軽井沢T-SITEに「鮨屋小野」が新登場:恵比寿の伝統を信州で堪能

伝統と革新が織りなす、軽井沢の新たな寿司体験
恵比寿の粋を軽井沢で再現する「鮨屋小野」
「好奇心をくすぐるゲートウェイ」をテーマとする軽井沢T-SITEに、地元の名店から長野県初の出店店舗まで、合計17のショップが集結しました。その中でも、特に注目を集めるのが、グルメ雑誌『GOETHE』が厳選した「鮨屋小野 軽井沢T-SITE店」です。都内で予約が難しい人気店「鮨屋小野」の味が、ついに軽井沢で楽しめるようになりました。
熟練の技が光る、恵比寿本店そのままの味わい
恵比寿で18年間、多くの常連客に支持されてきた「鮨屋小野」は、店主の小野淳平氏が国内外のVIPに寿司を振る舞うほどの腕前を持つ江戸前寿司の名店です。軽井沢では、別荘で寿司を握る機会が多かったことから、満を持しての出店となりました。小野氏の「軽井沢でも恵比寿本店の仕事を完璧に再現する」という言葉通り、湯引きしたマグロの漬けや自慢の玉子焼きなど、おまかせコースの構成は本店と全く同じです。
素材へのこだわりと独自の調味料
本店で高い人気を誇る特製の黄身おぼろや穴子の煮詰めも、軽井沢の店舗へ直接届けられます。さらに、追加メニューとして好評の「ONOスペシャル」手巻き寿司も、コースの一品として提供されるのは嬉しいポイントです。シャリには、横井醸造の米酢と幻の赤酢「與兵衛」をブレンドした「黄金しゃり」を使用。また、柴沼醸造の100年木桶仕込み醤油など、調味料にも徹底的にこだわり、本店の味を支える要素を軽井沢でも再現しています。
細部に宿る美意識と空間の演出
内装からまな板、器に至るまで、全てを本店と同等のクオリティで提供することに、小野氏は細心の注意を払いました。暖簾をくぐれば、そこは恵比寿本店と寸分違わぬ「鮨屋小野」ならではの世界観が広がり、訪れる客に唯一無二の寿司体験を約束します。軽井沢T-SITEのこの新しい「鮨屋小野」で、至高の江戸前寿司を心ゆくまでご堪能ください。