ぐるめぶんか

料理研究家の大庭英子さんが提案する、根菜をふんだんに使用した「けんちん汁」のレシピは、塩味でさっぱりとした味わいが特徴です。豆腐や人参、ごぼう、しめじ、里芋といった旬の食材を胡麻油でじっくりと炒め、だし汁で煮込むことで、それぞれの素材が持つ豊かな風味と栄養が凝縮されます。この一品は、食卓に温かさと彩りをもたらし、忙しい日々の中でも手軽に作れるのが魅力です。仕上げに添えるおろし生姜が、全体の風味を引き締め、食欲を刺激するアクセントとなっています。2022年10月7日の連載「大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ」で紹介されたこのレシピは、健康を意識する方々にも特におすすめです。

身体に優しい塩味けんちん汁

料理研究家の大庭英子氏が考案した、多種類の根菜を用いた「けんちん汁」の調理法をご紹介します。このレシピでは、豆腐、人参、ごぼう、しめじ、里芋といった、栄養価の高い根菜類を丁寧に炒め、だし汁で煮込むことで、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。一般的なけんちん汁とは異なり、塩味で仕上げるため、味わいは非常にあっさりとしており、どんな食事にも合わせやすいのが特徴です。日々の食生活において、身体に負担をかけずに栄養を摂取したいと考える方々に最適な一品と言えるでしょう。特に、寒い季節には体を内側から温め、心も満たしてくれること間違いなしです。

このけんちん汁は、まず木綿豆腐を粗くほぐして水切りし、人参はいちょう切り、ごぼうはささがきにしてアクを抜き、しめじは房に分け、里芋は下処理をしてぬめりを取り除きます。これらの準備が整ったら、鍋に胡麻油を熱し、豆腐を軽く炒めてから残りの野菜と里芋を加えてさらに炒めます。全体に油が馴染んだらだし汁を注ぎ、沸騰したら火を弱めて丁寧にアクを取り除き、蓋をして約10分煮込みます。最後に塩で味を調え、さらに5分ほど煮込んだら完成です。器に盛り付け、刻んだわけぎとすりおろした生姜を添えることで、風味豊かな香りが食欲を一層掻き立てます。このシンプルな工程で、栄養満点かつ心温まるけんちん汁が手軽に楽しめます。

和の心を感じる健康レシピ

このけんちん汁は、日本料理の伝統的な技法と、現代の食生活に合わせた健康志向が融合した素晴らしいレシピです。根菜が持つ食物繊維やビタミン、ミネラルは、体の調子を整える上で非常に重要な役割を果たします。特に、里芋のぬめり成分には、胃腸を保護する効果があると言われています。また、胡麻油で炒めることで、香ばしさが加わり、風味豊かな仕上がりになります。大庭英子氏の「食べ飽きない定番レシピ」というコンセプトが示す通り、このけんちん汁は、何度食べても飽きがこない、まさに日本の家庭料理の傑作と言えるでしょう。家族みんなで楽しめる優しい味わいは、食卓を和やかな雰囲気で包み込みます。

このけんちん汁の調理には、いくつかのポイントがあります。まず、豆腐は手で粗く崩すことで、だし汁が染み込みやすくなり、より深い味わいを楽しめます。人参やごぼうは、均一に火が通るように切り方を工夫し、里芋は塩もみしてぬめりを取り除くことで、舌触りが滑らかになります。炒める工程では、胡麻油の香りをしっかりと引き出し、野菜全体に油を絡ませることが重要です。だし汁で煮込む際には、アクを丁寧に取り除くことで、澄んだ味わいの汁に仕上がります。塩加減は、食材の甘みを引き立てる程度に控えめにし、物足りない場合は、途中で味見をしながら調整しましょう。最後に添える生姜は、体を温める効果も期待でき、寒い季節には特におすすめです。この一碗で、心も体も満たされる至福のひとときをお過ごしください。

成城石井と会員制飲食グループ「新進気鋭」が協力し、名店の味を再現したレトルトカレーが誕生しました。約1年間の歳月をかけて細部にまでこだわり抜かれた「新進気鋭 STEAK HOUSE SHINSHINKIEI 和牛カレー」は、2026年10月8日に発売されます。この商品は、高級ステーキハウスのシェフが3日間かけて作る特製カレーを、家庭で手軽に楽しめるように工夫されており、和牛の豊かな風味と野菜の深い旨みが凝縮された一品となっています。

この特別なレトルトカレーの開発は、成城石井のバイヤーが「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」のカレーの美味しさに感動したことがきっかけで始まりました。成城石井は、品質の高い食材と製法にこだわった商品を消費者に届けることを重視しており、和牛を知り尽くした新進気鋭グループとのコラボレーションを強く希望しました。一方、新進気鋭グループも、会員制レストランで提供してきた特別な味わいを、より多くの人々に届けたいという想いを抱いており、両社の思いが合致して共同開発がスタートしました。

開発過程では、レストランのシェフから直接レシピが提供され、細かな調理法や味の構成について詳細な打ち合わせが行われました。特に、とろみのある独特の質感や、見た目の再現には多くの工夫が凝らされ、試行錯誤が繰り返されました。完成した和牛カレーは、全体の約30%に和牛すね肉を使用しており、大きくカットされた肉片が食べ応えのある満足感を提供します。さらに、じっくり炒めた野菜から引き出された自然な甘みと旨みに加え、シェフのこだわりである黒ビールが隠し味として用いられ、深いコクと香ばしさを加えています。

成城石井のバイヤーである坪井元氏は、「味、食感、見た目の全てにおいて一切の妥協をしていません。多くのお客様に、このこだわりの和牛カレーをレトルトで味わっていただけることを願っています」と語っています。また、「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」の料理長である平原惇也氏も、「私たちのこだわりを丁寧に汲み取って開発を進めてくださり、最終的には和牛の旨み、香ばしさ、食感など、多角的に和牛の美味しさを感じられる商品に仕上がりました」と、その完成度に自信を見せています。

これまで特別な場所でしか味わえなかった一流の味が、成城石井の店舗やオンラインショップで手軽に購入できるようになることは、食通たちにとって朗報です。この新発売のレトルトカレーは、税込1178円で提供され、内容量は180gです。発売日以降、全国の成城石井各店舗、「成城石井.com」、および「新進気鋭」グループの各店舗で購入可能となりますが、取り扱い状況は店舗によって異なる場合があるため注意が必要です。この機会に、贅沢な和牛カレーをぜひ体験してみてください。

成城石井と新進気鋭グループの共同開発によって、高級レストランの味を手軽に家庭で楽しめるレトルトカレーが誕生しました。この製品は、厳選された和牛すね肉をたっぷりと使用し、野菜の旨みと黒ビールのコクが絶妙に融合した逸品です。約1年間の開発期間を経て、シェフのこだわりと両社の情熱が詰まったこのカレーは、食卓に新たな感動をもたらすことでしょう。