渋谷・神泉に誕生！日本酒とフレンチの融合レストラン「無境」が織りなす新感覚美食体験
2026年6月4日、渋谷の神泉エリアに新たな飲食の風を吹き込む「無境 サケ＆ビヨンド」が誕生しました。この店は、日本酒の持つ無限の可能性を探求し、従来の枠を超えた新しい食の体験を提供することを目指しています。世界的に評価の高いレストラン〈ナリサワ〉で長年ヘッドソムリエを務めた木村好伸氏が、日本酒を軸とした美食体験をプロデュース。彼のワインや日本酒に対する深い知見と、料理との精緻なペアリング技術が、このレストランの核となっています。さらに、エグゼクティブシェフには、〈HAJIME〉や〈ピエール・ガニェール 東京〉など国内外の著名な店で腕を磨いてきた松澤俊介氏が就任。フレンチの技法を基盤としながら、日本の豊かな食材や発酵の要素を巧みに取り入れ、独自の料理世界を創造しています。
「無境 サケ＆ビヨンド」で提供されるのは、季節の移ろいを反映した8皿で構成されるおまかせコース（1万3200円）。食事はテラスでのアペリティフから始まり、期待感を高めつつテーブル席へと案内される趣向が凝らされています。コースの中でも特に注目すべきは、松澤シェフの遊び心と創造性が光る「たこ焼き」という名のシグネチャーディッシュです。この料理は、誰もが親しむ日本のソウルフード「たこ焼き」を、モダンフレンチの解釈で再構築したもので、「再生」というコンセプトが込められています。伝統的なタコの代わりに、赤ワインでじっくり煮込んだ上質な牛肉を包み込み、玉ねぎのペーストとベーコンパウダーを添えることで、洗練された深みのある味わいを生み出しています。
また、鮨から着想を得た「鯵と焼き茄子の最中」も、このレストランの独創性を象徴する一品です。駒形の和菓子店の最中皮に、新鮮な鯵、香ばしい焼き茄子、そしてトマトのジュレが美しくサンドされています。サクッとした最中の食感、鯵の豊かな風味、焼き茄子の繊細な香りが口の中で一体となり、手軽に楽しめるスタイルでありながら、非常に奥深い味わいを堪能できます。
メインディッシュとして供されるのは「黒毛和牛とジャガイモ」。赤身肉の旨味が凝縮されたイチボ肉は、藁焼きにすることで香ばしい香りをまとっています。脂の重さを感じさせない、肉本来の香りと余韻を楽しむことに重点が置かれています。付け合わせには、芽キャベツ、アスパラガス、レンコン、オクラ、ヤングコーンなど、季節ごとの新鮮な野菜がふんだんに使われ、コンテチーズをかけたクリーミーなジャガイモのピューレが、口の中をリフレッシュさせてくれます。
この新しいレストランは、日本酒とフレンチという異なる食文化の境界線を軽やかに飛び越え、訪れる人々に予測不可能な驚きと感動を与えることでしょう。料理一品一品に込められたシェフの情熱と、ソムリエの繊細なペアリングが織りなすハーモニーは、渋谷の食シーンに新たなページを刻むこと間違いありません。伝統と革新が融合したこの場所で、五感を刺激される特別な美食体験をぜひ味わってみてください。