ぐるめぶんか

ケンタッキーから夏の和風バーガーが登場!「柑橘 鶏竜田」と「チキン南蛮フィレ」で爽やかな夏を

ケンタッキーフライドチキンが、2026年7月8日より、待ちに待った夏の和風バーガー2種を全国の店舗で販売開始します。毎年夏に好評を博しているこれらのバーガーは、特に日本の夏の味覚に合わせた爽やかさと風味豊かな味わいが特徴です。今年は、「ケンタの鶏竜田バーガー」を柑橘風味にアレンジした「柑橘 鶏竜田バーガー」と、毎年人気の「チキン南蛮フィレバーガー」が、さらに進化した形で登場します。ジューシーなチキンと和風だし、そして柑橘の絶妙なハーモニーが、暑い夏にぴったりのさっぱりとした食体験を提供します。食欲が落ちやすい夏でも、これらのバーガーなら美味しく楽しめ、暑さを吹き飛ばす活力を与えてくれることでしょう。ケンタッキーが提案するこの夏限定の和風バーガーで、ぜひ特別な味覚体験を味わってください。

夏の味覚を彩る新作和風バーガー

ケンタッキーフライドチキンは、2026年7月8日から夏限定の特別メニュー「夏の和風バーガーズ」を発売します。このラインナップには、昨年大好評を博した「ケンタの鶏竜田バーガー」をベースに、さらに爽やかな柑橘の風味を加えた「柑橘 鶏竜田バーガー」と、毎年多くのファンを魅了する「チキン南蛮フィレバーガー」が含まれます。これらのバーガーは、夏の暑い時期にぴったりな「さっぱり」とした和風の味わいをコンセプトに開発されました。ジューシーな鶏肉と、和風だしや柑橘が織りなす絶妙なハーモニーが、これまでにない食感と風味を提供し、夏の食卓を豊かに彩ることでしょう。

「柑橘 鶏竜田バーガー」は、2026年3月の発売からわずか1週間で約100万個を売り上げた「ケンタの鶏竜田バーガー」の進化版です。この新作バーガーは、和風だしレモンソースをたっぷり使用し、爽やかな柑橘の香りが食欲をそそります。一枚丸ごと揚げた国産鶏モモ肉は、外はカリッと、中はジューシーな食感を保ちつつ、煮干し、鰹、鯖から抽出した合わせだしが深い旨味を加えています。一方、「チキン南蛮フィレバーガー」は、KFCの象徴である「オリジナルチキン」と同じ11種類のハーブとスパイスで味付けされたフィレ肉を使用。すだち果汁と醤油を隠し味にした柑橘風味のタルタルソースと、甘酸っぱい甘酢ソースが絶妙に調和し、濃厚ながらもさっぱりとした後味を実現しています。どちらのバーガーも、暑い夏にぴったりの工夫が凝らされており、ケンタッキーならではのこだわりが感じられる逸品です。

和風バーガー詳細と価格情報

ケンタッキーフライドチキンがこの夏に提供する「夏の和風バーガーズ」は、二つの魅力的な商品で構成されています。一つ目は、新たに登場する「柑橘 鶏竜田バーガー」。このバーガーは単品で税込640円、ポテトSとドリンクMがセットになった「柑橘 鶏竜田バーガーセット」は税込1050円です。さらに、オリジナルチキンも楽しめる「柑橘 鶏竜田バーガーよくばりセット」は税込1350円で提供されます。このメニューは、和風だしの風味と柑橘の爽やかさが融合した、夏にぴったりの一品です。ジューシーな鶏竜田と特製ソースの組み合わせは、食欲を刺激し、多くの人々を魅了するでしょう。

二つ目の商品は、毎年ファンから熱い支持を受ける「チキン南蛮フィレバーガー」です。こちらは単品で税込590円、ポテトSとドリンクMが付く「チキン南蛮フィレバーガーセット」は税込1000円。そして、オリジナルチキンも加わった「チキン南蛮フィレバーガーよくばりセット」は税込1300円となっています。このバーガーは、KFC特製のスパイスで仕上げたフィレチキンに、柑橘風味のタルタルソースと甘酢ソースが絡み合い、濃厚でありながらもさっぱりとした味わいを実現しています。どちらのバーガーも2026年7月8日から全国のケンタッキーフライドチキン店舗で販売が開始されますが、数量限定のため、なくなり次第終了となります。一部店舗では取り扱いがない場合もありますので、お早めに最寄りの店舗で夏の特別な味覚をお試しください。

