ぐるめぶんか

2026年6月15日、二子玉川の玉川髙島屋に、肉料理の専門デリカテッセン「ブッツデリカテッセン」が旗艦店として新たに門戸を開きました。この店は、ドイツの食肉加工職人「メッツガー・ゲゼレ」の資格を持つ者や、フランスの伝統料理「パテ・クルート」の世界大会で優勝した職人など、国際的に認められた高い技術を持つ料理人たちが集結し、本格的なミートデリを提供しています。彼らの手によって生み出されるのは、肉本来の風味を最大限に引き出した多種多様な惣菜の数々。日常の食事から特別な日の食卓まで、あらゆる場面で利用できる商品ラインナップが魅力です。来店客は、メイン料理、サイドディッシュ、主食の組み合わせを約200通りの中から自由に選び、自分だけのオリジナルデリプレートを創作できます。例えば、ジューシーなミートローフや風味豊かな豚のコンフィに、クリーミーなマッシュポテトや爽やかなクスクスを添えることで、無限の味覚体験が可能です。選び抜かれた食材と職人技が融合したこの店は、食通たちの期待を裏切らない、新たな美食の拠点となることでしょう。

また、同店では、こだわりの自家製ハムとソーセージも充実しており、特に注目すべきは、厳選された国産豚を使い、煉瓦窯で約15時間かけてじっくりと燻製された「国産大判ももハム」です。その奥深い香りは、一度味わうと忘れられない逸品となっています。さらに、亜麻仁豚を使用した独特の風味を持つ「田園ベーコン」や、希少なトモサンカク部位を使った贅沢なローストビーフなども提供されており、これらは客の好みに合わせて厚さを調整できるオーダースライス方式で販売されます。必要な分だけ購入できる量り売りスタイルは、多様なニーズに応える利便性も兼ね備えています。そして、ブルターニュ地方の伝統的な味覚「ガレットソシス」も新たに登場しました。自家製ソーセージをそば粉のクレープで包んだこの料理は、プレーンとチーズの2種類から選ぶことができ、まるでホットドッグのように片手で気軽に楽しめるスタイルで提供され、新たな食の楽しみを提案しています。

卓越した職人技が光るミートデリの新たな旗艦店

二子玉川の玉川髙島屋に、食肉加工の専門技術を結集した「ブッツデリカテッセン」が、その旗艦店として生まれ変わりました。この施設は、ドイツの伝統的な食肉加工技術を習得した「メッツガー・ゲゼレ」の資格保持者や、フランスの伝統的な肉料理「パテ・クルート」の世界選手権で栄冠を勝ち取った専門家など、世界トップクラスの職人たちが腕を振るう場です。彼らが手掛けるのは、単なるハムやソーセージに留まらない、肉の持つ本来の旨味を最大限に引き出した、バラエティ豊かな本格ミートデリの数々です。オープン以来、来店客からは高い評価が寄せられており、その質の高さと多様な品揃えが人気の秘訣となっています。ランチタイムの日常使いから、週末の家族や友人とのホームパーティー、さらには大切な人への手土産まで、あらゆる食のシーンを豊かに彩る商品が揃っています。

この新店舗の大きな魅力の一つは、約200通りもの組み合わせが可能なデリプレートです。お客様は、メインの肉料理、様々なサイドディッシュ、そしてライスやパスタといった主食の中から、自分のその日の気分や好みに合わせて自由に選択し、自分だけの特別な一皿を創造することができます。例えば、風味豊かなミートローフや、じっくりと調理された豚のコンフィをメインに選び、それに合うマッシュポテトやクスクスを組み合わせることで、毎回新しい発見と味覚の喜びが生まれます。このようなカスタマイズ性の高さは、食べるだけでなく、選ぶ過程そのものも楽しみに変えてくれます。職人たちの専門知識と情熱が込められた料理の数々は、食べる人々に本物の味と食の楽しみを提供し、二子玉川の食文化に新たな風を吹き込むことでしょう。

