五感で味わう南イタリアの風：ル・プリスティン東京が織りなす新イタリア料理の魅力
虎ノ門ヒルズに位置する「ル・プリスティン東京」は、ミシュランシェフ、セルジオ・ハーマンが手掛ける革新的なイタリアンレストランとして注目を集めています。この店は、アントワープの本店に続く二号店として、伝統的なイタリア料理にシェフならではの海の要素と現代的な感性を融合させた「ニューイタリアン」を提案しています。店内は洗練された落ち着きと煌びやかな雰囲気が調和し、美食のひとときをより一層特別なものにしています。
同店で展開されている「イタリアン・リージョン」という企画は、イタリア各州の食文化を探求する人気シリーズです。2026年7月から9月にかけては、南イタリアのプーリア州、サルデーニャ州、シチリア州が特集されます。アドリア海に面したプーリア州は、小麦やオリーブ、野菜を活かした力強い郷土料理で知られ、サルデーニャ州は、海産物と牧畜文化が生み出すカラスミや羊乳チーズが特徴です。一方、シチリア州は、柑橘類、魚介類、ナッツを組み合わせた色彩豊かな料理で訪れる人々を魅了します。セルジオ氏が日本の新鮮な魚介と旬の食材を用いてこれらの地域の魅力を再構築し、エグゼクティブシェフのデニス・カイパース氏がそのビジョンを見事に表現しています。
コースの始まりを飾る「三陸産ムール貝の冷製 フレーゴラ ピスタチオ サワークリーム キャビア」は、セルジオ氏の海のルーツを感じさせる一品です。魚卵のような粒状のサルデーニャ産ショートパスタ「フレーゴラ」と、三陸産のムール貝が絶妙に組み合わされています。ピスタチオの香ばしさ、サワークリームの爽やかな酸味、そしてキャビアの塩味が織りなすハーモニーは、軽やかでありながらも深い味わいを生み出しています。また、「鳥取県産スイカのタルタル タジャスカオリーブ ケッパー バジル リコッタサラータ」は、夏らしさを感じさせる前菜です。瑞々しいスイカの甘みに、オリーブやケッパーの塩味が加わり、バジルの香りが全体の風味を引き締めます。リコッタサラータのまろやかな旨みが加わることで、素朴でありながらも力強い味わいが楽しめます。これらは、単なる料理ではなく、それぞれの地域が持つ歴史と文化を五感で感じさせる芸術作品のようです。
このレストランは、料理を通じて南イタリアの多様な魅力を伝え、訪れる人々に新たな食の発見と感動を提供します。シェフたちの情熱と創造性が詰まった一皿一皿は、食文化の奥深さと可能性を教えてくれるでしょう。