「dancyu」秋号の特集企画「スパじゃがつまみSESSION」から、富ヶ谷の人気店「Sakeria 酒坊主」の店主、前田朋氏が考案した独創的なレシピ「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」が披露されました。この料理は、花椒の爽やかな香りとピリッとした刺激、パプリカの豊かな風味が、シャキシャキとした食感のじゃがいもと絶妙に調和し、麹味噌と黒酢をベースにした深みのある味わいが特徴です。自宅で気軽に楽しめる酒の肴として、発泡性のワインや、キレのある日本酒「長珍」との相性も抜群と前田氏が推奨しており、新たな家飲み体験を約束する一品です。
この企画では、スパイス使いの妙技で知られる二人のシェフが、身近なスパイスを活用し、家庭で手軽に作れるじゃがいもを使った酒の肴を提案。その中でも、今回紹介された前田氏のレシピは、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。じゃがいもの素朴な甘みと、複雑に絡み合うスパイスの香りが食欲をそそり、普段の食卓に彩り豊かなアクセントを加えます。料理愛好家だけでなく、普段あまり料理をしない人でも挑戦しやすい工夫が凝らされており、じゃがいもの新たな魅力を発見できるでしょう。
花椒が香る新感覚ポテト料理の魅力
「dancyu」秋号で特集された「スパじゃがつまみSESSION」から生まれた、富ヶ谷の「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋氏考案の「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」は、花椒の清涼感とスパイシーな香りが際立つ一品です。この料理は、シャキシャキとしたじゃがいもの食感が特徴で、麹味噌と黒酢をベースにした特製酢味噌が味の決め手となっています。花椒とパプリカパウダーが加わることで、シンプルなじゃがいもが、奥行きのある風味豊かな酒の肴へと昇華されます。家庭で手軽に作れるよう、スーパーで手に入るスパイスを使用しているため、気軽に挑戦できるのも魅力の一つです。
前田氏が提案するこのレシピは、じゃがいもの素朴な味わいを活かしつつ、スパイスの力で全く新しい味覚体験を提供します。特に、発泡性ワインや酸味のある日本酒「長珍」との組み合わせは、料理の味わいを一層引き立てるとのこと。普段の家飲みにちょっとした変化を加えたい時や、おもてなしの一品としても最適です。スパイスの香りが食欲を刺激し、じゃがいもの意外な一面を発見できるこの酢味噌和えは、料理のレパートリーを広げたい方にもおすすめです。素材の持ち味を最大限に引き出す前田氏のセンスが光る、まさに“殿堂入り”レシピと言えるでしょう。
自宅で楽しむ絶品！変わり酢味噌和えの作り方
「Sakeria 酒坊主」の前田朋氏が考案した「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」は、自宅で簡単に本格的な味わいを再現できるレシピです。主要材料はじゃがいも大1個（200g）で、これに麹味噌50g、黒酢大さじ1と1/2、みじん切りケイパー10g、蜂蜜5g、胡麻油大さじ1、花椒パウダー小さじ1、パプリカパウダー小さじ1/2を混ぜ合わせた特製酢味噌を合わせます。じゃがいもは皮をむいて細切りにし、鍋で30秒ほど軽く茹でてシャキシャキ感を残します。水分をしっかり切り、粗熱を取った後、ボウルで特製酢味噌と和えれば完成です。
このレシピのポイントは、じゃがいもの茹で加減と、スパイスを効かせた酢味噌のバランスです。じゃがいもを短時間で茹でることで、独特のシャキシャキとした食感を保ち、酢味噌との絡みが良くなります。麹味噌の自然な甘みと黒酢の深い酸味、そして花椒とパプリカの香りが織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない味わいです。この一品は、普段の食卓に彩りと新しさを加えるだけでなく、お酒とのペアリングも楽しめるため、家飲みをさらに豊かにしてくれます。前田氏の長年の経験と独創的な発想から生まれたこの料理は、料理初心者から上級者まで、幅広い層に楽しんでいただけます。