伝説の料理人・山本豊が蘇らせる麻婆豆腐:和牛と香辛料の極上ハーモニー

この記事では、伝説の中華料理人・山本豊氏が手掛ける「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」の復刻レシピに焦点を当てています。山本氏は、かつて吉祥寺にあった「知味 竹爐山房」の店主として、日本のヌーベルシノワ(新中国料理)を牽引した人物です。彼の繊細かつ洗練された料理は、多くの食通を魅了しました。今回は、引退生活から復帰し、彼が長年の経験で培った膨大なレシピの中から、特に夏に味わいたい一品として「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」を披露。和牛の赤身がゴロゴロと入り、旨味が溢れ出すこの麻婆豆腐は、香り高い香辛料との絶妙な組み合わせで、まさに至福の味わいを生み出します。山本氏の料理哲学と、その緻密な調理技術が詰まったこのレシピは、家庭でも伝説の味を再現できる貴重な機会となるでしょう。

伝説の味を自宅で再現!山本豊氏が贈る、至高の麻婆豆腐体験

日本のヌーベルシノワを牽引した伝説の料理人、山本豊氏の復活

約35年前、「dancyu」誌の創刊当初から編集部が多大な恩義を受けてきた料理人がいました。それは、かつて吉祥寺の名店「知味 竹爐山房」(現在は惜しまれつつ閉店)を営んでいた山本豊氏です。中国全土の料理に精通し、その確かな技術に裏打ちされた上品で洗練された料理は、数多くの食愛好家を魅了しました。引退生活を送っていた山本氏が、今回、その膨大な秘蔵レシピの中から、夏の食卓に彩りを添える人気メニューを特別に公開。第一弾として紹介されるのは、和牛の赤身肉の豊かな旨味と、鮮烈な香りを放つ香辛料が織りなす「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」です。

ヌーベルシノワの旗手が蘇らせる、麻婆豆腐の新たな境地

吉祥寺の地を訪れるたびに、多くの人が彼の名を思い出すことでしょう。「知味 竹爐山房」の店主、山本豊氏。かつて、大皿料理が主流だった時代に、個々の皿で提供されるコーススタイルを提唱し、日本のヌーベルシノワの先駆けとなりました。伝統的な技法を基盤としながらも、繊細さと洗練さを兼ね備えた彼の料理は、まさに中華料理界に新たな時代を築いたと評されています。さらに、学問の殿堂「湯島聖堂」の中国料理研究部で調理を担当した経験から、深い知識と見識を持ち、創刊号から度々「dancyu」誌に登場し、多大な貢献をしてきました。そんな伝説的な料理人が、2019年の閉店と共に勇退しましたが、多くのファンが待ち望んだ復活の日が訪れたのです。再び厨房に立つその姿は、まさにレジェンドそのもの。多くの人々を唸らせてきたあの味を直接伝授してもらえるという、またとない機会が実現しました!

夏の味覚を彩る、レジェンド直伝の復刻レシピ

数あるメニューの中から、この夏にふさわしい四皿が選ばれました。その中でも、今回の主役は、角切りの牛肉がたっぷりと入った麻婆豆腐です。山本氏は語ります。「当時は希少な岩手の短角牛を使用していましたが、今回は和牛の赤身肉を使います。それでも十分に贅沢な美味しさが楽しめますよ」。そう述べながら、山本氏はまず調味料の準備に取り掛かりました。味の基盤となるのは、熟成期間が長く深い旨味を持つ郫県豆板醤(ピーシェントウバンジャン)。これに、発酵唐辛子の辣椒醤(ラージャオジャン)をブレンドし、赤みをより鮮やかに、そしてまろやかな辛さを加えます。さらに、豆鼓(トウチ)は炒めたにんにくと合わせてコクを深め、仕上げの辣油も自家製という徹底ぶり。この細部にわたるこだわりこそが、彼をレジェンドたらしめる所以でしょう。中華鍋を強火にかけると、一瞬にして香りが立ち上り、見る見るうちに上品な麻婆豆腐が完成しました。一口頬張れば、花椒(ホアジャオ)の香りが華やかに口いっぱいに広がり、幾層にも重なった旨味がじわりと押し寄せます。柔らかな豆腐と牛肉の歯ごたえが心地よいリズムを生み出し、後には花椒の爽やかな痺れが残ります。この人気メニューが人々に愛された理由が、すぐに理解できるでしょう。続くサラダ(二回目で紹介予定)では、揚げにんにくと二種類の香味油をわざわざ作り、カレー風味の豚スペアリブ(三回目で紹介予定)は揚げて煮込んでさらに揚げるという手の込んだ調理法。一方、野菜の高菜炒め(四回目で紹介予定)では、漬物を調味料として用いる中華の伝統技法と旬の味覚が軽やかに融合しています。日本の四季を巧みに料理に取り入れる山本氏は、まさに中華料理界の開拓者とも言える存在です。名匠が直伝する復刻レシピは、手間をかける分だけ味わい深く、香りも豊か。ぜひこの機会に挑戦し、伝説の味を自宅で堪能してください!

