スパイス香る、目玉焼き入りポテトスープ:新たな味覚体験

日常の食材が織りなす、驚きのハーモニー:香り高いポテトスープの誘惑
「スパじゃがつまみSESSION」:独創的な酒肴の探求
料理専門誌「dancyu」の2026年秋号に掲載された「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、家庭で手軽に入手できるスパイスを活用し、家飲みをさらに豊かにするじゃがいも酒肴メニューの開発が試みられました。この「スパじゃがつまみSESSION」企画には、西荻窪の「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフである佐藤恭生氏と、富ヶ谷の「Sakeria 酒坊主」店主である前田朋氏の二人のシェフが参加し、彼らの卓越したスパイス使いと柔軟な発想から、数々の魅力的な料理が誕生しました。
佐藤シェフ考案:白胡椒とフェンネルが香る「じゃがいもと目玉焼きのスープ」
今回、特に注目したいのは、「ビストロシノワ YASMIN」のオーナーシェフ、佐藤恭生氏が考案した「じゃがいもと目玉焼きのスープ」です。佐藤シェフは、このスープのアイデアを中国のインスタント麺の作り方から得たと言います。目玉焼きを焼いた鍋をそのまま利用してスープのベースを作ることで、香ばしさと旨味が凝縮されます。さらに、たっぷりの白胡椒でアクセントを加え、煮崩れたじゃがいものとろみが絶妙な味わいを生み出しています。
「じゃがいもと目玉焼きのスープ」調理手順
この独創的なスープを作るには、まず大きめのじゃがいも1個(約200g)の皮を剥いて乱切りにし、電子レンジまたは蒸し器で加熱して柔らかくします。次に、鍋に米油大さじ1と1/2を熱し、卵2個で両面を香ばしく焼いた目玉焼きを作ります。白身の縁がこんがりとする程度が目安です。目玉焼きが完成したら、同じ鍋に斜め切りにした長ねぎ15g、薄切りにしたにんにく10gと生姜10gを加え、卵の黄身を潰しながら薬味が香るまで炒めます。そこに水360mlと下処理済みのじゃがいもを加え、煮立ったらナンプラー小さじ1と白胡椒小さじ1を投入し、約5分煮込みます。最後に、粗みじんにした生のフェンネル20gを加えれば、香りと刺激が一体となったスープの完成です。
佐藤恭生シェフのご紹介
この革新的なレシピを生み出した佐藤恭生シェフは、「銀座アスター 新宿賓館」での12年間の経験を経て独立。2013年に「YASMIN」を下井草に開店し、2016年に現在の店舗へ移転しました。彼はスパイスやハーブを巧みに操り、ナチュラルワインに合う中国料理を提供しています。年に数回中国を訪れ、新しい食材や調理法を探求する彼の情熱が、常に進化し続ける料理の源となっています。