ぐるめぶんか

石川県能登半島の復興に向け、中能登町から生まれた「浄酎」が大きな希望となっています。この「第三の和酒」と称される蒸留酒は、地元の伝統的な日本酒「池月」を基盤とし、革新的な低温蒸留技術を用いて製造されています。その代表作である「White NOTO 35」は、日本酒本来の豊かな香りと風味を凝縮し、高いアルコール度数と熟成による深みのある味わいを兼ね備えています。長期保存や海外輸出にも適したこの浄酎は、すでに県内の料亭や都内の高級ホテルでカクテルの材料として使用され始めており、能登の新たな特産品として大きな期待が寄せられています。また、能登復興応援マルシェでは、浄酎だけでなく、地元産の有機栽培ニンジンを使ったジャムなど、地域の恵みを活かした魅力的な産品が多数紹介され、能登の活力と可能性を全国に発信しています。

能登発、革新的な蒸留酒「浄酎」が復興の旗手として東京で披露

2024年4月25日、石川県中能登町で製造された蒸留酒「浄酎」が、東京・コロンバン原宿サロンにて開催された能登復興応援マルシェでお披露目されました。このイベントは、能登半島の被災地支援と地域経済の活性化を目的としており、特に注目を集めたのが、地元鳥屋酒造が手掛ける銘酒「池月」をベースにした「White NOTO 35」という革新的な蒸留酒です。能登ナオライが低温蒸留技術を駆使し、日本酒の持つ豊かな香りと風味を最大限に引き出したこの「第三の和酒」は、その高いアルコール度数と熟成によって深まる味わいが特徴です。長期保存が可能であるため、国内外への展開も視野に入れています。

マルシェでは、「White NOTO 35」の試飲会が実施され、多くの来場者がそのユニークな風味を体験しました。また、ベースとなる「池月」も販売され、伝統ある能登杜氏の技術が息づく日本酒の魅力を改めて発信しました。毎月第4土曜日に開催されるこの応援マルシェでは、浄酎以外にも、中能登町の長屋農園が有機栽培で育てたニンジンを使ったジャムや、地酒、野菜、米、海苔、塩など、能登の豊かな自然が育んだ多種多様な産品が販売されており、地域全体の復興を後押ししています。これらの取り組みは、能登の伝統と革新が融合した新たな価値創造を象徴し、被災地の力強い再生への道を照らしています。

このニュースは、地域復興における創造性と伝統の融合の重要性を強く示唆しています。被災地が単に元の状態に戻るだけでなく、新たな価値を生み出し、それを全国、さらには世界へと発信していく力を持っていることを教えてくれます。特に、伝統的な日本酒を革新的な蒸留酒へと昇華させる「浄酎」の開発は、地域の資源を最大限に活用し、付加価値を高めることで、地域経済に持続的な活力を与える可能性を秘めていると言えるでしょう。このような創造的なアプローチは、他の被災地や地域活性化を目指す地域にとっても、大きな示唆に富んでいると感じます。

私たちが普段口にする養殖うなぎは、天然の稚魚（シラスウナギ）を捕獲し、生育させる方法が一般的でした。しかし、資源の枯渇が深刻化する中、ウナギの安定供給と保護は喫緊の課題となっています。このたび、ついに卵から成魚まで一貫して人工環境で育てる「完全養殖うなぎ」が一般市場に登場し、持続可能な食文化への大きな一歩を踏み出しました。

画期的な完全養殖うなぎ、その舞台裏と未来

かねてより、「完全養殖うなぎの一般販売」というニュースが巷を賑わせており、多くの人々がその意義に注目しています。これは、天然資源に頼ることなく、人間の管理下でウナギの生命サイクルを完結させる画期的な技術であり、絶滅の危機に瀕しているウナギの個体数減少を食い止め、資源の安定供給を可能にするものです。

この革新的な技術を実用化したのが、水産研究・教育機構の研究成果を基盤に、長年の養鰻業で培った経験とノウハウを持つ山田水産です。同社の養殖部門責任者である加藤氏によると、完全養殖への道のりは決して平坦ではありませんでした。特に、卵から孵化したばかりの「レプトケファルス」と呼ばれる初期形態の稚魚を、シラスウナギへと変態させるまでの約250日間が極めて困難を極めたといいます。この期間中、稚魚は2時間ごとに1日5回の給餌が必要であり、清潔な飼育環境の維持も不可欠です。受精卵30万個のうち、シラスウナギまで成長できるのはわずか1000匹（約0.3%）という厳しい現実があります。しかし、山田水産は2022年から水産庁の委託事業に参画し、研究所レベルの完全養殖技術を実際の現場で再現することに成功しました。

また、稚魚の成長段階に応じて水槽を分けるなど、細やかな管理体制も確立されています。この安定した生産体制の確立により、これまで研究室レベルでしか実現しなかった完全養殖うなぎが、試験販売可能な規模で供給されるようになりました。その味に関しても、加藤氏は「通常のウナギと同様に美味しく、脂と皮の旨味が特徴」と自信を持って語っています。

この歴史的な一歩は、築地の専門店「山田のうなぎ」、山田水産の公式オンラインショップ、そしてイオングループのEC販売チャネルでの試験販売に表れ、販売開始と同時に即日完売となりました。この成功は、消費者が持続可能な食選択に関心を持っていることの表れでもあります。

完全養殖うなぎの登場は、単に食卓に新たな食材が加わるというだけでなく、資源保護、安定供給、そして価格変動の抑制といった、多岐にわたるメリットをもたらします。日本の優れた技術が世界の食料問題解決の一助となる可能性を秘めており、私たちの未来の食生活を豊かにする明るい兆しと言えるでしょう。

この完全養殖うなぎの成功は、絶滅危惧種の保護と、食料資源の持続可能性という二つの重要な課題に対する具体的な解決策を提示しています。私たちが日々の食生活において、環境に配慮した選択をすることの重要性を改めて認識させられると同時に、日本の技術力と研究者の情熱が、世界的な課題解決に貢献できるという希望を感じさせてくれます。今後のさらなる発展に期待が高まります。