ぐるめぶんか

日本には多くのナポリピッツァ専門店が存在しますが、その中でも特に際立つ「職人」のいる店を、文筆家の井川直子さんが推薦しました。本記事では、吉祥寺に位置する『pizzeria GG』を深掘りし、その魅力と職人たちの情熱に迫ります。

吉祥寺「pizzeria GG」：ナポリ伝統の味を追求する職人たち

吉祥寺に佇む『pizzeria GG』は、2007年にナポリで研鑽を積んだ中村拓巳氏と河野智之氏によって創業されました。この店のコンセプトは、味、価格、雰囲気の全てにおいて「ナポリそのままのピッツェリア」を再現することにあります。特に、伝統的なナポリピッツァのラインナップが中心で、その中でも「マストゥニコーラ」は1400円で提供されています。井川直子氏によれば、同店のピッツァは訪れるたびに生地が進化し、より軽やかでありながらもしっかりとした小麦の旨味と、薪窯による焼き上がりの香ばしさが堪能できるとのことです。店主の中村拓巳氏は、16歳でナポリピッツァに魅了され、18歳で本場ナポリへ渡った生粋の職人です。彼はナポリの伝統的な製法と楽しみ方を日本に広めた功労者の一人であり、薪窯の温度を皮膚で感じるという独自の感覚で、日々最高の焼き加減を追求しています。井川氏は、中村氏の「焼き」の技術は唯一無二であり、窯との対話を通じて生み出される、まるで生き物のような生地の縁や自由な焼き色、そして完璧なトマトソースのバランスを絶賛しています。この店はJR中央線吉祥寺駅南口から徒歩3分の場所にあり、不定休で営業しています。

ナポリピッツァの真髄は、素材の質と職人の技術が織りなすハーモニーにあります。特に生地の美味しさは、ピッツァ全体の印象を決定づける重要な要素です。『pizzeria GG』の中村氏のように、窯と一体となり、その日の最適な状態を見極めながら一枚一枚丁寧に焼き上げる姿勢は、まさに職人魂の結晶と言えるでしょう。このような情熱を持った職人たちが提供するピッツァは、単なる食事を超え、感動と喜びを与えてくれます。私たち消費者は、こうした職人のこだわりや技術に光を当てることで、食文化の奥深さを再認識し、より豊かな食体験を享受できるのではないでしょうか。

鎌倉の新たな美食スポットとして、「寿司國」が2026年4月に開業しました。この店舗は、鎌倉駅と北鎌倉駅の間に位置する鎌倉街道沿いにあり、地域で人気の「アマルフィイ」グループが新たに展開する事業です。店名は創業者である荒井國明氏の名に由来しています。

「寿司國」は、趣のある大谷石を用いた外観が特徴で、緑豊かな高台に佇む瀟洒な二階建ての建物の一階にあります。二階には系列の「薪火料理 アマルフィイ」が併設されており、訪れる人々は自然に囲まれながら、階段を上がって店へと誘われます。カウンターに立つのは橋本達郎大将で、彼は東京の著名店「すし匠」での修行経験に加え、香港での研鑽を経て、食材への深い探求心を持っています。自ら日本各地の漁港や生産地を訪れ、漁師や生産者のこだわりを直接感じ取ることで、最高の素材を厳選し、提供する一貫一貫にその情熱を注ぎ込んでいます。

最も人気を集めているのは「おすすめお任せ8,800円コース」で、季節感あふれる前菜から始まり、お任せ鮨10貫、茶碗蒸し、焼き物、巻き物、玉子、お椀、甘味といった全19品で構成されています。このコースでは、大トロやうにといった贅沢なネタに加え、絶品の穴子や相模湾で獲れる旬の地魚も堪能できます。また、豊洲市場の専門仲卸「やま幸」から仕入れる高品質な本まぐろも大きな魅力です。ランチには5,800円のコースがあり、さらにランチからディナーまで楽しめる8,800円、13,700円、19,000円の多彩なコースが用意されており、訪れるたびに異なる旬の味覚を楽しむことができます。

「寿司國」は、単なる食事の場を超え、食材への敬意と職人の技が融合した芸術的な食体験を提供しています。大将の探求心と鎌倉の美しい自然が織りなす空間で、訪れる人々は心豊かなひとときを過ごし、日本の食文化の奥深さを再認識することでしょう。