大阪・阿波座の日本酒新名店「賽」：燗酒と絶品料理で心温まる体験
大阪・阿波座に誕生した日本酒の新星「賽」は、日本酒専門誌『dancyu』の2026年特集でも紹介された、今最も注目すべき飲食店です。店主の塩入得由さんが選び抜いた燗酒と、その風味を最大限に引き立てる絶妙な料理の組み合わせは、多くの日本酒愛好家を魅了しています。この店は、単に日本酒を提供するだけでなく、その奥深さや多様性を伝える場として、新たな日本酒文化を創造しています。
大阪・阿波座に輝く「賽」：日本酒と料理の調和
2024年6月、大阪市西区阿波座に新たな日本酒の専門店「賽」が暖簾を掲げました。この店の主である塩入得由氏は、長年の飲食業界での経験を経て、熟成酒をきっかけに日本酒の魅力に深く開眼。「温めることで一層美味しくなる」という燗酒の可能性に魅せられ、自身の店を開くに至りました。彼は、地元の酒販店に並ぶ普段使いの普通酒から、市場には滅多に出回らない熟成酒まで、幅広い種類の日本酒を揃え、それぞれのお酒が持つ個性を最大限に引き出す燗付けの技術で提供しています。特に印象的なのは、彼が「香りを頼りに」温度計を使わずに行う繊細な燗付けです。提供される温度は53℃と細かく設定されており、これは料理や客の飲み進み具合に応じて微調整されるという、まさに職人技です。料理は旬の魚介を中心に据え、「鮮」の文字が踊る品書きには、アジのりゅうきゅう、なめろう、真鯛の酒盗オイルなど、食欲をそそる逸品が並びます。中でも、すりおろしたりんごの酸味でブリの脂を上品に抑える「天然ブリの津軽酢掛け」は、その独創性と味わいのバランスに感嘆の声が上がります。この一品には、なんと53℃に温められた「天穏」の佳撰が合わされ、料理と日本酒が見事なハーモニーを奏でます。塩入氏は、「安くて美味しい日本酒がこんなにもたくさんあることを伝えたい」と語り、小島達也杜氏お気に入りの酒器を用いるなど、細部にわたるこだわりを見せています。営業時間はお昼の11時30分から13時30分（ラストオーダー）、夕方は17時から23時（ラストオーダー）まで。不定休です。地下鉄「本町駅」から徒歩5分、「阿波座駅」から徒歩8分というアクセスの良さも魅力です。
このニュースは、単なる飲食店の紹介に留まりません。塩入氏の日本酒に対する情熱と探究心は、私たちに「真の美味しさとは何か」を問いかけます。彼が「温めたらより美味しい」と気づいたように、既成概念にとらわれず、新たな発見や喜びを追求することの重要性を示唆しています。また、地元に根ざした普通酒にも光を当てる彼の姿勢は、地域経済への貢献と、知られざる地方の魅力の発掘にも繋がるでしょう。私たちも、日常の中に潜む小さな「お宝」を見つけ出す喜びを、この「賽」での体験から学ぶことができるのではないでしょうか。