三軒茶屋の「ラムとスパイス キクヤ」：店主の独創性が光る想像上の料理体験
東京・三軒茶屋に位置する「ラムとスパイス キクヤ」は、オーナーシェフの三木基弘氏が手掛ける、個性豊かなスパイス料理を提供するダイニングバーです。南インド料理をベースにしながらも、日本の食材や調理法を取り入れ、既成概念にとらわれない「空想の料理」を生み出しています。特に、ラム肉とスパイスの組み合わせは絶妙で、訪れる人々を新たな味覚の世界へと誘います。この記事では、同店の魅力的なメニューと、オーナーの料理に対する情熱に迫ります。
同店の看板メニューの一つである「ラム炙りタタキと山葵ライタ」は、その見た目から食欲をそそります。鮮やかな赤みを帯びたラム肉は、噛むほどに旨みが広がり、クミンの香りが食欲を刺激します。添えられた山葵ライタは、山葵と醤油が香るヨーグルトソースで、ラム肉の甘みを一層引き立てるだけでなく、スパイスとの意外な調和を生み出しています。この一品は、まさに和の素材とスパイス、そしてラム肉が見事に融合した、驚きに満ちた味わいです。
また、同店では「5種盛り合わせ」も人気を集めています。ほうれん草としらす、春ピーマン、スナップエンドウ、ミニトマト、人参と果実など、旬の野菜をふんだんに使ったおつまみは、まるで日本料理のおばんざいのように繊細で上品な味わいです。さらに、南インドの伝統料理であるドーサをアレンジした「いか玉」は、その見た目がお好み焼きそっくりであることに驚かされます。オーナーの出身地である大阪の味覚と、巧みなスパイス使いが融合したこの一品は、同店の自由な発想を象徴しています。
「LOVE SPICE」と題されたセクションで紹介されている「キクヤの素」は、スパイスおでんの味変用に開発された特製調味料です。カツオだしと相性の良いクミンを主軸に、コリアンダーやチリがブレンドされており、その汎用性の高さから、まかないのパスタに使われたことをきっかけに商品化されました。餃子や蕎麦にも合うというこのスパイスペーストは、同店の料理に対する探求心と遊び心が凝縮された逸品と言えるでしょう。
「ラムとスパイス キクヤ」は、東京都世田谷区太子堂に位置し、東急田園都市線三軒茶屋駅から徒歩約7分というアクセスしやすい場所にあります。営業時間は朝食から夕食までと幅広く、平日夜や週末の日中など、様々なシーンで利用できます。オーナーシェフの三木基弘氏が「面白い」と感じることを追求し、スパイスを自由に操ることで生まれる数々の独創的な料理は、食の新たな可能性を広げています。ここでしか味わえない「空想の料理」体験は、訪れる人々に忘れられない感動を与えることでしょう。