ぐるめぶんか

鶯谷に誕生した「点心すや」は、中国料理の伝統を尊重しつつも、既成概念にとらわれない革新的な点心と、季節の移ろいを閉じ込めたクラフトサワーを提供する注目の店です。共同経営者である須田智尋氏と安元晋吾氏は、かつて中国料理専門学校で教鞭を執っていた経歴を持ち、その確かな技術と独創性が融合した料理の数々で、客を驚かせ、喜びを与えています。彼らが目指したのは、訪れる人々が五感で楽しめる、他に類を見ない点心体験を提供すること。この店は、日常に彩りを加える、まさに隠れた名店と言えるでしょう。

鶯谷の新たな味覚：革新的な点心と爽快なクラフトサワーの饗宴

東京、鶯谷駅のほど近くに、食通たちの間で静かな話題を呼んでいる点心酒場「点心すや」が誕生しました。この店の魅力は、その独創的な点心の数々と、それに完璧に調和するクラフトサワーにあります。

店のオーナーシェフは、元中国料理専門学校の講師であった須田智尋氏と安元晋吾氏。彼らは料理に対する情熱と確かな技術を持ち合わせながら、従来の枠にとらわれない新しい点心の世界を切り開いています。須田氏が「他では味わえないメニューを」と語る通り、その料理はどれも個性的で、訪れる客の予想を良い意味で裏切ります。

例えば、季節の春巻きは、初夏には新鮮な鯵をなめろう仕立てにし、パリッとした皮の中から溢れ出す魚介の旨味と香味野菜の爽やかさが絶妙なハーモニーを奏でます。また、水餃子は粒マスタードがアクセントのミルクスープに浸されており、その意外な組み合わせに驚かされます。焼きたてで提供されるチャーシューは、香ばしさと肉の旨味が凝縮されており、箸が止まらない逸品です。さらに、名物の焼き餃子も一味違います。手作りの皮に包まれた餡はシンプルながらも、蒸し焼きにすることで生まれるカリッとした食感は、まるで焼きおにぎりのようです。

中でも特に注目すべきは、マンゴーを隠し味に使った甘辛いソースで絡めたエビチリです。バイマックルーや陳皮といった香辛料を混ぜ込んだ衣をまとった海老と、マンゴーのフルーティーな甘さが織りなすハーモニーは、まさに「食べたことのないエビチリ」と評されるほどです。

これらの独創的な点心に合わせるのは、安元氏が兄と慕う須田氏の料理に合うようにと、旬の柑橘を丁寧に仕込んだクラフトサワーです。レモン、八朔、甘夏、金柑など、季節ごとに変わる柑橘の爽やかな酸味と香りが、点心の風味を一層引き立てます。この柑橘サワーと独創的な点心の組み合わせは、まさに夏の夜にぴったりの至福の体験を提供します。

「点心すや」は、東京都台東区根岸1-3-20に位置し、JR鶯谷駅からわずか1分のアクセス抜群の立地です。営業時間は17:00から23:00までで、日曜日は13:00から20:00と昼間も楽しめます。月曜日が定休日ですが、その他にも不定休があるため、訪れる際は事前に確認することをおすすめします。文は安井洋子氏、撮影は長野陽一氏が担当しました。

鶯谷の「点心すや」での食事体験は、単なる食事に留まらず、新たな味覚の発見と感動を与えてくれます。特に、型にはまらない独創的な点心の数々は、料理人の遊び心と探求心が生み出した芸術作品と言えるでしょう。旬の食材を巧みに取り入れ、伝統的な中華の技法にモダンなエッセンスを加えることで、私たちは日常の中に非日常の喜びを見出すことができます。この店は、食の多様性と創造性の可能性を改めて教えてくれる、そんな貴重な存在だと感じました。食を通じて生まれる驚きと喜びは、私たちの心を豊かにし、日々の生活に活力を与えてくれることでしょう。

