究極のおでん体験：美食家四兄弟が選ぶ隠れ家「おでん宵音」
食通として名高い秋元康氏、小山薫堂氏、中田英寿氏、見城徹氏の四名が厳選した、至高のレストランリスト「ゲーテイスト2026」に今回選ばれたのは、東京都港区に位置する知る人ぞ知る名店「おでん宵音」です。一般には公開されない、限られた顧客だけが享受できるプライベートな空間で、彼らが絶賛する唯一無二のおでん体験が提供されています。この店は、メディアの喧騒から離れ、真の美食を求める人々のための聖域と言えるでしょう。
「おでん宵音」は、NIGIRIという企業が運営する会員制レストランの一つで、各ジャンルにつきわずか100名限定の会員を募集するという独特のビジネスモデルを展開しています。鮨や焼肉といった分野で成功を収めたNIGIRIは、2025年にはおでんと焼きとんの専門店を新たに開業しました。洗練された現代アートが配された落ち着いた店内は、訪れる客に非日常的な時間を提供し、その魅力の一端を担っています。見城氏によると、この店はかつて「ゲーテイスト2025」で紹介された会員制焼肉店『未完』の隣に位置し、経営者は元『Wakiya』（赤坂）の総支配人だった萩原清澄氏が務めているとのことです。
見城氏は「宵音」のおでんについて、「いくらでも食べられるほど軽やかで健康的」と評し、従来の重いおでんの概念を覆すものだと語っています。小山氏もその「絶妙な塩加減」を高く評価しました。秋元氏もまた、この店のおでんは「関西風とも関東風とも異なる、独自の進化を遂げた味わい」であると述べ、そのユニークさを強調しました。料理を担当するのは、日本料理の名門「なだ万」で研鑽を積んだ矢野晃平氏。彼は開業前、日本各地のおでんを食べ歩き、試行錯誤を重ねることで、「宵音」ならではの上品で心温まる味わいを創り上げました。その努力は、気候や天候に応じて出汁の風味や塩味を毎日調整するという細やかなこだわりにも表れています。
中田氏は、料理人の「真摯な姿勢」に感銘を受けたと述べました。さらに、見城氏からは、会員を飽きさせないための工夫として、通常のメニューに加えて「味噌おでん」や、静岡の「黒おでん」といった地方色豊かな特別メニュー、さらには海鮮をふんだんに使った催しも定期的に開催されていることが明かされました。食後の締めには、会員の要望に応じたカレーや中華、エスニック風など、3〜4種類の料理が日替わりで提供され、その柔軟性もまた魅力の一つです。店のデザインコンセプトである「宵音」は、「夜の宴の賑わいが音として響き渡る様子」を表現しており、入り口や階段に設置された力強い縄の暖簾は、ゲストの期待感を高める演出となっています。この隠れ家のような空間で提供される、心遣いに満ちた「おでん」は、まさに「O・DE・N」と称するにふさわしい感動的な体験をもたらします。