ぐるめぶんか

京都の食文化を深く愛し、その知識で人々を魅了する天野準子氏が今回紹介するのは、昼間から気軽に美酒と美食を堪能できる、神宮丸太町の隠れた名店「mati」です。かつて印刷所として使われていた建物を活かした店内は、高い天井と大きな窓が特徴で、窓外に広がる琵琶湖疎水の美しい緑が、昼飲みという非日常的な体験をより一層特別なものにしています。

京都・神宮丸太町「mati」：昼下がりのパンとワインの楽園

京都市左京区聖護院東寺領町に位置する「mati」は、神宮丸太町駅からほど近い冷泉ビルヂング1階にあります。営業時間は通常12:00から19:00までで、金曜日のみ16:00から21:00まで延長営業しています。定休日は水曜日と木曜日です。店長の土井葉美氏が毎朝焼き上げる自家製酵母パンは、「噛むほどに小麦の風味と旨味が広がる」と評判で、ハード系のパンを中心に多彩なラインナップが店頭を飾ります。これらのパンは、店内で焼きたてを味わえるだけでなく、テイクアウトも可能で、多くのパン愛好家が訪れます。

店内飲食では、「パンとワインとアテ」をコンセプトに、パンを主役としたメニューが豊富に用意されています。「アテパンプレート」や「鮮魚のオープンサンド」など、パンの魅力を最大限に引き出す料理が並び、特に、姉妹店であるイタリアンバル「イルラーゴ」から仕入れる新鮮な魚を使った「鮮魚のオープンサンド」（1,400円〜）や、人気の「田舎風パテ」（ハーフ600円）は必食です。ワインは、軽やかなロゼや微発泡のペティアン、低アルコールワインなど、昼間から気軽に楽しめるナチュラルワインを中心に厳選されています。2階にはウォークインのワインセラーがあり、ボトルワインを選ぶ楽しみも提供されています。カウンター席では、さっと一杯楽しむ人もいれば、テーブル席でじっくりとワインと料理を味わう女性客で賑わい、昼下がりの穏やかな雰囲気の中で、それぞれの時間を満喫しています。土井店長は、「仁王門通や丸太町周辺には昼飲みスポットが増え、当店をはしごするお客様も多い」と語り、この地域の新たな魅力として昼飲み文化が根付いていることを示しています。

「mati」の魅力は、単に昼間からお酒が飲めるというだけでなく、質の高いパンと料理、そして心地よい空間が一体となっている点にあります。忙しい日常から少し離れ、昼下がりの光の中で美味しいパンとワインをゆっくりと味わう時間は、まさに至福のひとときと言えるでしょう。このようなお店が増えることで、人々のライフスタイルに新たな選択肢と豊かな彩りが加わるのではないでしょうか。食を通して地域に活気をもたらし、人々の心を癒す「mati」のような存在は、現代社会においてますます重要になっていくように感じられます。

著名な料理研究家、有元葉子さんの最新刊『おいしい！は生きる喜び　自分で作れば、人生が変わる』が、多くの期待を集めながら世に送り出されました。この本には、彼女が長年にわたり培ってきた「美食は身体を健やかに保つ」という信念が凝縮されています。有元さんは、単に料理の技術を伝えるだけでなく、自ら手を動かして食事を用意することが、いかに人生を豊かに変え得るかという、深い生活哲学を提示しています。彼女の提案するレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、健康と美味しさを両立させる知恵が満載です。現代社会において、情報に惑わされがちな食の選択に一石を投じ、体の声に耳を傾けることの重要性を訴えかけています。

この書籍は、多忙な日々を送る私たちにとって、日々の食卓がもたらす喜びと、それが心身にもたらすポジティブな影響を再認識させてくれるでしょう。バターをふんだんに使った贅沢な料理から、油の選び方とその調理法に関する実践的なアドバイスまで、有元さんの豊かな経験と知恵が詰まっています。また、レシピだけでなく、人生を前向きに進むための示唆に富む言葉も散りばめられており、読者は食を通じて自己を見つめ直し、より充実した生活を送るためのヒントを得ることができます。自分で料理を作るという行為が、いかに私たちの心と体に深く作用し、ひいては人生全体を豊かにする力を持っているかを、この一冊が雄弁に語りかけています。

有元流「食」の哲学：心と身体を養う料理

有元葉子さんの提唱する食の哲学は、「おいしいものが身体に良い」というシンプルな信条に根差しています。彼女は、日々の食事が単なる栄養補給以上の意味を持つと考え、自ら調理することの重要性を強調します。新刊では、有元さんが長年追求してきた、素材本来の味を生かした料理の数々が紹介されています。例えば、つややかな卵黄が熱々のご飯に絡む「うに玉子」は、最小限の手間と時間で、至福の朝食を演出できる一品です。この一見シンプルな料理の中に、有元さんの食に対する深い洞察と、食べる喜びを最大限に引き出す工夫が凝縮されています。情報過多な現代において、健康に関する様々な情報に振り回されがちですが、有元さんは頭で考えるよりも、自分の体の声に耳を傾けることこそが、真の健康への道だと説きます。

この哲学は、バターをたっぷり使った料理から始まりますが、これは決して不健康を推奨するものではありません。むしろ、高品質な食材を選び、適切な方法で調理すれば、油や脂肪もまた、私たちの身体に必要な要素であるというメッセージを伝えています。彼女は、日常的に贅沢をするのではなく、時には上質なバターを惜しみなく使うことで得られる馥郁たる香りと味わいが、日々の生活に喜びと活力を与えると語ります。また、油の酸化を最小限に抑える調理のコツなど、食の知識が少ない人でも実践できる具体的なアドバイスが満載です。自分で料理を作る過程で、自分の体が何を求め、何に喜びを感じるのかを知ることは、心身の調和へと繋がり、ひいては暮らし全体を豊かにする力となるのです。有元さんの料理は、単なるレシピの提供に留まらず、食を通じて人生を深く味わうためのガイドブックと言えるでしょう。

日々の暮らしを豊かにする有元葉子の生活美学

有元葉子さんの生活美学は、料理だけでなく、日々の暮らし全般にわたってその哲学が息づいています。彼女の言葉「失敗したって大丈夫。そこから始まります」「日常茶飯事こそ大事にしたい」は、料理における心構えだけでなく、人生を前向きに捉えるための羅針盤ともなり得ます。食を通じて心身が整い、生活の質が向上し、結果として人生そのものが豊かになるという彼女の考え方は、多くの人々に共感を呼びます。猛暑や大雨、あるいは世界各地で続く紛争といった困難な時代にあって、私たちはともすれば大きな事柄に目を奪われがちですが、有元さんは「日々の当たり前のこと」に感謝し、自分の足元の暮らしを大切にすることの重要性を訴えかけます。

この美学は、調理道具の開発秘話や、だしを取る基本、さらにはおやつや菓子のレシピ紹介にも通底しています。使いやすく美しい調理器具「ラバーゼ」シリーズの提案や、東京のセレクトショップ「SHOP281」の経営、そしてイタリア・ウンブリアと信州での多拠点生活など、有元さんの活動は多岐にわたります。これら全てが、彼女自身の「心地よい暮らし方」を追求する姿勢の表れであり、その生き方そのものが読者へのメッセージとなっています。食卓を彩る料理から、住まいや日常の道具に至るまで、全てにおいて「質」と「心地よさ」を追求することで、人生はより深く、より意味のあるものになる。有元葉子さんの新刊は、まさにこの生活美学を凝縮した一冊であり、読者が自分らしい豊かな人生を築くための、良き水先案内となることでしょう。