ぐるめぶんか

東京・大門に位置する中華創作料理店『貘』では、熊本の伝統的なソウルフードである「太平燕（タイピーエン）」が提供されており、その健康的かつ心温まる味わいが注目されています。この太平燕は、春雨を主成分としながらも、様々な具材が豊富に使われており、そのバランスの取れた美味しさで、多くの人々に愛されています。特に、そのあっさりとした口当たりは、食後の満足感と共に胃にも優しく、健康を意識する現代人にもぴったりの一品です。地元熊本では学校給食にも登場するほど親しまれており、その歴史と普遍的な魅力が東京で再発見されています。

『貘』が提供する熊本のソウルフード「太平燕」の魅力

東京・大門に店を構える創作中華料理店『貘』では、熊本の代表的な郷土料理である「太平燕（タイピーエン）」を堪能できます。この一品は、見た目にも美しい春雨を燕の巣に見立てた、ヘルシーで栄養価の高い春雨ちゃんぽんです。OLを中心に親しまれているコンビニの春雨スープのルーツとも言える存在で、その歴史と普遍的な魅力が『貘』で現代風にアレンジされ提供されています。

『貘』の太平燕は、揚げ卵とキクラゲを基本に、人参、玉ねぎ、キャベツといった野菜、そして豚肉やイカ、エビ、かまぼこといった海鮮が惜しみなく使われた具だくさんの一品です。これらの厳選された具材から滲み出る出汁の豊かなハーモニーが、あっさりとした味わいながらも深いコクを生み出しています。価格は1180円。豚骨ラーメンとは対照的に、そのさっぱりとした風味は食欲をそそり、飲み会の締めにも最適です。さらに、春雨が伸びにくい特性を持っているため、最後までアルデンテのようなシコシコとした食感を楽しむことができ、美味しく健康的な食事を求める方々に心からおすすめできる逸品と言えるでしょう。店主の原田嗣久さんも「子供から大人まで大好きな一杯です」と語っており、その自信がうかがえます。

『貘』へのアクセスと店舗情報

東京・大門に位置する中華創作料理店『貘』は、そのアクセスしやすい立地も魅力の一つです。東京都港区芝公園1-7-7に店舗を構え、都営大江戸線大門駅A4出口、または地下鉄日比谷線御成門駅A1出口から徒歩わずか4分という便利さで、仕事帰りや休日の食事にも気軽に立ち寄ることができます。

『貘』の営業時間は、平日のランチが11時半から14時まで、ディナーは17時から22時半（ラストオーダー）までとなっています。土曜日は17時から21時半（ラストオーダー）までの営業で、日曜日と祝日は定休日です。訪問前には、念のため最新の情報を店舗に確認することをおすすめします。提供される太平燕は、味の調整に白胡椒を加えることで、さらに奥深い風味を楽しむことができます。穏やかな味わいが疲れた胃に染み渡り、心地よい満足感を与えてくれるでしょう。撮影は浅沼ノア氏、取材は輔老心氏が担当しました。掲載されている写真や情報は、月刊情報誌『おとなの週末』2026年10月号発売時点のものであり、変更される可能性があるため、来店前に最新情報を確認することが望ましいです。

2026年9月10日、東京駅に直結する複合施設「トフロム八重洲」に、モダンフレンチの新たな旗艦店「L’AS TOKYO」が誕生しました。この新店舗は、南青山の名店「L’AS MINAMIAOYAMA」を率いる兼子大輔シェフが監修し、その革新的な料理哲学を継承しつつ、より多くの人々が気軽に楽しめるスタイルで提供されます。さらに、新業態となるタルトブランド「Tarte & Table by L’AS」を併設することで、食事の締めくくりに特別なデザート体験を提供。中村友哉氏が厨房を統括し、伝統を受け継ぎながらも現代的な感覚を取り入れたメニューを展開し、質の高い料理と手頃な価格帯を両立しています。ランチとディナーで同一のフルコースが提供されるため、昼間でも本格的なフレンチを堪能できる点も大きな魅力です。