こだわりの自家製加工肉と革新的なメニュー展開

「ブッツデリカテッセン」玉川髙島屋店では、自家製ハムとソーセージもまた、この店の顔となる逸品です。特に目を引くのは、厳選された国産豚肉を使用し、古き良き煉瓦窯で約15時間もの時間をかけて丁寧に燻製された「国産大判ももハム」です。この製法によって生まれる、肉の深みと複雑に絡み合う燻製の香りは、他に類を見ない豊かな風味を生み出しています。また、健康志向の高い方にも嬉しい、亜麻仁豚を用いた「田園ベーコン」は、その独特の旨味と上質な脂のバランスが絶妙です。さらに、牛一頭から少量しか取れない希少部位であるトモサンカクを使用したローストビーフは、その柔らかさと肉汁の豊かさで、美食家たちを唸らせています。これらの自家製加工肉は、お客様の要望に応じて好みの厚さにカットしてくれるオーダースライス方式を採用しており、必要な量を必要なだけ購入できる量り売りスタイルは、無駄なく新鮮な味わいを楽しむことを可能にしています。

加えて、この新店舗では、フランス・ブルターニュ地方の伝統的なストリートフード「ガレットソシス」を独自の解釈で提供しています。これは、丁寧に作られた自家製ソーセージを、香ばしいそば粉のガレットで包み込んだ一品です。プレーンとチーズの二種類から選べるガレットソシスは、ホットドッグのように片手で気軽に楽しめる手軽さが魅力。これにより、忙しいランチタイムや小腹が空いた時にも、本格的なフレンチデリの味を手軽に味わうことができます。これらの商品は、素材へのこだわり、職人の技術、そして顧客の利便性を追求した結果であり、伝統と革新が見事に融合した「ブッツデリカテッセン」の新たな挑戦を象徴しています。玉川髙島屋を訪れる人々にとって、この店は、質の高い肉製品と新しい食体験を提供する、かけがえのない存在となるでしょう。

鉄板の上で香ばしいソースの香りが立ち込め、ヘラで熱々のお好み焼きを頬張る。そんな至福の瞬間に冷たいビールがあれば、まさに完璧な組み合わせです。今回は、日本の西海岸が誇る「お好み焼き文化」を東京で最大限に楽しめる店々をご紹介します。特に、本場広島の味を東京で再現する名店に焦点を当て、その魅力に迫ります。

新宿の裏通りにひっそりと佇む『ぶち旨屋』は、丁寧に焼き上げられる広島お好み焼きの名店です。店主の高尾敏章さんは、この地で20年間、鉄板と向き合い続けてきた熟練の職人。彼のこだわりは食材選びから始まります。魚介類は、80歳の目利きが選んだ新鮮なものを使用。お好み焼きの風味を左右するキャベツは、毎朝自ら数軒の店を巡り、鮮度、色艶、重さを確認して最高のひと玉を選び抜きます。豚肉も、職人気質の専門店に特注し、様々な部位をブレンドした専用のものを仕入れています。「少し高くても美味しい方が良いでしょう」と語る高尾さんの言葉からは、素材への深いこだわりがうかがえます。

この厳選された食材から生まれるお好み焼きは、生地が極薄で麺は極細。みずみずしいキャベツともやし、香り高いネギ、そして豚肉の旨みが絶妙に調和し、口の中に広がるのは雑味のない澄んだ味わいです。看板メニューの「広島ネギかけ肉玉そば」は1485円。気取らない屋台のような雰囲気ながら、これまでの概念を覆すような、軽やかで奥深い一枚に出会えるでしょう。

広島風お好み焼きの調理法も特徴的です。まず、お玉で円を描くように生地を薄くクレープ状に焼き上げます。次に、削り粉を振りかけ、山盛りのキャベツ、天かす、豚肉を順に重ねていきます。これをひっくり返して肉を焼きながら、蒸気でキャベツの甘みを引き出すのがポイントです。炒めた麺と重ね合わせ、丸く広げた卵の上に乗せ、再びひっくり返して卵を上にします。最後にソースと青のりをかけて完成です。高尾さんのおすすめは、さっぱりとした紫蘇サワーや三次ワイン、広島の地酒と共に味わうこと。『ぶち旨屋』は、東京都新宿区西新宿7-22-34新宿東海ビル1階に位置し、新宿西口駅D5番出口より徒歩9分です。営業時間は17時半から23時（21時45分ラストオーダー）で、日曜が定休日です（祝日の場合は営業）。

東京にいながらにして、本場広島の職人が丹精込めて作り上げたお好み焼きを堪能できるこの店は、まさに食通にとって見逃せないスポットです。高尾店主の素材へのこだわりと熟練の技が織りなすハーモニーは、訪れる人々を魅了し続けています。