシンプルながらも栄養満点の食文化でした。特に、目玉焼きを乗せたチャーハンや焼きそばは、彼にとっての「元気の素」であり、日々の激務を乗り越えるための活力源となっていました。ミャンマー料理は、インドと中国の食文化が融合した多様な特徴を持ち、地域によって異なる味が楽しめます。吉岡医師は、特に米を主食とするミャンマーの食に親しみ、彼の食事は現地のスタッフによって心を込めて作られていました。卵が大好きな彼にとって、目玉焼きは「どこに行っても生きていける」と語るほどの、なくてはならない存在だったのです。

ミャンマーの食文化は、その地理的な位置からインドと中国の影響を強く受けており、吉岡医師の活動初期には、スタッフが自炊で彼の食事を用意していました。彼は特に、中国寄りの地域で親しまれているチャーハンや焼きそばに目玉焼きをトッピングしたものを好んで食べていました。ミャンマーは世界有数の米どころであり、米粉を使った麺料理も豊富です。吉岡医師は「卵さえあれば満足」と語るほど卵を愛し、毎日の食事に目玉焼きが欠かせないものでした。彼の活動を支える栄養源として、ミャンマーのローカルフード、特に卵料理が大きな役割を果たしていたことは、異文化での生活における心の支えとしても重要だったことが伺えます。