ぐるめぶんか

創刊25周年を迎えたグルメ雑誌『おとなの週末』が、読者と25年間に生まれた名店への感謝を込めて、「未来に遺したいひと皿」を厳選しました。編集部の和賀かな氏が選んだのは、完璧なミキシングが生み出す至高の「ギムレット」や、魅惑的なフレンチつまみなど、心揺さぶる逸品の数々です。

グルメ雑誌編集が「未来に遺したい」と称賛する、神楽坂のバーテンダーが織りなす至極のギムレット

グルメ雑誌『おとなの週末』が創刊25周年を記念し、編集部の和賀かな氏が「未来に遺したいひと皿」を選定しました。彼女が特に感銘を受けたのは、神楽坂に佇む「サンルーカル・バー」の店主、新橋 清氏が作り上げる「ギムレット」です。

新橋氏のギムレット（1700円）は、ドライジン、ライムジュース、シロップを黄金比で組み合わせ、徹底的なシェイクによって生み出されます。この技法により、驚くほどまろやかな口当たりでありながら、キレのある爽快な液体へと昇華されているのが特徴です。新橋氏自身は「ギムレットはテクニカルな表現が凝縮された一杯であり、何よりも液体としての表現を目指す」と語ります。その言葉通り、完成されたギムレットは、ベースとなるジンの個性を感じさせないほどの一体感と爽やかさを持ち合わせています。このカクテルは、単なる飲み物ではなく、作り手である新橋氏の人間性が映し出された「人の味」として、これからも長く愛され続けることでしょう。

また、和賀氏が挙げたその他の「未来に遺したい一品」としては、白金高輪の「ROZZO SICILIA（ロッツォ シチリア）」の「カポナータ」があります。開店当初から「永世定番」として提供されているこの料理は、ねっとりとギリギリまで焦がしたナスのビタースイートな風味が絶妙で、忘れられない味わいです。さらに、「SAjiYA」の「豚スネと豚足」は、とろとろに煮込まれた豚スネと豚足を春巻き状に揚げた、艶めかしいフレンチつまみ。グリルピーマンが加わることで、まるで映画『髪結の亭主』を思わせるような蠱惑的な一品として、食通たちを魅了しています。

「サンルーカル・バー」は東京都新宿区神楽坂6-43 K’s Place102に位置し、電話番号は03-6228-1232です。営業時間は14時から23時（最終入店22時、ラストオーダー22時30分）で、月曜日が定休日です。地下鉄東西線神楽坂駅1a出口から徒歩すぐの好立地にあります。

今回の『おとなの週末』の特集は、単に美味しい料理や飲み物を紹介するだけでなく、それらに込められた作り手の情熱や技術、そして歴史をも感じさせるものでした。特に「サンルーカル・バー」のギムレットは、カクテルの奥深さと、バーテンダーの個性が融合した芸術作品と言えるでしょう。このような名店の存在が、私たちの日々に豊かな彩りを与えてくれることに改めて感謝するとともに、未来へ向けてこれらの素晴らしい「味」が受け継がれていくことの重要性を感じます。

持ち帰り弁当チェーン「ほっともっと」は、来る9月18日より、新たな「海鮮天丼」シリーズ全7品を展開します。今回のラインナップは、エビ、イカ、黄金カレイといった海の幸の天ぷらと、旬のレンコン、ナス、オクラの野菜天ぷらを贅沢に盛り合わせた逸品です。特に注目すべきは、地域の食文化に合わせて開発された特製タレ。東日本向けには、2種類の醤油と異なる風味の鰹節を組み合わせた、すっきりとした味わいが特徴。一方、西日本向けには、鰹、昆布、煮干し、椎茸の旨味に濃口醤油を加えることで、まろやかな甘みに仕上げられています。価格帯は590円からとなっており、手軽に本格的な天丼を味わえる機会を提供します。

この新シリーズには、定番の「海鮮天丼」や、より豪華な「上・海鮮天丼」、そして「海鮮天とじ丼」といったメニューに加え、コストパフォーマンスに優れた「得天丼」も登場します。また、さっぱりとした味わいを好む方のために、「おろし海鮮天丼」も3種類用意されており、大根おろしと昆布や鰹節の旨味を活かした天つゆが絶妙なハーモニーを奏でます。全国の「ほっともっと」店舗で提供されるこの「海鮮天丼」シリーズは、多様な好みに応える豊富なバリエーションで、秋の食卓を豊かに彩ることでしょう。

