ぐるめぶんか

レストラン検索・予約サイト「食べログ」を運営するカカクコムが、「食べログ うなぎ 百名店 2026」を正式に発表しました。「食べログ 百名店」は、「今食べるべき美味しいお店」をテーマに、各ジャンルで高い評価を得ている100店舗を選出する恒例のグルメ賞です。2017年の開始以来、様々な料理ジャンルで発表されており、今回の「うなぎ 百名店」は5回目の開催となります。

選考は6月15日時点のデータに基づき、「うなぎ」を主要ジャンルとする店舗から、全国で厳選された100店が選ばれました。地域別では、東京都が26店舗、静岡県が13店舗、愛知県が12店舗を占めるなど、各地の名店が名を連ねています。特に注目されるのは、今回新たにリストアップされた13店舗です。例えば、130年以上の歴史を持つ奈良の「料亭菊水楼」が手掛ける「うな菊 奈良本店」は、登録有形文化財の空間で絶品のうなぎを提供しています。静岡県静岡市にある「石橋うなぎ店」は、頭から尾まで豪快に焼き上げる「一本焼き」で有名です。また、うなぎの激戦区である浜松からは「うなぎ 塚本（2025年開業）」が、岐阜県岐阜市からは四季折々の庭園が楽しめる古民家で鉄釜炊きご飯とうなぎを堪能できる「鰻花房（2020年開業）」が選出されました。さらに、宮崎県の自社養鰻場で育てられた特別なうなぎを提供する福岡県の「うなぎ処 山道 本店」も、その名を連ねています。

この「食べログ うなぎ 百名店 2026」の発表は、日本の豊かな食文化、特にうなぎ料理の奥深さを改めて示しています。各店舗の職人たちが守り続ける伝統的な技と、革新的なアプローチが融合し、訪れる人々に感動を与え続けています。食を通じて地域の魅力が再発見され、多くの人々が新たな味覚体験を享受できる機会となるでしょう。食の探求は、人生を豊かにする素晴らしい冒険であり、これらの名店が提供する一皿一皿には、その地域の歴史と文化が息づいています。食文化の発展は、地域社会の活性化にも繋がり、未来へと続く豊かな食の風景を創造していくことでしょう。

神戸新開地にある「春陽軒」は、大正14年（1925年）の創業以来、約1世紀にわたり地元の人々に深く愛され続けている豚まんの専門店です。シャルキュトリー職人である楠田裕彦氏も幼少期からこの味に親しんでおり、神戸の食文化を語る上で欠かせない存在となっています。この豚まんの最大の特徴は、一般的な豚まんとは一線を画す味噌味の餡と、長年継ぎ足し熟成されてきた独特の生地にあります。味噌の深いコクが豚肉と淡路島産玉ねぎの旨味を優しく包み込み、懐かしくも心温まる味わいを醸し出しています。蒸し立ての豚まんが次々と店頭に並び、すぐさま客の手に渡っていく光景は、新開地の日常風景として定着しており、その変わらぬ味が地元住民からの厚い信頼を集めている証拠と言えるでしょう。店主の山本豪氏が「少しでも味を変えると、お客さんに怒られるんですよ」と語る通り、この豚まんは単なる食べ物ではなく、神戸の人々の記憶と歴史に深く刻まれたソウルフードなのです。

この老舗の豚まんの魅力は、その味わいだけにとどまりません。地元神戸では、蒸し立ての豚まんにウスターソースと辛子味噌を添えて味わうのが一般的な食べ方とされています。まずはそのままの風味を楽しみ、次にソースと辛子味噌で味の変化を堪能するという楽しみ方は、長年培われてきた地元ならではの食文化です。このようにして、神戸の街の記憶を今も変わらぬ美味しさで包み込み続けている「春陽軒」の豚まんは、楠田氏にとっても特別な存在であり、多くの人々に愛され続ける理由がそこにあります。このお店は、単に美味しい豚まんを提供するだけでなく、地域に根ざした食の伝統と文化を守り続ける重要な役割を担っているのです。約100年の時を超えて受け継がれる技術と、人々の思い出が詰まったこの豚まんを一口食べれば、神戸の歴史と温かさを感じることができるでしょう。

神戸の味覚を象徴する老舗「春陽軒」の豚まん

神戸新開地で1925年から暖簾を守る「春陽軒」は、約1世紀にわたり地域住民に愛され続ける豚まんの名店です。その味は、シャルキュトリー職人の楠田裕彦氏も幼い頃から親しむ、まさに神戸のソウルフード。一般的な豚まんとは異なり、豚の挽き肉と淡路島産玉ねぎを味噌で仕上げた独自の餡が特徴です。味噌のコクが肉の旨味を優しく引き立て、どこか懐かしく、心温まる味わいを生み出しています。さらに、前日に仕込んだ種を継ぎ足しながら発酵・熟成させることで生まれる独特の生地は、むっちりとした弾力としっとりとした口当たり、そしてほのかな甘みが絶妙なバランスを生み出し、餡と生地が一体となることで「春陽軒」ならではの豚まんが完成します。

店主の山本豪氏が「少しでも味を変えると、お客さんに怒られるんですよ」と語る通り、その変わらぬ味は地元の人々にとってかけがえのない存在です。蒸籠の蓋が開くたびに湯気とともに店頭に並び、すぐさま客の手に渡っていく光景は、新開地の日常風景そのものです。神戸では、蒸し立ての豚まんにウスターソースと辛子味噌を添えて味わうのが地元流。まずはそのままの風味を堪能し、次にソースと辛子味噌で味の変化を楽しむのが通の食べ方です。この100年近く変わらない味には、長年受け継がれてきた職人の技術と、人々の温かい思い出が詰まっており、楠田氏にとっても「春陽軒」は、神戸という街の記憶を今も変わらぬ美味しさで包み込んでくれる、特別な場所なのです。

世代を超えて愛される「春陽軒」の秘密と地域文化

「春陽軒」が長きにわたり愛され続ける秘密は、その独自の製法と地域に根ざした食文化にあります。看板商品である豚まんは、創業以来変わることのない「元祖和風中華料理」の精神に基づき、日本人の味覚に馴染むよう工夫されてきました。特に、味噌餡は他の豚まんにはない個性的な味わいを創り出し、味噌の深い旨味が肉の風味を一層引き立てています。この味噌餡と、熟練の技でじっくりと発酵・熟成させた独特の生地が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられないほどの感動を与えます。生地はむっちりとした弾力がありながらも口当たりはしっとりとしており、噛むほどに広がるほのかな甘みが特徴です。餡と生地、どちらか一つが欠けてもこの豚まんの完成形はありえないと、店主の山本氏も自信を持って語ります。

「春陽軒」の豚まんは、単なる美味しい食べ物以上の価値を神戸の人々に提供しています。それは、世代を超えて受け継がれる郷愁の味であり、地域コミュニティの温かい記憶そのものです。蒸し立ての豚まんが店頭に並び、瞬く間に売り切れていく光景は、新開地の人々にとって日々の生活に溶け込んだ、変わることのない日常の一部です。地元での楽しみ方として、蒸したての豚まんにウスターソースと辛子味噌を添えるスタイルは、神戸ならではの食文化として定着しています。まずは豚まん本来の味を楽しみ、次にソースと辛子味噌で味の変化を堪能するこの食べ方は、「春陽軒」の豚まんが長年愛され続ける理由の一つと言えるでしょう。約一世紀にわたり守り抜かれた「春陽軒」の味は、神戸の街の歴史と人々の思い出を温かく包み込み、これからも多くの人々に感動を与え続けることでしょう。