京都で香り豊かなワインの新境地：体験型ワインサロン「草とワイン」の魅力
京都の美食家として知られる天野準子氏が「新たな発見をもたらす店」として紹介する「草とワイン|grass and glass」は、従来のワインバーの概念を覆す革新的な体験を提供するワインサロンです。2026年6月に開業したこの店では、ハーブや野草、エディブルフラワーといった自然の香りをワインに融合させるという、他に類を見ないアプローチが楽しめます。来店客は町家を巡りながら、趣の異なる空間で自然派ワインと植物の織りなす香りのハーモニーを五感で堪能する、特別なコースを体験できます。
京都の隠れた名店「草とワイン|grass and glass」が誘う、香りの旅
2026年6月、京都の丸太町にひっそりとオープンした「草とワイン|grass and glass」は、まさにワインの世界における画期的な試みと言えるでしょう。このワインサロンは、ワインにハーブや野草、エディブルフラワーの香りを加えるという、世界初とも言える独特のコンセプトで注目を集めています。店主の奥山ひろゆき氏は、ナチュラルワインへの深い愛情からこのユニークなサロンを立ち上げました。
このサロンのメニューは、通常のワインバーとは一線を画し、一斉にスタートするコース形式を採用しています。訪れる人々は、古都京都の風情が息づく町家の四つの部屋を巡りながら、野草の香りと自然派ワインが織りなす繊細なマリアージュを体験します。奥山氏曰く、この試みは「絵画作品に手を加えるのではなく、額装を施すようなもの」であり、ワイン本来の魅力を引き立てつつ、新たな香りの側面を提示します。
体験は、まず「調律の間」から始まります。ここでは、ウェルカムワインを片手に、様々なハーブ、エディブルフラワー、スパイスが閉じ込められたガラス瓶の中から、お客様自身の直感で好みの香りを選びます。この選択が、その後のワイン体験の方向性を決定づけるのです。
次に訪れるのは「重香の間」。ここではカウンター席が設けられ、調律の間で選んだ香りのイメージに基づき、奥山氏がまるで生け花のようにハーブや野草、エディブルフラワーをグラスに丁寧に飾り付けます。中には食用ではない植物も含まれており、視覚と嗅覚の両方で植物の美しさと香りを楽しみます。そして、この植物が添えられたグラスに白ワインが注がれ、植物の香りが溶け込んだワインを味わうことができます。驚くべきことに、植物の香りが加わってもワインとの違和感は全くなく、まるでワイン本来の香りであるかのような一体感を生み出します。元々スパイスやハーブ、花の香りがするワインもありますが、それを知らない人にとっては、まるで生まれ持ったアロマのように感じられるでしょう。
そしてクライマックスは「火香の間」です。ここでは茶香炉が用いられ、乾燥させた野草やハーブ、スパイスが焚かれます。その薫香をまとわせたグラスに赤ワインが注がれると、まるで薪火料理と赤ワインを合わせた時のような、スモーキーで深みのある香りが口いっぱいに広がります。この一連の体験は、ワインの香りを巡る、まさに芸術的な旅と言えるでしょう。
「草とワイン|grass and glass」は、単なるワインの提供を超え、五感で楽しむ新たなワインの鑑賞方法を提案しています。これは、ワイン愛好家だけでなく、新しい体験を求める人々にとっても忘れがたい思い出となることでしょう。奥山氏の情熱と繊細なセンスが光るこの空間は、京都の新しいランドマークとして、今後ますますその魅力を発信していくに違いありません。