ほっともっと、風味豊かな「海鮮天丼」シリーズを全国展開

持ち帰り弁当の有名ブランド「ほっともっと」が、9月18日より「海鮮天丼」シリーズを新たに市場に投入します。このコレクションは、合計7種類のメニューで構成されており、価格は590円からという手頃な設定です。特筆すべきは、エビ、イカ、黄金カレイの3種の海の幸の天ぷらと、季節の野菜であるレンコン、ナス、オクラの天ぷらが一度に楽しめる豪華さです。さらに、本シリーズの魅力の一つである秘伝のタレは、東西の味覚の好みに合わせて特別に調合されています。東日本地域では、二種類の醤油と異なるタイプの鰹節をブレンドした、清涼感のある味わいが特徴。対照的に、西日本地域では、鰹、昆布、煮干し、椎茸の豊かな出汁に濃口醤油を合わせた、深い甘みが広がるタレが提供されます。これにより、地域ごとの食文化に根ざした、こだわりの味が楽しめます。

今回発表された「海鮮天丼」シリーズは、多岐にわたる顧客のニーズに応えるべく、豊富なバリエーションを展開しています。メインとなる「海鮮天丼」に加え、上質な素材を用いた「上・海鮮天丼」、卵でとじた優しい味わいの「海鮮天とじ丼」もラインナップに加わります。さらに、よりお求めやすい価格で提供される「得天丼」は、日常使いにも最適です。また、食欲の秋にぴったりの「おろし海鮮天丼」は、大根おろしと特製の天つゆが、天ぷらの油っこさを和らげ、さっぱりとした後味を提供します。このおろしバージョンも3種類用意されており、昆布と鰹節の旨みが凝縮された天つゆが、大根おろしの風味と見事に調和し、食欲をそそります。これらの新商品は、全国の「ほっともっと」店舗で販売され、顧客に新たな食の体験をもたらすことでしょう。

地域性を活かしたタレのこだわりと豊富なラインナップ

「ほっともっと」が新しく展開する「海鮮天丼」シリーズでは、その核となる要素の一つが、地域性を考慮して開発された特製タレです。これは、単に全国一律の味を提供するのではなく、東日本と西日本それぞれの食文化や味の好みに深く根ざした調合を施している点が大きな特徴です。東日本では、主に二種類の醤油を選定し、さらに風味の異なる二種類の鰹節を巧みに組み合わせることで、口当たりが軽やかで、後味に爽やかさを残すような、すっきりとした風味のタレが完成しました。これにより、素材の味を最大限に引き立てつつも、全体のバランスが取れた上品な味わいを提供します。一方、西日本では、より濃厚で深みのある味わいを追求するため、鰹、昆布、煮干し、椎茸から抽出した豊かな旨味成分をベースに、濃口醤油を加えることで、まろやかで甘みのある、食欲をそそるタレに仕上げられています。これらの地域特有のタレは、各地域のお客様に「ほっともっと」ならではのこだわりと美味しさを届けることを目指しています。

今回の「海鮮天丼」シリーズでは、利用シーンや好みに応じて選べるよう、非常に豊富なラインナップが用意されています。中心となるのは、エビ、イカ、黄金カレイの海鮮天ぷらと、旬の野菜天ぷらをバランス良く組み合わせた「海鮮天丼」です。これに加えて、より贅沢な食体験を求める方には、厳選された食材を増量した「上・海鮮天丼」が提供されます。また、卵でふんわりととじた「海鮮天とじ丼」は、優しい味わいで幅広い層に支持されることでしょう。さらに、日々の食事に取り入れやすい価格設定の「得天丼」も用意されており、手軽に美味しい天丼を楽しむことができます。特に、さっぱりとした味わいを好む顧客のために開発された「おろし海鮮天丼」は、3種類のバリエーションがあり、大根おろしの爽やかさと、昆布や鰹節の旨味が凝縮された専用の天つゆが、天ぷらのコクと絶妙に調和し、食欲を一層掻き立てます。これらの多彩なメニュー展開は、顧客一人ひとりのニーズに応える「ほっともっと」の姿勢を反映しており、全国の店舗で9月18日から提供が開始されます。