大阪なんばに米粉麺専門のラーメン店「まつばら屋」が開店、塩ラーメンの名店「龍旗信」の松原龍司氏が手掛ける
グルテンフリーの米粉麺が織りなす、新時代のラーメン体験！
「まつばら屋」の再出発：歴史と革新の融合
大阪の賑やかな「なんばこめじるし」に、2026年8月、注目の新店舗「まつばら屋」が開店しました。この店は、塩ラーメンでその名を馳せた「龍旗信」の松原龍司氏が、原点回帰を目指し、34年前に最初に開いた店名を受け継いでオープンさせたものです。かつて醤油ラーメンを提供していた「まつばら屋」の名前を復活させるとともに、松原氏が長年研究を重ねてきたグルテンフリーの米粉麺を主役としています。
こだわりの自家製米粉麺：もちもち食感と米の甘み
「まつばら屋」の中心となるのは、自家製の生米粉麺です。熊本製粉の「九州ミズホチカラ米粉」を使用し、かんすいを使わずに作られています。松原氏は自身の製麺所に特注のローラー式製麺機を導入し、水分管理が難しい米粉生地と日々向き合いながら、麺を仕上げています。この米粉麺は中太ストレートで、滑らかな喉越しと独特のもちもち食感が特徴。噛むほどに米本来の豊かな甘みが口の中に広がり、これまでのラーメンにはない新しい食感を提供します。
奥深き醤油中華そば：伝統と素材への敬意
「まつばら屋」で味わえる代表的なメニューの一つが、醤油中華そばです。スープは、鶏ガラとツムラ本店の鴨ガラを基盤に、玉ネギ、ニンニク、ショウガといった香味野菜を丁寧に煮込んで作られています。醤油ダレは昔ながらの漬け込み式を採用し、昆布、干し椎茸、するめ、鯖節、鰹節などを合わせてじっくりと旨味を抽出。トッピングには、豚チャーシュー、炙りメンマ、そして堺・中村農縁のオーガニック小松菜と白ネギが添えられています。特上ではチャーシューが増量され、味玉が加わることで、さらに満足度の高い一杯となります。平打ちの中太ストレート麺はスープとの相性も抜群で、乾物の発酵による自然な酸味が鶏と鴨の旨味に深みを与え、シンプルながらも完成度の高い味わいを実現しています。
革新的なつけ麺：昆布水が繋ぐ一体感
新たにメニューに加わったつけ麺も、「まつばら屋」のこだわりが光る逸品です。麺は、提供前日に真昆布を水出しした昆布水に浸されており、これにより麺がより一層なめらかで風味豊かになります。つけ汁は、この昆布水に「龍旗信」の塩ダレを合わせ、たっぷりの豚肉の腕チャーシューがトッピングされています。このチャーシューは58℃で10時間かけてじっくりと火入れされ、さらにタレで2時間煮込まれることで、しっとりとした深い味わいを生み出しています。昆布水が麺とつけ汁を優しく繋ぎ、米粉麺の持つなめらかな食感を最大限に引き出す、まさに新感覚のつけ麺体験を提供します。