ぐるめぶんか

京都の烏丸駅から徒歩わずか10分の場所に、2026年5月、一軒のユニークなフレンチレストラン「Lab.Igarashi」が誕生しました。温かみのある木を多用した外観は、一見するとレストランとは異なる雰囲気ですが、店内にはテーブル席とカウンター席が設けられ、気兼ねなく過ごせる空間が広がっています。オーナーシェフの五十嵐孝光氏は、「フレンチをもっと気軽に楽しんでほしい」という願いを込め、この店を「ラボ（実験室）」と名付けました。その名の通り、彼は食材や調理法に対し常に探求心を持ち、素材本来の魅力を最大限に引き出すことに情熱を注いでいます。

五十嵐シェフは京都出身で、調理師学校を卒業後、京都や大阪の様々なフレンチレストラン、バル、焼鳥店などで経験を積み、東京では卸売業にも携わりました。その豊富な経験を活かし、地元京都で自身の名を冠したレストランをオープン。彼はジビエ料理にも強いこだわりを持ち、積極的にメニューに取り入れています。ジビエの持つ「物語」に魅力を感じ、時には狩猟に同行して自ら食材を捌くこともあると言います。ウリボーやキジバト、さらには乳飲み仔羊など、季節ごとに変わるジビエは、食通を唸らせる逸品となるでしょう。

「Lab.Igarashi」では、3皿構成のショートコースが4,500円という驚くべき価格で提供されており、フレンチのハードルを大きく下げています。さらに、ゲストの要望に応じて組み立てるオーダーメイドのオリジナルコースも6,000円から用意されています。前菜にはエスカルゴバターや、バゲットと共に楽しむ濃厚なマッシュルームクリーム、甘じょっぱいトウモロコシのアイスなど、独創的ながらも素材の味を活かした料理が並びます。これらの料理は、五十嵐シェフの「料理は実験である」という哲学を体現しており、既成概念にとらわれず、常に新しい美味しさを追求する彼の姿勢がうかがえます。

「Lab.Igarashi」は、ただ美味しい料理を提供するだけでなく、フレンチというジャンルに新たな風を吹き込み、より多くの人々がその魅力を享受できる場を創造しています。五十嵐シェフの料理は、素材への深い敬意と、常に最高の味を追求する探究心から生まれており、訪れる人々に感動と発見を与えてくれることでしょう。食を通じて広がる新たな世界は、私たちの日常に豊かな彩りを添え、五感を刺激する素晴らしい体験を提供してくれます。

2026年2月、京都の五条エリアに新たな食の風が吹き込みました。それは、全国的にも珍しいラオス料理専門のレストラン「ラオス料理 タマサート」のオープンです。店主の小松聖児氏は、これまでイベントやポップアップ形式でラオス料理の魅力を発信してきましたが、この度、満を持して地元京都に自身の店舗を構えることになりました。店内は、ラオス国旗を想起させる青、白、赤を基調としたポップで親しみやすい空間が広がり、全面ガラス張りの開放的なデザインは、誰もが気軽に立ち寄れる雰囲気を演出しています。

京都にラオス料理店「タマサート」が誕生！ 異文化と伝統が織りなす新たな食の体験

「ラオス料理 タマサート」は、京都・五条に2026年2月にオープンしました。店主の小松聖児氏は、幼少期から料理と魚に親しむ環境で育ち、京都大学大学院でアジア・アフリカ地域研究を専攻。海のないラオスで淡水魚の流通文化を研究する中で、メコン川が育む豊かな淡水魚文化に深く魅了されました。帰国後は市場で魚の専門知識を深め、「研究よりも料理として提供することで、より多くの人にラオスの食文化を伝えられる」との思いから、ラオス料理の道へ。彼はラオスの友人から基礎を学び、その後は独学でその奥深さを習得しました。ラオス料理は「ハーブを多用した和食」とも称され、油をほとんど使わず、もち米を主食とします。肉や魚料理には新鮮な生野菜や蒸し野菜、そしてハーブがたっぷりと添えられ、辛味と香りのバランスが絶妙です。日本料理との共通点も多く、発酵調味料の活用や、薪火・炭火・ガス火といった伝統的な調理法も特徴です。小松氏は、これらの要素が「一周回って最先端を行くスーパーオーガニック」であると語り、ラオス料理の持つ可能性に大きな期待を寄せています。

この新しいお店の誕生は、単なる異国料理店のオープンにとどまりません。小松氏のユニークな経歴とラオスへの深い愛情が、京都の食文化に新たな刺激を与え、人々に異文化への理解と探求心を促すでしょう。食を通じて異文化を体験し、その背景にある歴史や人々の営みに思いを馳せることは、現代社会においてますます重要になっています。タマサートは、訪れる人々にラオスという国の魅力を伝え、新たな食の発見と感動を提供してくれるに違いありません。