高輪ゲートウェイシティの新星、JWマリオット・ホテル東京の日本料理店「華香」で味わう繊細な和食
高輪ゲートウェイシティに誕生する「JWマリオット・ホテル東京」の29階に、日本の美意識と現代感覚が融合した日本料理店「華香」がオープンします。この店では、床から天井まで広がる窓から東京ベイエリアの壮大な景色を一望でき、昼夜で異なる表情を楽しむことができます。店内には高さ約9メートルの吹き抜け空間が広がり、120点を超える陶器が飾られた象徴的なオープンシェルフが目を引きます。
「華香」の料理長を務めるのは、20年以上の経験を持つ豊﨑修二郎氏です。専門学校卒業後、都内の老舗ホテルの天ぷらカウンターでキャリアをスタートさせ、2015年からはラグジュアリーホテルで日本料理の腕を磨いてきました。そして2024年、「JWマリオット・ホテル東京」の開業と同時に「華香」の料理長に就任。豊﨑氏は、長年培ってきた伝統的な技術に、現代的な視点を取り入れた料理を追求しています。
豊﨑氏の真髄を味わうなら、ディナー限定の季節替わりコース「椿」（2万円）がおすすめです。旬の魚介類、野菜、そして上質な和牛が惜しみなく使われたこのコースは、前菜から水菓子まで全8品で構成されています。特に注目すべきは、洗練された「蟹と菊菜浸し」と、秋の味覚が詰まった「茸と粟麩の利休和え 芽葱」の2品からなる前菜です。蟹の甘みと菊菜のほろ苦さ、茸の豊かな旨みと粟麩のもちもちとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。
また、「焼き魳 国産松茸 柚子」のお椀は、国産松茸と柚子の芳醇な香りが食欲をそそります。香ばしく焼き上げられた魳は淡白ながらも上品な旨みが凝縮され、シャキシャキとした松茸の歯ごたえが澄んだ出汁と相まって、至福の味わいを提供します。さらに、「天然鮮魚の御造り 三種盛り 妻一式」では、その時期に最も美味しい天然鮮魚が提供されます。例えば、キジハタの繊細な旨みと弾力、鮪の濃厚な脂、帆立貝のみずみずしい甘みなど、それぞれの素材が持つ最高の状態を楽しむことができます。
高輪ゲートウェイシティに誕生する「華香」は、東京ベイエリアの美しい眺望と共に、料理長・豊﨑修二郎氏が織りなす伝統と革新が融合した日本料理を五感で堪能できる特別な場所です。四季折々の旬の食材を最高の状態で味わえるディナーコース「椿」は、訪れる人々に忘れられない食体験を提供することでしょう。