ぐるめぶんか

東京・八丁堀に新たなイタリア料理の隠れ家「TRATTORIA Saida」が誕生しました。長年にわたり独立の夢を温めてきた才田光延シェフが、妻と共に念願の店をオープン。名門「ひらまつ」で培った23年の経験を活かし、日本の豊かな旬の恵みとヨーロッパの厳選素材を融合させた、独創的なイタリアンを提供しています。都会の喧騒から離れた落ち着いた空間で、心温まる本格的な味わいを堪能できると、早くも食通たちの注目を集めています。

「TRATTORIA Saida」のオーナーシェフである才田光延氏は、そのキャリアを都内のフランス料理店でスタートさせました。弱冠27歳で名高い「ひらまつ」グループの一員となり、そこで23年間の長きにわたり研鑽を積みました。特に「食べログ イタリアン TOKYO 百名店」にも選出された「代官山ASO チェレステ 二子玉川店」では、19年間シェフを務め上げ、その腕前を不動のものにしました。同店舗の閉店と自身の人生の節目が重なり、才田シェフは2026年7月、長年の悲願であった自身の店を構えることを決意。夫婦二人三脚で、新たな美食の物語を紡ぎ始めました。

店舗の立地は、日比谷線八丁堀駅A2出口からわずか徒歩2分という好アクセス。シェフが20年以上前から出店を熱望していた中央区という場所を選んだことには、深い理由があります。家族にとっても馴染み深いこの地域で、理想的な物件との出会いが、才田シェフの長年の夢を現実のものとする後押しとなりました。オフィスワーカーで賑わう平日と、落ち着いた雰囲気に包まれる週末、それぞれの表情を持つこの街で、「TRATTORIA Saida」は地域に根ざした温かいイタリアンレストランとして、多くの人々に愛される存在を目指しています。

「TRATTORIA Saida」では、ランチコース（4,180円〜）とディナーコース（9,680円〜）が用意されており、中でも店の真髄を体験できるのは「ディナーDコース」（11,330円）です。このコースでは、シェフが自ら足を運び厳選した日本各地の食材と、ヨーロッパから取り寄せた上質な野菜を惜しみなく使用。細部にまでこだわり抜かれた季節感あふれるフルコースが提供されます。イタリア各地の伝統的な料理を基盤としながらも、日本の旬の素材を巧みに取り入れることで、新しく、そして美しい一皿一皿がテーブルを彩ります。

コース料理の中で特に注目すべき逸品は、追加料金（1,650円）で選択可能な「能登産黒毛和牛もも肉（シンタマ）の炭火焼きと季節の野菜 ポルト酒のソース」です。希少なシンタマ部位を、炭火で丁寧に香ばしく焼き上げ、絶妙なロゼ色に仕上げます。この肉の深い旨みを最大限に引き出すのが、甘みと酸味のバランスがとれたポルト酒のソース。一口食べれば、肉本来の味わいとソースのハーモニーが口いっぱいに広がり、至福の時を演出します。才田シェフの料理への情熱と技術が凝縮されたこの一皿は、訪れる人々を魅了することでしょう。

八丁堀にオープンした「TRATTORIA Saida」は、才田光延シェフの長年の夢と、名門レストランで培った確かな技術が融合した新しいイタリア料理店です。夫婦で営む温かい雰囲気の中で、日本とイタリアの旬の食材が織りなす本格的な味わいを、心ゆくまでお楽しみください。

大阪の福島エリアに、2026年6月、新しいスタイルのビストロ「bistro pate-kan」がオープンし、注目を集めています。店名は、フランスの伝統料理「パテ・ド・カンパーニュ」に由来し、その名の通り、洗練されたフランス料理を肩肘張らずに楽しめる空間を提供しています。店内は、木材を基調とした温かみのあるデザインが特徴で、日常使いしやすいアットホームな雰囲気が漂います。シェフの赤井那央登氏は、長年の経験と独自の感性で、伝統的なフレンチに新たな息吹を吹き込んでいます。彼が目指すのは、「レストランのような丁寧さと、ビストロのような気軽さ」の融合であり、アラカルトを中心に約15種類のメニューを展開しています。訪れる人々は、用途に合わせて自由に料理を選び、ワインと共に美食のひとときを過ごすことができます。