牛角は、「牛タンの日」を記念して、9月7日から18日までの平日限定で、牛タンや一部ドリンクを特別価格で提供するキャンペーンを開催します。この期間中、人気の「牛角タン塩」が通常価格の半額で楽しめるほか、「ねぎ牛タン塩」もお得な価格で提供されます。また、生ビールやハイボールなどの対象ドリンクも特別価格となり、美味しい牛タンと共に充実した食事体験ができるでしょう。

牛角は、焼肉の定番メニューとして多くのファンに支持されています。特に牛タンは、その香ばしさと独特の歯ごたえが特徴で、ミリ単位で厚さにこだわって提供されています。噛むほどに広がる肉の旨みと、秘伝の塩だれの組み合わせは絶妙で、レモンだれを合わせればさっぱりとした後味も楽しめます。また、「ねぎ牛タン塩」は、たっぷりのねぎが牛タンの旨みを一層引き立て、爽やかな香りとシャキシャキとした食感が食欲をそそります。

牛タンの日記念！牛角で半額キャンペーンを実施

牛角は、9月10日の「牛タンの日」を祝し、9月7日から18日までの平日限定で、お得なキャンペーンを実施します。この期間中、看板メニューである「牛角タン塩」が通常の半額で提供され、さらに「ねぎ牛タン塩」も特別価格で楽しめます。この機会に、牛角が誇るこだわりの牛タンを心ゆくまで味わうことができます。また、お食事をさらに楽しむために、生ビールやハイボールなどのアルコール飲料も特別価格で提供され、お得に飲み放題も利用可能です。利用の際は、牛角公式アプリのクーポン提示が必要となります。

このキャンペーンでは、通常1,078円の「牛角タン塩」が539円、1,188円の「ねぎ牛タン塩」が594円と、大変お得な価格で提供されます。ドリンクでは、通常638円の生ビールが209円、528円のハイボールが319円となります。牛角の牛タンは、薄すぎず厚すぎない絶妙な厚さにこだわり、焼いた際の香ばしさとほどよい歯ごたえが特徴です。噛むたびに広がる肉の旨みと秘伝の塩だれのハーモニーは、レモンだれを添えることでさらにさっぱりと楽しめます。「ねぎ牛タン塩」は、ねぎの爽やかな香りと食感が牛タンの風味を際立たせ、より豊かな味わいを提供します。牛タンを贅沢に味わいたい方には、「上タン塩」も特別価格で提供され、わさびと共に楽しむことで、牛タン本来の旨みを存分に堪能できるでしょう。

こだわりの牛タンを特別価格で味わうチャンス

牛角が提供する牛タンは、その品質と調理法に深いこだわりがあります。牛タンの厚みはミリ単位で調整されており、焼いた時に最高の香ばしさと心地よい歯ごたえが生まれるように工夫されています。口に運べば、肉本来の豊かな旨みが広がり、牛角秘伝の塩だれがその味わいを一層引き立てます。さらに、レモンだれを添えることで、脂の旨みを保ちつつも後味がさっぱりとし、いくらでも食べられるような魅力があります。このこだわりの牛タンを、今回のキャンペーン期間中は特別価格で楽しむことができます。

「牛角タン塩」と並んで人気の「ねぎ牛タン塩」も、今回のキャンペーンの対象商品です。たっぷりの刻みねぎが牛タンの上に贅沢に盛り付けられており、ねぎの爽やかな香りとシャキシャキとした食感が、牛タンの濃厚な旨みに絶妙なアクセントを加えます。この組み合わせは、食欲を刺激し、何度でも食べたくなる美味しさです。さらに、厚切りで牛タンの弾力と旨みを最大限に引き出した「上タン塩」も、期間中は割引価格で提供されます。わさびを添えることで、爽やかな辛みが牛タンの風味を引き締め、より洗練された味わいを楽しむことができます。この機会に、牛角の多様な牛タンメニューを堪能し、その奥深い味わいを体験してください。