この新業態は、「L'AS」ブランドの3店舗目として、東京の中心地で新たな食のランドマークとなることを目指しています。自家製モッツァレラチーズのアミューズから始まり、2品の前菜、そして魚料理と肉料理のメインディッシュへと続くコースは、まさに「L'AS」の真髄を感じさせます。特に、追加料金で楽しめるスペシャリテ「フォアグラのクリスピーサンド」は、多くの食通を魅了してきた逸品です。また、ソムリエが厳選したワインやカクテル、さらにはフレッシュハーブティーとのペアリングも用意されており、料理との相乗効果で感動的な食体験を演出します。

東京駅に誕生した「L’AS TOKYO」：モダンフレンチの新境地

2026年9月10日、東京駅直結の複合施設「トフロム八重洲」の1階に、モダンフレンチレストラン「L’AS TOKYO」が華々しくオープンしました。この新店舗は、国内外から高い評価を得てきた東京・南青山の名店「L’AS MINAMIAOYAMA」の兼子大輔シェフが監修を務めています。兼子シェフは、2012年の創業以来、「L'AS」が培ってきた「質の高い料理とワインを分かりやすく楽しめる」という独自の哲学を、この新業態でも忠実に再現しています。これにより、都会の中心で、洗練されたフレンチをより多くの人々が体験できる機会が提供されることになります。店内は、現代的なデザインと落ち着いた雰囲気が融合し、あらゆるシーンで利用できる上質な空間を提供します。

「L’AS TOKYO」は、「L'AS」ブランドにとって待望の3店舗目となり、そのメニュー構成には兼子シェフの深い思想が反映されています。厨房を率いるのは、南青山での研鑽を積んだ中村友哉氏で、彼は「L'AS」のコース哲学を継承しつつ、より親しみやすいスタイルと価格帯で料理を提供することに成功しています。コースは、自家製モッツァレラチーズの「一口のアミューズ」から始まり、季節感を大切にした2品の前菜、そして繊細な魚料理と力強い肉料理のメインディッシュが続きます。さらに、「L'AS」の代名詞ともいえるスペシャリテ「フォアグラのクリスピーサンド」は、追加1,300円で注文可能で、多くのファンを惹きつけています。このスペシャリテは、そのユニークな食感と濃厚な味わいで、食事にさらなる彩りを加えることでしょう。

「Tarte & Table by L’AS」の魅力とコース体験

「L’AS TOKYO」の魅力は、モダンフレンチだけにとどまりません。同店に併設された新業態のタルトブランド「Tarte & Table by L’AS」は、食事の締めくくりに特別なデザート体験を提供します。コースの最後には、この「Tarte & Table by L’AS」で提供される美しいタルトと、広島県・梶谷農園から直送される新鮮なハーブで淹れたフレッシュハーブティーが登場します。この組み合わせは、食事全体の余韻を心地よく演出し、ゲストに忘れられない食の記憶を刻むことでしょう。タルトは、季節のフルーツや厳選された素材を使用し、見た目も味わいも芸術的な一品として、食後の満足感を一層高めます。

「L’AS TOKYO」で提供されるフルコースは、ランチが5,500円、ディナーが6,400円と、その質の高さに対して非常にリーズナブルな価格設定となっています。ランチとディナーでメニュー内容が同じであるため、特にランチタイムはコストパフォーマンスの良さが際立ちます。さらに、平日のランチ限定で、より手軽なショートコース（3,800円）も用意されており、様々なニーズに対応可能です。料理に合わせたドリンクペアリングも充実しており、ソムリエが厳選したワインとカクテルのペアリングは5,500円、ノンアルコールドリンクのペアリングは3,500円で提供されます。これらのペアリングは、一皿一皿の料理の魅力を最大限に引き出し、五感に響く美食体験を約束します。 「L’AS TOKYO」は、洗練された料理、美しいデザート、そして丁寧なサービスを通じて、東京の食文化に新たな風を吹き込むことでしょう。