美食の新境地！元麻布に誕生した「セパージュ・ド・ラ・ニュイ」で味わう革新的なモダンフレンチ
前橋で多くの美食家を魅了してきたフランス料理店「セパージュ」が、2026年5月27日に「セパージュ・ド・ラ・ニュイ」、すなわち「夜のセパージュ」として、東京・元麻布の地で新たな幕を開けました。この店舗は、ディナータイムから深夜まで、上質なワインと共に料理を心ゆくまで堪能できる、まさに大人のための空間として生まれ変わりました。
この新店の厨房を指揮するのは石橋和樹氏。1987年千葉県生まれの彼は、武蔵野調理師専門学校を卒業後、「アピシウス」での経験を経て、2017年には「レフェルヴェソンス」でセクションシェフを務めました。彼が追求するのは、群馬や千葉をはじめとする日本各地から集められた優れた食材を、フランス料理の洗練された技術でシンプルに表現すること。その真髄を味わうには、9品からなるおまかせコース（3万3000円）が最適です。このコースでは、和の食材が巧みに取り入れられたモダンフレンチが供され、中でも群馬時代からの代表作である「はもんみなかみとブラータチーズのタルティーヌ」は必食です。「はもんみなかみ」は、みなかみ町の育風堂が手がける国産長期熟成生ハムで、ぐんま麦豚の後ろ脚と天然海水塩のみを使い、約12カ月かけて熟成されます。焦がしバターの香ばしいブリオッシュとの組み合わせは絶妙なハーモニーを奏でます。また、石橋シェフが好むフォアグラは、「フォアグラ 焼きまんじゅう」として提供されます。これは群馬県を象徴する一品で、フォアグラのコンフィに高知県産の黒糖蜜「ボカ」を合わせ、和三盆でキャラメリゼしたヘーゼルナッツと、人気店の味噌タレが添えられています。フォアグラの豊かな脂と黒糖蜜のすっきりとした甘みが完璧に調和し、奥深い味わいを生み出しています。
「初夏の野菜の一皿」では、万願寺唐辛子や蕪など、旬の15種類の野菜とハーブが、揚げる、焼く、マリネするなど多彩な調理法で仕上げられています。中には帆立貝が隠されており、野菜だけではない深みが感じられます。ビーツ、マッシュルーム、フェンネル、イタリアンパセリ、そしてアンチョビとブラックオリーブの5種類のソースが用意され、それぞれ異なる風味を好みで楽しめるのが魅力です。
このレストランは、シェフの卓越した技術と日本の豊かな食材が織りなす、独創的なフランス料理の世界を体験できる特別な場所です。訪れる人々は、五感を刺激されるような料理と、洗練された空間の中で、忘れられない美食の夜を過ごすことができるでしょう。