2026年6月、京都の祇園町南部に新たな食文化の発信地「京都祇園 茅乃舎」が誕生しました。創業1893年の醤油蔵を起源とする「久原本家」が展開するブランド「茅乃舎」が、福岡で培われた豊かな出汁文化を京都、さらには関西全体へと広めるべく、この地に旗艦店を構えました。建築家・隈研吾氏が監修した建物は、窓格子など町家の意匠を取り入れ、祇園の景観に見事に溶け込んでいます。店内の天井デザインも特徴的で、1階は温かく輝く金色、2階は雲を思わせる柔らかな意匠が施され、訪れる人々を魅了します。1階では出汁や調味料、器などが販売され、特に京都限定品は土産としても人気です。試飲コーナーでは、茅乃舎のこだわりの出汁を体験できます。2階に位置するレストラン「御料理 茅乃舎 京都分店」は、福岡本店の味を受け継ぎつつ、京都ならではのアレンジを加えた料理を提供し、建物全体で日本の出汁文化を五感で楽しめる空間となっています。
「御料理 茅乃舎 京都分店」は、福岡にある「御料理 茅乃舎」初の支店として、昼と夜で異なる顔を見せる魅力的なレストランです。料理長を務めるのは、祇園で30年間フランス料理店を経営してきた経験豊かな前川純一氏。彼は、茅乃舎の基本的な出汁に京都らしさを融合させるため、福岡で用いられる「あごだし」の力強さを抑え、代わりに「利尻昆布」を加えるなど、繊細な調整を施しています。このこだわりが、京都の食文化に寄り添った独自の風味を生み出しています。
京都祇園に誕生した「茅乃舎」の新たな魅力
今年6月、歴史ある祇園の地に「京都祇園 茅乃舎」がオープンしました。この新店舗は、創業1893年の老舗醤油蔵「久原本家」が手掛ける「茅乃舎」ブランドの旗艦店として、福岡で育まれた豊かな出汁文化を関西へと広めることを目指しています。建築デザインは著名な隈研吾氏が担当し、祇園の伝統的な町並みに溶け込むような窓格子を取り入れるなど、周囲の景観との調和を重視しています。店内の天井は、1階が金色に輝き、2階は雲をイメージした柔らかなデザインが施され、訪れる人々に非日常的な空間体験を提供します。1階の物販スペースでは、茅乃舎こだわりの出汁や調味料、美しい器が並び、京都限定の商品も豊富に取り揃えられています。特に、出汁の試飲サービスは、その深い味わいを直接体験できる貴重な機会となっています。この施設は、単なる店舗ではなく、日本の繊細な出汁文化を五感で感じられる場として設計されており、食への深い探求心を満たすことができます。
「京都祇園 茅乃舎」は、ただの小売店に留まらず、2階には「御料理 茅乃舎 京都分店」というレストランを併設しています。このレストランは、福岡に本店を持つ「御料理 茅乃舎」にとって初の分店であり、昼と夜で表情を変えるメニューが特徴です。料理長は、長年にわたり祇園でフランス料理の腕を磨いてきた前川純一氏。彼は、茅乃舎の根幹である出汁に、京都特有の味覚を融合させることに情熱を注いでいます。具体的には、福岡の「あごだし」の風味を調整し、まろやかな「利尻昆布」を加えることで、より上品で深みのある京都らしい出汁を完成させました。この独自の出汁を基盤に、様々な料理が創り出され、訪れる客に新たな食の感動を提供します。建築美と食の融合によって、出汁文化の奥深さを体験できる「京都祇園 茅乃舎」は、京都の新たなランドマークとなることでしょう。
京都ならではの出汁と料理の探求
「御料理 茅乃舎 京都分店」では、料理長の前川純一氏の指揮のもと、京都の食文化に合わせた独自の出汁が用いられています。福岡本店の「あごだし」の力強い風味を調整し、利尻昆布を合わせることで、より繊細で上品な京都らしい味わいを追求しています。昼食時には、「和牛と葱のだし炊きうどん」や「豚の玉寄せうどん」、「甘きつねうどん」など、出汁を存分に堪能できるうどんメニューが提供されます。これらのうどんは、とろみのある葛引き出汁に変更することも可能です。特に「和牛と葱のだし炊きうどん」は、京都の製麺所に特注した国産小麦の細め平打ち麺を使用し、柔らかさと出汁との相性を最大限に引き出しています。甘辛く煮込まれた丹波牛のリブロースと細切れ肉、九条ネギ、そして甘きつねがトッピングされ、見た目にも華やかな一杯です。大きな朱塗りの蓋つきで提供されることで、その存在感はさらに際立ち、食欲をそそります。
夜のメニューでは、福岡本店の名物である「十穀鍋」を京都流にアレンジした「京 十穀鍋」や「十穀 発酵鍋」といった鍋料理が楽しめます。これらの料理は、京都の季節の食材を取り入れながら、茅乃舎の出汁の魅力を最大限に引き出す工夫が凝らされています。昼夜で異なる表情を見せる「御料理 茅乃舎 京都分店」は、その時間帯に合わせた食材と調理法で、日本の伝統的な出汁文化の奥深さを伝えています。前川料理長の長年の経験と、京都の食に対する深い理解が融合することで、訪れる人々はここでしか味わえない特別な料理体験をすることができます。食材選びから調理、そして盛り付けに至るまで、細部にわたるこだわりが感じられ、日本の食文化の真髄に触れることができるでしょう。このレストランは、伝統と革新が融合した、まさに京都の美食の新名所と言える存在です。
