渋谷の新たな味覚、日本料理店「捨我」が期間限定オープン
食の激戦区、渋谷に新たな風を吹き込む日本料理店「捨我」が期間限定でオープンしました。この店は、料理人である合田峻氏の長年の経験と、「食材本来の魅力を最大限に引き出す」という揺るぎない信念から生まれたポップアップレストランです。都会の中心で、五感を研ぎ澄ますような和の真髄を体験できるとあって、開店直後から注目を集めています。
渋谷に輝く日本料理の新星「捨我」
2026年5月、渋谷駅に直結する複合施設「渋谷サクラステージ」の38階に、注目の日本料理店「捨我（しゃが）」が期間限定で開業しました。香川県出身の料理人、合田峻氏が店主を務めます。高校を卒業後、ホテルや故郷の料亭で腕を磨き、上京後は名だたる三つ星日本料理店で研鑽を積んだ合田氏。数々の経験を経て、「素材そのものと真摯に向き合う料理を提供したい」という強い思いを抱き、このポップアップレストランを立ち上げました。
「捨我」という店名には、料理人の個性を前面に出すのではなく、季節の移ろいや土地の恵み、そして素材本来の持ち味を尊重し、料理、空間、人が自然に調和する時間を提供したいという合田氏の深い哲学が込められています。また、店舗のロゴは、合田氏と同じ香川県出身の書道家、郷祥氏が手掛けており、店の世界観を見事に表現しています。
店内は、落ち着いた雰囲気が広がる洗練された空間です。料理人の繊細な手仕事が間近で見られる一枚板のカウンター席が8席、さらに4名まで利用可能なプライベート感あふれる個室も完備しています。提供されるのは、季節の移ろいを表現した全12品の「季節のおまかせコース」のみで、価格は33,000円（サービス料別）です。このコースでは、昆布やかつお節から取れる出汁、炭火の香りといった日本料理の伝統的な要素を控えめに用い、素材本来の風味、食感、味わいを丁寧に引き出した一皿一皿が、美しいコース仕立てで供されます。食事は毎日18時に一斉にスタートします。
特にこの時期には、北海道産の毛蟹と静岡県桑高農園のとうもろこしを用いた「夏巻き」が登場します。この逸品は、蟹の殻ととうもろこしの芯から取った出汁を含ませた飯蒸しを春巻きの皮で丁寧に包み、香ばしく揚げたものです。毛蟹の繊細な甘みと、とうもろこしの弾けるような瑞々しい食感のハーモニーを存分に堪能できる一皿となっています。
渋谷の新たなランドマークで、日本の伝統と革新が融合した合田氏の料理を味わうことは、まさに特別な体験となるでしょう。この期間限定の機会に、ぜひ「捨我」で至福のひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。
「捨我」の期間限定オープンは、単なる新しい飲食店という枠を超え、現代の食文化に一石を投じる存在と言えるでしょう。店名に込められた「料理人のエゴを捨て、素材に寄り添う」という哲学は、ともすれば派手な演出に走りやすい現代において、本来あるべき料理の姿を再認識させてくれます。合田氏が追求する「食材本来の味」は、食べる私たちに、自然の恵みと、それに対する感謝の気持ちを思い出させてくれるのではないでしょうか。高層ビル群の中、最高のロケーションで、日本の繊細な四季を感じさせる料理を味わうことは、都会の喧騒から離れ、心身ともにリフレッシュできる貴重な体験となるはずです。食を通じて、日本の豊かな文化と、料理人の深い思いを感じられるこの「捨我」は、まさに現代社会が必要としている「癒し」と「気づき」を提供してくれる場所だと感じます。