ぐるめぶんか

伝統と革新が織りなす、新たな寿司の潮流

「宇田津鮨」の系譜を受け継ぐ、表参道の新星「HISASHI SUSHI」

東京の流行発信地、表参道の閑静なエリアに佇む「HISASHI SUSHI」は、中目黒でミシュラン一つ星を獲得した「宇田津鮨」の宇田津久氏が監修する新しい寿司店です。アートと寿司の融合をコンセプトに、2023年と2024年にミシュランガイドで評価された「宇田津鮨」の哲学を継承しつつ、表参道という土地の洗練された文化とスピード感を融合させた「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM.」を掲げています。ここでは、単なる食事を超えた「ダイナミックアート」としての寿司を体験できます。

熟練の技と親しみやすい雰囲気

カウンターに立つのは、「宇田津鮨」で長年研鑽を積んだ若手職人たち。彼らは、お客様に「もっと気軽に寿司を楽しんでほしい」という想いを胸に、温かい笑顔で迎えてくれます。洗練された空間でありながらも、肩肘張らずリラックスして過ごせる雰囲気は、彼らの心遣いによるものです。一貫一貫に込められた確かな技術と、奥深い寿司の哲学を、お客様は心ゆくまで堪能できます。

自由な発想で楽しむ、アラカルト寿司の魅力

「HISASHI SUSHI」の最大の特徴は、お客様が自由に好きなネタを選べるアラカルト形式です。「宇田津鮨」がおまかせコースを主体とするのに対し、ここではアラカルトに加えてコース料理も提供しています。ランチは2,420円から6,050円、ディナーは12,100円から（税込み、ディナーは別途サービス料）と、様々なシーンや予算に合わせて利用可能です。お客様は、自身の好みに合わせて、いつでも好きなものをオーダーできる自由なスタイルで、最高の寿司体験を満喫できます。

厳選された素材へのこだわりと独創的なペアリング

シャリには、阿蘇の清らかな伏流水で育った熊本産のオーガニック米を使用。京都・飯尾醸造の酢、アガベパウダー、糸島産の「またいちの塩」を絶妙なバランスで組み合わせることで、ネタ本来の旨味を引き出しつつ、軽やかで奥深い余韻を生み出しています。また、糸島のミツル醤油を用いた煮切りや、漁師直送の海水を本店で丁寧に炊き上げた自家製塩など、細部にまで職人のこだわりが光ります。握り寿司だけでなく、「鮑酒蒸し肝ソース和え」といった逸品料理も用意されており、お好みの料理と厳選された日本酒、ワイン、クラフトビール、さらにはプレミアムテキーラ「クラセアスール」などを合わせて、思い思いの贅沢な時間を過ごせます。

新しいスタイルで伝統を味わう、至福のひととき

伝統的な江戸前寿司の技を受け継ぎながらも、格式にとらわれず、五感で味わう新しい寿司体験を提供する「HISASHI SUSHI」。一般的な高級寿司店とは異なるアプローチで、江戸前寿司の魅力をより自由に、そして自分らしく堪能できるこの店は、美食を愛する人々にとって新たな選択肢となるでしょう。

熱海の海辺に位置する別邸「UMITO熱海別邸」は、利便性の高い海辺の別荘ライフを実現する場所として注目されています。今回は、「UMITO熱海別邸」のオーナーである堀内大示氏の視点から、この魅力的な邸宅での生活がどのように彼の人生に影響を与えているのかを探ります。

海に抱かれた別邸で心身を解放する

晴れ渡る日には三浦半島まで見渡せる大きな東向きの窓からは、雄大な海の景色が広がります。朝日に包まれて目覚めたら、相模湾を一望できるテラスの露天風呂へ。熱海のこの邸宅では、そんな贅沢な一日の始まりが日常となります。オーナーである堀内大示氏は、この海を「特別な風景」と語り、その魅力に深く心を奪われています。

文芸編集者として、作家たちが集う熱海に頻繁に足を運んでいた堀内氏。次第に相模湾の景色に魅了され、ついには小型船舶の免許まで取得するほどになりました。長年の夢であった「海が見える別荘」への憧れを抱きつつも、海辺の物件の管理の難しさに躊躇していました。しかし、「UMITO熱海別邸」が提供するシェアという所有形態が、その夢を現実のものとしました。この形態では、維持管理は全て任せることができ、ホテル同様に整えられた空間でいつでも快適な滞在が可能です。堀内氏は、四季折々にこの別邸を訪れ、長年待ち望んだ海辺の生活を満喫しています。

「ここにいる間は、スマートフォンを手放します。充電やパスワードといったデジタルな世界から解放されに来ているのですから」と堀内氏は笑顔で語ります。読みたかった本をたっぷりと持ち込み、ただ海を眺めながら過ごす時間は、彼にとってかけがえのないものです。家族と普段よりも深く語り合ったり、友人を招いたり。堀内氏の所有する部屋は2つのベッドルームを備え、最大6名での滞在が可能です。先日も、家族と高校時代の友人を招き、波の音をBGMに夜通し語り明かしたと言います。

内なる充実を追求する「どこにも行かない」贅沢

邸宅の室内は、海をテーマにデザインされた調度品で統一され、自然と一体となる空間が演出されています。階下には、ミシュランガイドで合計12の星を獲得した岸本直人シェフが監修するカウンターダイニングがあり、堀内氏は外出せずとも、この邸宅内でゆったりと過ごすことが多いそうです。「普段は、休日であっても仕事のことが頭から離れません。それはそれで気に入っているのですが、ここに来るとスイッチが切れる。海を前にして過ごす時間は、私にとって素晴らしいリセットになります」と堀内氏は語ります。

今年、これまでに手がけた作品を海外に発信する会社「OMUSUBI」を設立した堀内氏。東京からわずか40分の距離にある海辺のこの場所が、彼の新たな挑戦への意欲を掻き立てているのかもしれません。また、UMITOのオーナーは、各地に広がるUMITOのホテルを相互利用できる特典があり、堀内氏は鎌倉や沖縄など、旅をするように様々な場所での滞在を楽しんでいます。彼のお気に入りの場所は、テラスにあるプールサイドのチェアや窓際のソファで、小鳥のさえずりを聞きながら読書にふけるひととき。窓を開け放てば、室内にいても波の音と小鳥の歌声が心地よく響き渡ります。

この別邸での生活は、単なる休暇以上の価値を堀内氏にもたらしています。彼はここで、都会の喧騒から離れ、自分自身と向き合い、新たなインスピレーションを得ています。海という壮大な自然が持つ癒しの力と、洗練された空間が融合することで生まれる、心豊かな時間がここにはあります。このような別荘ライフは、多忙な現代人にとって、心身のバランスを取り戻し、創造性を育むための理想的な選択肢となるでしょう。