ぐるめぶんか

美食の探求者たちが選び抜いた、日常を特別なものに変える逸品や、料理の味を一層引き立てる調味料。今回は、食通として知られる著名人たちが「絶対に手に入れたいお取り寄せ品」として推薦する美食の世界へご案内します。

音楽業界きっての美食家として名を馳せる小宮山雄飛さんが心から推奨するのは、竹中罐詰が誇る「天の橋立・オイルサーディン」を含む、綿実油漬けの海鮮缶詰です。1908年創業の老舗が手掛けるこの逸品は、京都・宮津の豊かな自然の中で育まれ、上質な素材と熟練の技が凝縮されています。小宮山さんは、特にその爽やかな風味と、何匹でも食べられる軽やかさを絶賛しており、従来の缶詰のイメージを覆す品質だと語ります。そのままお酒の肴にするのはもちろん、パスタなどの洋風料理にも活用でき、オイルまで余すことなく楽しめる点が魅力です。さらに、富山の美しい丘陵地で農業からレストラン、宿泊施設まで多角的に展開する「SAYS FARM」が手掛ける「SAYSFARM CIDRE」も、小宮山さんの推薦品。富山県産のフジりんごを伝統的な製法で丁寧に醸造したこのシードルは、りんご本来の豊かな風味を保ちつつ、すっきりとした口当たりが特徴で、北陸の自然と循環型ものづくりへの情熱が感じられる一本です。小宮山さんは、同ワイナリーでのライブイベントに参加するほど、このシードルに魅了されています。

これらの厳選されたお取り寄せ品は、単なる食品以上の価値を提供します。それは、作り手の情熱、地域の豊かな恵み、そして食を通じて得られる喜びという、心の豊かさにつながる体験です。食卓に並べることで、日々の食事が特別な時間へと変わり、贈る人、受け取る人双方に笑顔をもたらすことでしょう。

これらの品々は、単なる味覚の満足を超え、それぞれの地域の文化や作り手のこだわり、そして食の持続可能性への想いを伝えています。私たちは、食を通じて、地域社会の活性化と、地球環境への配慮に貢献することができます。日々の選択が、より良い未来を築く一歩となるのです。

近年、高級寿司の価格が高騰し、食通の間ではカジュアルながらも質の高い寿司店への関心が高まっています。このような状況の中、東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅からほど近い場所に位置する「鮨 乙巳（きのとみ）」が、その独自のコンセプト「瀬戸内前」と圧倒的なコストパフォーマンスで、新たな寿司体験の風を巻き起こしています。同店は、東京の伝統的な江戸前寿司の技術と、瀬戸内海が育む豊かな海の幸を見事に融合させ、訪れる人々を魅了しています。

東京・四谷三丁目に輝く新星「鮨 乙巳」：異色の経歴を持つ大将が織りなす「瀬戸内前」の真髄

東京の中心部、四谷三丁目の閑静な通りに、食通たちの熱い視線を集める「鮨 乙巳」が暖簾を掲げています。この店の主役は、異色にして情熱的な経歴を持つ大将、有田秀一郎氏。彼は、老舗寿司店の息子として生まれながらも、一度はポップスシンガーの道を選び、30歳で再び寿司の世界へと舞い戻りました。その後の修行は、お台場の名店「鮨 玉かがり」から始まり、「鮨 りんだ」グループの「らんまる」や「プルペン」で腕を磨き、さらには広島の「鮨 やくしどう」で瀬戸内食材の真髄に触れることになります。この尾道での経験が、有田氏の寿司人生に大きな転機をもたらし、東京では珍しい瀬戸内海や広島県産の新鮮な食材に江戸前の繊細な技を施す独自のスタイル「瀬戸内前」の誕生へと繋がりました。店名は、開業年である2025年の六十干支「乙巳」に由来し、店内の扉の取っ手も蛇形にするなど、細部にまでこだわりが光ります。有田氏の「阪神甲子園球場のように長く愛される店にしたい」という元高校球児らしい熱い思いが込められたこの店は、美食家・山本憲資氏も足繁く通うほどの魅力に満ちています。特に、7,000円で楽しめる13品からなる珠玉のランチコースは、その価格以上の満足感を提供し、現在では2ヶ月先まで予約が埋まるほどの人気ぶりです。左官壁で仕上げられた清潔感と高級感あふれる8席のカウンターは、北谷設計士による洗練されたデザインが施されており、訪れる客に特別な空間での食事を約束します。夜のコースは20品前後で19,800円と、こちらも破格の価格設定で、SNSを中心にそのコストパフォーマンスの高さが話題を呼んでいます。「瀬戸内前」という新たな寿司の潮流を、有田氏はこの地で力強く発信し続けています。

「鮨 乙巳」の登場は、単に美味しい寿司を提供するだけでなく、寿司業界全体に新たな可能性を示唆しているように感じられます。高級志向が強まる一方で、いかに付加価値を高めつつ、手の届く価格帯で最高の体験を提供するかという課題に対し、有田大将は「瀬戸内前」という独自の答えを提示しました。これは、食材の新たな可能性を探求し、伝統的な技法に固執せず、常に進化し続ける姿勢の重要性を教えてくれます。また、異業種からの転身という彼のキャリアパスは、既成概念にとらわれず、自身の情熱と探究心を追求することの素晴らしさを物語っています。これからの食の世界において、「鮨 乙巳」のような、地域に根ざした独自の哲学を持つ店が、さらに増えていくことを期待せずにはいられません。