ぐるめぶんか

30年以上の歴史を誇り、累計932万部を突破した講談社のベストセラー「かんたん家計ノート」は、その使い勝手の良さで多くの支持を得ています。ゆったりとした自由記入欄と簡単な集計機能が家計管理を効率化する一方で、実は季節の美食、日々の食卓を豊かにするおかず、そして薬膳に関するコラムなど、読み物としても大変充実していることで知られています。特に、料理研究家の市瀬悦子氏が手掛ける「手軽でおいしい毎日のおかず」シリーズは人気が高く、その中から2027年版に掲載される「ザクザクフライドチキン」のレシピが今回公開されました。このレシピは、家庭で簡単に作れる上に本格的な味わいが楽しめるため、日々の献立に悩む人々にとって魅力的な選択肢となるでしょう。

この度紹介される「ザクザクフライドチキン」のレシピは、市瀬悦子氏の「おいしくて、作りやすい家庭料理」というテーマが凝縮された一品です。材料は、鶏もも肉大2枚（約600g）、小麦粉40g、そして下味用の[A]（おろしにんにく1かけ分、牛乳100ml、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ2）、衣用の[B]（小麦粉60g、片栗粉40g）です。その他、揚げ油、レモンの半月切り、ベビーリーフを適量用意します。

調理の手順は以下の通りです。まず、鶏もも肉は厚みのある部分を開いて均一にし、一枚を六等分にカットします。ボウルに[A]の材料を全て混ぜ合わせ、カットした鶏肉を加えてよく揉み込み、室温で約20分間寝かせます。これにより、鶏肉にしっかりと味が染み込み、柔らかさも増します。次に、漬け込んだ鶏肉に小麦粉40gを加えて全体に絡めます。別のバットで[B]の小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、鶏肉に満遍なくしっかりとまぶし、重ならないようにしてさらに5分ほど置きます。この「二度粉付け」が、フライドチキンの醍醐味である「ザクザク」とした食感を生み出す秘訣です。

最後に、フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注ぎ、170℃まで熱します。油が適温になったら、衣をまとった鶏肉を投入し、時々裏返しながら約10分間揚げます。きつね色になり、中まで火が通ったら油を切って完成です。お皿に盛り付け、レモンの半月切りとベビーリーフを添えれば、見た目も華やかなフライドチキンが食卓を彩ります。

このレシピを考案した市瀬悦子氏は、大学卒業後に食品メーカーの営業職から料理の世界へと転身し、料理研究家のアシスタントを経て独立しました。彼女の料理は、雑誌や書籍、企業へのレシピ提供、さらにはテレビ出演など多岐にわたり、その「おいしくて、作りやすい家庭料理」という哲学は多くの家庭に支持されています。

今回ご紹介した「ザクザクフライドチキン」は、特別な材料や複雑な工程を必要とせず、誰でも手軽に作れる点が魅力です。食卓のメインディッシュとしてはもちろん、お弁当のおかずやパーティーメニューとしても活躍すること間違いなしです。家計管理の頼れるパートナーである「かんたん家計ノート」が提供する、食の楽しみをぜひご家庭でお試しください。この一品が、日々の食事に新たな喜びと彩りをもたらすことを願っています。

2026年10月1日、渋谷の円山町に、MOTHERSが運営する「CHICAMA CAFÉ RESTAURANT LOUNGE」が新たに開業しました。このオールデイダイニングは、朝食から夕食まで一日を通して利用でき、予約が難しいことで知られる「MORETHAN」などの姉妹店として、二子玉川に続くMOTHERSグループの2号店となります。高い天井と広々とした座席配置、ガラス張りのオープンキッチンが特徴で、開放感あふれる空間が広がっています。また、広々としたテラス席では愛犬同伴も可能で、多様なニーズに応える設計となっています。料理は、日本の生魚文化と融合したセビーチェや、熊本県産山村の自社工房で作られたフレッシュチーズを使い、イタリア製の薪窯で焼き上げる本格的なピッツァなど、ジャンルを超えた独創的なメニューが豊富に揃います。特に、スペイン製「JOSPER GRILL」で調理される炭火焼き料理は、和の要素を取り入れた隠し味が光る逸品です。この新店舗は、渋谷の賑わいの中にありながら、訪れる人々に穏やかな時間と上質な食体験を提供することを目指しています。

「CHICAMA CAFÉ RESTAURANT LOUNGE」は、モーニング、ランチ、カフェ、ディナーと、それぞれの時間帯で異なる魅力的な食体験を提供します。朝7時から10時のモーニングタイムには、焼きたてのフォカッチャサンドやエッグベネディクトといった4種類のメインプレートに加え、フルーツ、グラノーラ、ヨーグルト、パンケーキ、ワッフル、ドリンクがブッフェ形式で楽しめます。特に、「スモークサーモンとベーコンのエッグベネディクト」は、充実した一日の始まりを彩る一品としておすすめです。ランチタイムには、お好みのピッツァやパスタにサラダとドリンクが付くランチセット、またはデザートを追加できるドルチェセットも用意されており、手軽ながらも本格的な味わいを求める人々にとって最適な選択肢となります。ディナーでは、ニューヨークの伝説的なセビーチェバーに由来するという店名にふさわしく、新鮮な海の幸を使ったセビーチェが提供されます。

メニューの多様性は、「CHICAMA」の大きな魅力の一つです。熊本県産山村の自社工房で生産されるフレッシュチーズを使用したピッツァは、イタリアから直接輸入された薪窯で丁寧に焼き上げられ、その豊かな風味ともちもちとした食感は格別です。例えば、「産山マルゲリータ」は、その品質の高さを示す代表的な一品です。また、スペイン製の炭火オーブン「JOSPER GRILL」を駆使した炭火焼き料理もこの店の名物です。岩手県産のホロホロ鶏胸肉を低温調理し、アサリ出汁のブールブランソースで仕上げたものや、鹿児島県産黒豚肩ロースのグリルに柚子胡椒ソースを添えたものなど、日本の繊細な味覚を取り入れた創作料理が訪れる客を魅了します。「オーストラリア産 ラムラック」も人気を集める一品で、その香ばしさとジューシーさは炭火焼きならではです。さらに、愛知篠島産のシラスとカラスミを使ったペペロンチーノ・スパゲッティーニなど、海鮮を用いたパスタ料理も充実しており、どの料理もシェフの独創性と素材へのこだわりが感じられます。

「CHICAMA円山町」は、渋谷の喧騒から一歩離れた場所に位置し、日常を忘れさせるような落ち着いた空間を提供しています。開放感あふれる店内と、愛犬と一緒に過ごせるテラス席は、友人との食事、家族でのブランチ、あるいは一人でゆっくりと過ごすカフェタイムなど、様々なシーンで利用しやすい環境です。朝の光が差し込む中でブッフェを楽しむもよし、夜には活気ある雰囲気の中で本格的な料理とワインを味わうもよし。この新しいダイニングは、訪れる人々に質の高い料理だけでなく、心地よい時間と空間を提供することで、地域に新たな魅力を加える存在となるでしょう。渋谷・神泉エリアの新たな食の発信地として、今後ますます注目を集めることが期待されます。