南青山に誕生した新ガストロノミー：〈サスクリエ〉が描く食の未来
2025年11月21日に南青山に開業した〈サスクリエ〉は、千葉県木更津市に拠点を置くサステナブルファーム＆パーク〈クルックフィールズ〉が手掛ける画期的な美食の殿堂です。このレストランは、「持続可能性」と「創造性」という二つの概念を融合させ、食材の持つ本来の生命力を尊重しつつ、独創的なアプローチでその可能性を最大限に引き出すことを目指しています。二人のシェフが協働する体制が特徴で、彼らの洗練された技術と創造性によって、真に心に残る美食体験を創出しています。訪問者は、単なる食事ではなく、食の未来を垣間見るような、深い満足感と驚きに満ちたひとときを味わうことができるでしょう。
南青山〈サスクリエ〉：ダブルシェフが紡ぐ革新的な食の世界
2025年11月21日、東京の洗練された街、南青山に、食の新たな地平を切り拓くレストラン〈サスクリエ〉が誕生しました。この店は、千葉県木更津市に広がるサステナブルファーム＆パーク〈クルックフィールズ〉を背景に持ち、その理念である「持続可能性（サステナブル）」と「創造性（クリエイティブ）」を掛け合わせた店名を冠しています。
〈サスクリエ〉の厨房を率いるのは、二人の才能溢れるシェフです。エグゼクティブシェフの山名新貴氏は、鳥取県出身。大阪の著名なレストラン〈クイントカント〉でスーシェフを務め、その後イタリアやスペインなど国内外で研鑽を積みました。木更津の〈クルックフィールズ ペルース〉を経て、現在は〈サスクリエ〉と1階の〈コッコ クルック〉を統括しています。一方、ヘッドシェフの和田淳志氏は、〈銀座小十〉や〈銀座奥田〉で日本料理の真髄を学び、ニューヨークやパリの系列店でも経験を積んだ後、西麻布の会員制レストランでその腕を振るってきました。
提供されるのは、季節ごとに内容が変わる10品前後のディナーコース（2万4200円）です。メインの肉料理には、広島県福山市の〈なかやま牧場〉が育んだ神石牛を使用したコース（2万8600円）や、神石牛を含む2種のメインを楽しめるコース（3万円）も用意されています。特に注目すべきは、彼らのシグネチャーである「うな麺」です。これは、鰻の蒲焼きと自家製粉した全粒粉の手打ちタリオリーニが織りなす、和と伊の要素が融合した革新的な一皿です。もちもちとしたパスタとカリカリの鰻、そして自家製タレの奥深い味わいに、ホエーのまろやかさと山椒の刺激が絶妙なバランスをもたらし、これまでにない食体験を提供します。
食を通じて未来を考える：〈サスクリエ〉が提示する新しい価値
〈サスクリエ〉は、単なる高級レストランではありません。そこには、「未来へ繋がる選択が決して堅苦しいものではなく、食材が本来持っている生命力に、クリエイティビティを注ぎ込み、美味しいという本質的な喜びとして広がっていくこと」という明確な哲学が息づいています。この店は、食を通して持続可能性というテーマを身近に感じさせ、美味しさの追求が環境への配慮と両立することを証明しています。二人のシェフがそれぞれの背景と技術を持ち寄り、伝統を尊重しつつも革新的な料理を生み出す姿勢は、現代の食文化に新たな風を吹き込んでいます。彼らの料理は、私たちに食の楽しみだけでなく、地球の未来、食の生産背景、そして私たちの選択が持つ意味について深く考えさせるきっかけを与えてくれるでしょう。