ぐるめぶんか

京橋の歴史ある飲食街にひっそりと佇む「京橋モルチェ」は、約一世紀にわたり地域の人々に愛され続ける社交の場です。提供されるビールは、サーバーから静かに注がれる様子から期待が高まる逸品。滑らかな口当たり、程よい苦味、そして微かな甘みが織りなす複雑な味わいは、まさに大人のひとときを演出します。特に注目すべきは、徹底した品質管理と高い回転率によって常に新鮮な状態で提供される「キリン樽生ビール一番搾り」です。一日約60リットルを消費するという人気ぶりからも、その鮮度の高さがうかがえます。

この店を語る上で欠かせないのが、ビールの最高の相棒である伝統の洋食です。特に「ハンバーグステーキシュバール風」は、和牛と国産牛100%の贅沢な旨味を凝縮し、三日間かけて丁寧に煮込まれたデミグラスソースがたっぷりとかけられています。中央に添えられた半熟卵を崩して肉と絡めれば、至福の味わいが口いっぱいに広がるでしょう。付け合わせのマカロニグラタン一つをとっても、老舗としての矜持とこだわりが感じられます。昼間は洋食屋として、夜はビアホールとして、世代を超えて多くの人々に喜びと安らぎを提供し続けています。

「京橋モルチェ」は、単なる飲食店ではなく、街の歴史と文化が息づく場所でもあります。明治創業の「中央亭」から「明治屋」へと受け継がれた歴史的背景を持ち、キリンビールの販売権を代々守り続けてきました。この地で三世代にわたって通う顧客もいるといい、それは、単に美味しい料理と飲み物を提供するだけでなく、人々の心に寄り添い、温かい交流を生み出す場所だからです。伝統を守りながらも、常に最高の品質を追求する「京橋モルチェ」は、これからも多くの人々に愛され、忘れられない美味しい記憶を提供し続けるでしょう。

鎌倉の地に新たな食の風が吹き始めています。2026年4月21日、鎌倉駅と北鎌倉駅からほど近い巨福呂坂洞門脇の高台に、待望の「薪火料理 アマルフィイ」が門戸を開きました。この新店は、創業者の荒井國明氏が1971年に喫茶店を開業して以来、鎌倉・湘南地域でイタリア料理や和食の店舗を展開してきた株式会社ビィバリューが手がける最新プロジェクトです。同社の長年の構想であった「複数の店舗を統合した新たな名所」を実現するべく、広大な敷地と自然豊かな立地を活かした飲食店として誕生しました。1階には系列の本格江戸前寿司店「寿司國」が併設されており、この地が食の集積地として注目を集めています。

「薪火料理 アマルフィイ」の最大の魅力は、店内の薪窯で調理される独創的な料理の数々です。薪特有の香ばしい香りが料理に深みを与え、特に肉料理では、従来の調理法とは一線を画す食感と風味を生み出します。表面はカリッと香ばしく、内側はしっとりとジューシーに仕上がる薪火料理は、訪れる人々に感動的な食体験を提供します。料理長を務める熊谷聡シェフは、フランス料理の専門教育を受け、国内外の有名レストランで研鑽を積んだ実力派。彼の豊かな経験と技術が、鎌倉・藤沢産の新鮮な野菜や相模湾の魚介を最大限に活かし、薪火料理の新たな可能性を切り開いています。ライブ感あふれる調理風景も、食事を一層楽しませる要素の一つとなっています。

鎌倉高台に誕生した食のオアシス

2026年4月21日、神奈川県鎌倉市の巨福呂坂洞門脇に位置する高台に、「薪火料理 アマルフィイ」が新たな食のスポットとしてオープンしました。鎌倉駅から徒歩17分という好ロケーションにあり、周囲の豊かな自然と調和する形で建設されました。この店舗は、同地で本格江戸前寿司を提供する「寿司國」の2階に位置しており、株式会社ビィバリューが長年温めてきた「食の複合施設」構想の具現化として注目を集めています。同社は、1971年に荒井國明氏が創業した喫茶店を源流とし、鎌倉・湘南エリアで数々の人気イタリアンや和食店を展開してきた実績を持つレストラングループです。今回の新店舗は、450坪という広大な敷地と地形の高低差を巧みに利用し、自然との一体感を重視した設計がなされています。地元の食材を活かし、訪れる人々に非日常的な食体験を提供することを目指しています。

この新店舗は、鎌倉の美しい自然環境と歴史的背景に溶け込むようなデザインが特徴です。周辺の景観を損なわないよう配慮された建築は、訪れるゲストに安らぎと期待感を与えます。「薪火料理 アマルフィイ」が位置する高台からは、鎌倉の街並みや豊かな緑を望むことができ、食事とともに美しい景色を楽しむことができます。株式会社ビィバリューのこれまでの経験とノウハウが惜しみなく注ぎ込まれており、地域に根ざした食文化の発展に貢献することが期待されています。同社は、これまでも地元食材の活用や地域社会との連携を重視してきました。新店舗でも、地元の生産者と協力し、新鮮で質の高い食材を積極的に取り入れることで、地域経済の活性化にも寄与するでしょう。このような背景から、「薪火料理 アマルフィイ」は単なるレストランではなく、鎌倉の新たな観光名所として、多くの人々に愛される存在となる可能性を秘めています。

薪火が織りなす究極の味覚体験

「薪火料理 アマルフィイ」の核心は、店内に設けられた薪窯で調理される料理の数々にあります。この薪窯から生まれる独特の香ばしさと風味は、他の調理法では決して味わえない、特別な食体験をゲストに提供します。特に肉料理では、薪の高温で一気に表面を焼き固めることで、外はカリッとしたクリスピーな食感に、中は肉汁を閉じ込めてしっとりとジューシーな仕上がりになります。このコントラストのある食感は、薪火料理ならではの魅力であり、肉本来の旨味を最大限に引き出します。炭火やガス火では到達できない、薪の炎が生み出す深い香りと味わいが、食欲を一層掻き立てます。熊谷聡シェフは、若くして料理の世界に飛び込み、「辻フランス料理専門カレッジ」で基礎を築いた後、東京の有名フレンチレストラン「ラ・トゥーエル」や「リストランテASO」で長年の修行を積みました。その後、本場フランスの二つ星レストランでの経験を経て、湘南の地へと辿り着きました。

熊谷シェフの卓越した技術と情熱は、「リストランテ アマルフィイ 本店」で鎌倉・藤沢産の新鮮な野菜や相模湾で獲れる魚介の持ち味を最大限に活かした料理として高い評価を得てきました。その実績が認められ、今回の「薪火料理 アマルフィイ」の料理長に就任しました。彼は、旬の食材を厳選し、薪火の特性を熟知した上で、それぞれの素材が持つ本来の美味しさを引き出すことにこだわりを持っています。例えば、地元産の野菜は薪火で軽く炙ることで甘みが増し、魚介類は薪の香りを纏うことで風味豊かな一品に生まれ変わります。ゲストは、オープンキッチンに設置された薪窯でダイナミックに調理される様子を間近で見ることができ、視覚と嗅覚でも料理を楽しむことができます。このライブ感あふれる空間は、食事を単なる空腹を満たす行為ではなく、五感を刺激するエンターテイメントへと昇華させます。薪火料理は、熊谷シェフの経験と技術、そして鎌倉の豊かな自然が融合することで、唯一無二の美食の世界を創造しています。