「toi」：薪窯パンとこだわりの逸品が織りなす極上の食体験
食の探求者として国内外を巡るエディター、ヤミー高山こと高山裕美子さんが、今回は薪窯で丁寧に焼き上げられたパンが魅力の「toi」を訪問しました。ここでは、噛むほどに小麦の深い味わいが感じられるパンが提供されています。
「toi」：こだわりが詰まったパンと、その魅力を引き立てる厳選食材の世界
素朴ながらも奥深い有機小麦パンの魅力
音更町の郊外にひっそりと佇むパン屋「toi」。目立たない小さな看板を見つけ、小道を進むと、可愛らしい店舗が姿を現します。棚に並ぶパンは「白いパン」「茶色いパン」「黒いパン」といったユニークな名前がつけられており、2021年の初訪問時には、そのネーミングセンスに心を奪われたと高山さんは語ります。特に「茶色いパン」として購入したパンドカンパーニュは、小麦の香りが際立ち、毎日でも食べたくなるような素朴な味わいが特徴です。シンプルだからこそ、トーストしてバターを塗るだけでも最高の美味しさを楽しめ、また、日本の出汁を使ったおでんなど、様々な料理にも合う万能な一品です。
パンを彩る厳選された品々：こだわりが息づく食材の宝庫
「toi」の魅力はパンだけにとどまりません。何度か足を運ぶうちに、パンと並んで陳列されている商品の質の高さに気づかされます。「山田農場チーズ工房」や「根室・チーズ工房チカプ」、「しあわせチーズ工房」といった北海道産の高品質なチーズ、「鹿追ソーセージファクトリー」が「toi」のために特別に製造した無添加のハムやソーセージなど、パンのお供に最適な逸品が充実しています。さらに、千葉県香取郡の「寺田本家」が手掛ける無農薬米・無添加・蔵付き菌を用いた「自然酒造り」の日本酒も取り扱っており、店主の中西宙生さんと奥様の貴子さんが、「からだに良い」というだけでなく、「愛」をもって商品を厳選していることが伝わってきます。
生産者との連携：大地の恵みが凝縮されたパン作り
実は、「toi」は、以前この連載で紹介された小麦生産者、中川泰一さんの畑からわずか10分ほどの距離に位置しています。中川さんの育てた小麦を使用し、パンを焼き上げる職人である店主の中西夫妻に、高山さんは取材を敢行。そこから何度も足を運び、彼らのパン作りに対する情熱とこだわりを深く掘り下げていきました。