東京で味わう本格広島お好み焼き:熟練の技が光る逸品

鉄板の上で香ばしいソースの香りが立ち込め、ヘラで熱々のお好み焼きを頬張る。そんな至福の瞬間に冷たいビールがあれば、まさに完璧な組み合わせです。今回は、日本の西海岸が誇る「お好み焼き文化」を東京で最大限に楽しめる店々をご紹介します。特に、本場広島の味を東京で再現する名店に焦点を当て、その魅力に迫ります。
新宿の裏通りにひっそりと佇む『ぶち旨屋』は、丁寧に焼き上げられる広島お好み焼きの名店です。店主の高尾敏章さんは、この地で20年間、鉄板と向き合い続けてきた熟練の職人。彼のこだわりは食材選びから始まります。魚介類は、80歳の目利きが選んだ新鮮なものを使用。お好み焼きの風味を左右するキャベツは、毎朝自ら数軒の店を巡り、鮮度、色艶、重さを確認して最高のひと玉を選び抜きます。豚肉も、職人気質の専門店に特注し、様々な部位をブレンドした専用のものを仕入れています。「少し高くても美味しい方が良いでしょう」と語る高尾さんの言葉からは、素材への深いこだわりがうかがえます。
この厳選された食材から生まれるお好み焼きは、生地が極薄で麺は極細。みずみずしいキャベツともやし、香り高いネギ、そして豚肉の旨みが絶妙に調和し、口の中に広がるのは雑味のない澄んだ味わいです。看板メニューの「広島ネギかけ肉玉そば」は1485円。気取らない屋台のような雰囲気ながら、これまでの概念を覆すような、軽やかで奥深い一枚に出会えるでしょう。
広島風お好み焼きの調理法も特徴的です。まず、お玉で円を描くように生地を薄くクレープ状に焼き上げます。次に、削り粉を振りかけ、山盛りのキャベツ、天かす、豚肉を順に重ねていきます。これをひっくり返して肉を焼きながら、蒸気でキャベツの甘みを引き出すのがポイントです。炒めた麺と重ね合わせ、丸く広げた卵の上に乗せ、再びひっくり返して卵を上にします。最後にソースと青のりをかけて完成です。高尾さんのおすすめは、さっぱりとした紫蘇サワーや三次ワイン、広島の地酒と共に味わうこと。『ぶち旨屋』は、東京都新宿区西新宿7-22-34新宿東海ビル1階に位置し、新宿西口駅D5番出口より徒歩9分です。営業時間は17時半から23時(21時45分ラストオーダー)で、日曜が定休日です(祝日の場合は営業)。
東京にいながらにして、本場広島の職人が丹精込めて作り上げたお好み焼きを堪能できるこの店は、まさに食通にとって見逃せないスポットです。高尾店主の素材へのこだわりと熟練の技が織りなすハーモニーは、訪れる人々を魅了し続けています。