このビストロでは、特に看板メニューである「パテ・ド・カンパーニュ」が際立っています。一般的なパテとは一線を画し、豚と鴨のテリーヌ、ピスタチオのピュレ、パイ生地、自家製生ハム、鶏白レバーのムースが何層にも重ねられ、見た目にも美しい一皿に仕上がっています。伝統的な要素を再構築することで生まれたこのパテは、塩味と甘み、酸味が絶妙に調和し、ポルト酒のソースが全体の味を引き締めます。その他にも、新鮮な魚介を使った夏らしい「鮮魚のセビーチェ」や、和牛と牡蠣の組み合わせが斬新な「黒毛和牛のタルタル」など、独創性あふれる前菜が豊富に揃っています。赤井シェフの料理は、素材へのこだわりと、細部にわたる丁寧な仕事が光る、まさに五感を刺激する芸術品と言えるでしょう。

革新的なフランス料理体験：赤井シェフの「bistro pate-kan」

2026年6月、大阪・福島に誕生した「bistro pate-kan」は、フランスの伝統的な「パテ・ド・カンパーニュ」から着想を得た店名が示す通り、気軽に楽しめるフレンチを提供しています。ガラス張りの開放的な外観は、JR新福島駅からすぐという好立地も相まって、道行く人々を惹きつけます。店内は、温もりを感じさせる一枚板のカウンターや木製のテーブルが配され、居心地の良い空間を演出。ライブキッチンでは、シェフの調理風景を間近で見ることができ、料理への期待感を高めます。カウンター8席、テーブル4席のこぢんまりとした空間は、大切な人との食事や、友人と語らう場として最適です。使用される器も、土や木といった自然素材を用いたオーダーメイド品で、料理の魅力を一層引き立てています。

この店の舵を取るのは、赤井那央登シェフです。東京のホテルでフランス料理を習得し、大阪でイタリアンに携わるなど、幅広いジャンルでの経験を積んできました。兵庫でのカフェやイタリアン経営を経て、「初心に戻りフレンチを追求したい」という強い思いから、夫婦でこの店を立ち上げました。「レストランのように丁寧に、ビストロのように気軽に」をコンセプトに掲げ、アラカルト中心のメニュー構成で、フレンチを日常の延長線上で楽しんでもらいたいというシェフの願いが込められています。彼の料理は、伝統的な技法に現代的な感性を加えることで、常に新しい驚きと発見をもたらします。素材の持ち味を最大限に引き出し、繊細な盛り付けで視覚にも訴えかける一皿一皿は、訪れる客に忘れられない食体験を提供します。

「bistro pate-kan」の独創的なメニュー：伝統と革新の融合

「bistro pate-kan」では、約15種類のアラカルトメニューが用意されており、客の気分や用途に合わせて自由に選択できるのが大きな魅力です。がっつり食事を楽しみたい時も、ワインと共に一品だけ味わいたい時も、様々なニーズに応えてくれます。中でも、開店前から試行錯誤を重ねて完成したシグネチャーメニュー「ぱてかんのパテ・ド・カンパーニュ」（950円）は、ぜひ試してほしい逸品です。このパテは、一般的なパテ・ド・カンパーニュのイメージを覆す、独創的な層構造が特徴です。豚と鴨のテリーヌをベースに、ピスタチオのピュレ、サクサクのパイ生地、自家製生ハム、そしてなめらかな鶏白レバーのムースが丁寧に重ねられ、それぞれの素材が織りなすハーモニーが楽しめます。塩味と旨味、そしてポルト酒の甘酸っぱいソースが絶妙に融合し、洗練された味わいを堪能できます。

前菜には、中央市場から仕入れた新鮮なヒラメを使用した「鮮魚のセビーチェ」（1,700円）があります。ココナッツミルクのまろやかさと、セロリのアイス、千切りセロリ、ミントオイルが加わり、夏らしい爽やかな風味を演出しています。海の幸の旨味とハーブの香りが一体となり、食欲をそそります。肉料理の前菜としては、「黒毛和牛のタルタル」がおすすめです。ゴロゴロとした食感が残る温かい和牛のタルタルに、まさかの牡蠣のアイスを合わせるという斬新な組み合わせ。さらに、黒ニンニクのクランブルが苦味と香ばしさを加え、肉と牡蠣が持つ本来の甘みを一層引き立てています。山と海の恵みが融合したこの一皿は、まさに驚きと感動を与えてくれるでしょう。どのメニューも、赤井シェフの繊細な技術と大胆な発想が光る、唯一無二の味わいです。