京屋酒造:伝統と革新が織りなす焼酎造りの真髄

伝統を受け継ぎ、未来を醸す酒造りの精神
日南海岸の恵みが生むプレミアム焼酎
宮崎県の日南海岸を優雅に走る「海幸山幸」という愛らしい二両編成の観光列車があります。この列車をモチーフにした特別な焼酎を生み出しているのが、天保5年(1834年)に創業した歴史ある京屋酒造です。彼らの代表的な銘柄である『甕雫』は、華やかな香りが特徴の紅芋を主原料としており、その独特の風味は多くの焼酎愛好家を惹きつけてやみません。
土壌からこだわる焼酎作りの哲学
京屋酒造では、子会社の農園で有機栽培による芋畑を広げ、焼酎の原料となる紅芋の栽培から手掛けています。全ての原料を自社で賄うことは難しいものの、「農業から始まる焼酎造り」という理念のもと、降り注ぐ太陽の下で丹精込めて苗付け作業が進められます。収穫された紅芋は、雑味のないクリアな味わいを追求するため、丁寧に皮を剥き、カットする工程を経ます。
伝統の甕仕込みが織りなす深い味わい
京屋酒造では、約1時間の予約制見学コースを提供しており、訪れる人々は蔵の中に埋められた巨大な甕の列に目を奪われます。一次仕込みも二次仕込みも、この甕壺で醪(もろみ)を仕込むのが京屋酒造の伝統です。営業課長の仁木健視さんによると、卵形の甕は自然な対流を生み出し発酵を促進しますが、甕ごとに発酵の進み具合が異なるため、その見極めには熟練の技術が必要だといいます。約100基もの甕が、まるで生き物のようにそれぞれ異なる表情を見せながら、個性豊かな焼酎へと変化していく様は、まさに圧巻です。
革新的な蒸留技術が生み出す上品な焼酎
蒸留場には、細長く伸びる部分(立ち上がり)を持つ2基の減圧蒸留器がそびえ立っています。減圧蒸留は、器内の気圧を下げることで沸点を下げ、低い温度での蒸留を可能にします。これにより、軽やかでクリアな酒質が生まれます。さらに、独特の細長い立ち上がりは、醪特有の匂いや雑味を抑える効果があり、フルーティーで気品のある芋焼酎が完成します。この焼酎は、料理との相性も抜群で、食中酒として最適です。
歴史を刻む蔵と未来への継承
蔵内には、約10年前まで実際に稼働していた貴重なコルニッシュボイラーが保存されており、京屋酒造が歩んできた190年以上の長い歴史を随所で感じることができます。宮崎県日南市大字平野4299に位置する京屋酒造は、電話番号0987-22-2002で問い合わせ可能で、売店は9時から12時、13時から16時まで営業しています(隔週土曜、日曜、祝日定休)。桜ヶ丘蔵の見学は事前予約が必要です。JR日南線油津駅から徒歩約5分というアクセスしやすい場所にあり、伝統と革新が息づく焼酎造りの現場を体験することができます。