車海老の粽寿司とロゼワインの最高の組み合わせ：星のや京都の和食統括料理長が推奨
この暑さが長引く中で、さっぱりとした食事が求められがちです。食欲不振に加え、料理への意欲も減退し、つい手軽な麺類に偏ってしまう方も少なくないでしょう。そんな単調な食事に飽きてきた方へ、視覚にも美しく、食欲を刺激する車海老料理と、それに絶妙にマッチするワインをご紹介します。
「車海老の粽寿司」に最適なワインは何か、京都で149年の歴史を持つ「ワイングロッサリー」の6代目、吉田まさきこ氏が選んだのは、スペイン・バスク地方産のロゼワイン「イナシオ・ウルソラ チャコリ・ロサド 2024」でした。吉田氏は車海老を目にした際、海老とチャコリを海辺で楽しんだバスクでの経験を思い出し、その相性の良さからこのロゼワインを選んだと言います。バスク地方は海に面し魚介料理が豊富で、チャコリは古くから魚介と合わせて楽しまれてきました。吉田氏が指摘するように、甲殻類とロゼワインは驚くほど相性が良いのです。その理由の一つに、料理とワインの「色合わせ」が挙げられます。例えば、海老や蟹のような赤い色合いの料理には、ロゼワインの風味と色がよく調和します。料理とワインの組み合わせは、単に素材だけで決まるのではなく、料理の見た目の色も重要なヒントになるのです。この考え方は、ソムリエ修行時代に吉田氏が教わり、深く印象に残っていると言います。
「チャコリ・ロサド」は、オンダラビ・スリとオンダラビ・ベルツァのブドウを50％ずつ使用した辛口のロゼで、ピュアな果実味、高い酸、ミネラル感が特徴です。いちごや白い花の香りも感じられ、口当たりは柔らかく洗練されています。白のチャコリは非常にすっきりしていますが、車海老の甘みと旨みには、白よりも少し厚みのあるロゼが適しています。しかし、このロゼは決して重たくなく、むしろ暑い日にゴクゴク飲みたくなるような爽やかさがあります。高い酸が車海老の味わいを引き締め、ロゼの果実味が海老の甘みに寄り添うため、夏の料理にぴったりの組み合わせです。チャコリはバスク地方で古くから親しまれる地域性の強いワインで、美食の街として知られるサン・セバスチャンの近くで生産されています。チャコリの高い酸は魚介の生臭さを抑え、料理をすっきりと楽しませてくれます。イナシオ・ウルソラは、サン・セバスチャンの三つ星レストランでも提供されるほどの高品質な「ガストロノミック・チャコリ」を生産しており、料理との相性を最大限に引き出す設計がされています。もし「イナシオ・ウルソラ チャコリ・ロサド 2024」が手に入らない場合でも、同じチャコリワイン、あるいはサルデーニャ島やシチリア島など、海の近くで造られたミネラル感や塩味を感じさせるワインを選ぶことが推奨されます。軽やかで爽やかな酸を持つロゼワインは、車海老の豊かな風味を受け止めつつ、夏の暑さの中でも心地よい食体験を提供してくれるでしょう。「チャコリ」という言葉が、あなたのワイン選びに新たな可能性を開くかもしれません。
食事と飲み物の組み合わせは、単なる栄養補給を超え、五感を刺激し、日常に彩りを与える芸術です。今回紹介された車海老とロゼワインのペアリングのように、食の探求は私たちに新たな発見と喜びをもたらし、日々の生活をより豊かにするきっかけとなります。固定観念にとらわれず、様々な組み合わせを試みることで、食の奥深さを知り、人生のあらゆる瞬間に感謝の気持ちを抱くことができるでしょう。このように、好奇心と探求心を持って食文化に触れることは、心身ともに満たされた充実した日々へと繋がります。