伝説の「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」調理法

伝説の麻婆豆腐を作るための材料と手順をご紹介します。材料(2~3人分)は、和牛赤身肉60g(厚切り)、木綿豆腐350g(1.5cm角)、生姜みじん切り小さじ2、にんにくみじん切り小さじ2、長ねぎみじん切り大さじ1、特製豆板辣醤25g、葉にんにく30g(青ねぎでも可、1cm斜め切り)、旨味調味料ひとつまみ(任意)、水溶き片栗粉大さじ1と1/2(水と片栗粉2:1)、辣油大さじ3、花椒粉適量、サラダ油適量です。A:醤油小さじ1/2、紹興酒小さじ1/2。B:醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、豆鼓ペースト小さじ1、鶏スープ230ml(鶏ガラスープの素でも可)。

山本式特製調味料の作り方

山本式豆板辣醤(トウバンラージャン)は、旨味が深い郫県豆板醤(四川省郫都区特産)と、唐辛子を塩漬け発酵させた辣椒醤を2対1の割合で混ぜ、ミキサーでなめらかになるまで撹拌します。これにより、鮮やかな赤みとまろやかな辛さが引き立ちます。豆鼓(トウチ)ペーストは、豆鼓125gを洗い、水気を拭き取った後、細かく刻みます。中華鍋にサラダ油100mlを温め、にんにくみじん切り50gを黄金色になるまで弱火でじっくり炒め、香りが立ったら刻んだ豆鼓を加え、しっとりするまで炒めれば完成です。冷蔵で約3ヶ月保存可能です。

「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」の調理手順

まず、牛肉は1.5cm角に切り、Aの調味料で下味をつけます。次に、油ならしをした中華鍋に50〜100mlの油を約150℃に熱し、牛肉を軽く油通ししてザルにあけます。この油通しにより、肉は炒める際にほぐれやすくなり、野菜も色鮮やかに仕上がります。油通し後の鍋に大さじ1の油を残し、生姜、にんにく、長ねぎ、豆板辣醤を弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。香りが立ったらBの調味料を順に加えて混ぜ、豆腐を加えて中火で煮ます。豆腐がふっくらしたら、油通しした牛肉と葉にんにく、好みで旨味調味料を加えてひと煮立ちさせます。最後に、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、粉っぽさが残らないように強火でしっかりと火を通します。器に盛り付け、自家製辣油を回しかけ、花椒粉を振れば、絶品の「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」の完成です。

中国料理界に新風を巻き起こした山本豊氏の軌跡

1949年高知県生まれの山本豊氏は、1968年に中国料理研究部に所属し、その道に進みました。1976年からは、中国料理研究部出身の故小笹六郎氏が創業した「知味斎」で腕を磨き、1987年には東京・吉祥寺に自身の店「知味 竹爐山房」をオープンしました。旬の食材を取り入れた月替わりのコース料理は、当時の中国料理界に新たな風を吹き込み、多くの人々を魅了しました(2019年に閉店)。彼の著書『鮮 中国料理味づくりのコツ たまには花椒塩を添えて』や、共著の『野菜の中国料理』、『乾貨の中国料理』(いずれも柴田書店)は、中国料理を志す者にとっての必携書となっています。

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丸の内「酒場MORI」:伝統の注ぎ方で味わう至福の一杯と絶品料理

丸の内にある「酒場MORI」は、古き良き昭和の雰囲気と、熟練の技が光るビールが楽しめる場所です。この店は、長年にわたり愛されてきた「ニユートーキヨー」の伝統を受け継ぎ、ビール愛好家にとってまさに憩いの場となっています。

この店の最大の特徴は、ノスタルジックなスイングカランを使って注がれるサッポロ生ビール黒ラベルです。特に注目すべきは、一度で完璧な泡と喉越しを実現する「NTBバランス注ぎ」。その他にも、麦芽の豊かな風味を引き出す「二度注ぎ」や、きめ細やかな泡が特徴の「ビヤフォーム」など、計4種類の注ぎ方でビールの新たな魅力を発見できます。また、ビールを最高に引き立てる和食メニューも豊富で、低温調理で仕上げた柔らかい和牛のたたきや、懐かしさを感じるチューリップ唐揚げなどが人気を集めています。細部にわたるこだわりとして、グラス洗浄専用のシンクが設けられている点も、訪れる人々を感心させています。調理長の金井新さんは、ランチ時には美味しい蕎麦も提供していると語っており、昼夜問わず質の高い食事が期待できます。

「酒場MORI」は、JR山手線東京駅丸の内北口から徒歩3分というアクセスしやすい場所に位置しています。営業時間は11時半から13時、そして17時から23時(ラストオーダーは21時50分)で、土日祝日は定休日です。訪問の際は、最新の情報を事前に確認することをお勧めします。

この店は、単なる飲食の場ではなく、職人の技と情熱が息づく文化的な空間を提供しています。一杯のビールに込められたこだわりや、料理との完璧な調和を体験することは、日々の忙しさから解放され、心豊かなひとときを過ごすきっかけとなるでしょう。このような場所を訪れることは、日々の生活に喜びと活力を与えてくれます。

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