ぐるめぶんか

仕事から帰ってきてすぐに楽しめるおつまみは、まさに晩酌の友です。今回は、学芸大学に位置する「つきかげ」の店主が考案した、麦焼酎にぴったりの作り置きレシピ「砂肝とれんこんの粒マスタード和え」をご紹介します。この料理は、特有の食感と香りが麦焼酎の風味を引き立て、自宅でのひとときを格別なものに変えてくれます。

「つきかげ」は2025年7月にオープンして以来、焼酎愛好家の間で瞬く間に人気を集めました。炭火で焼かれる地鶏の香ばしい煙が漂うカウンター席では、多種多様な焼酎が並び、高野裕貴店長がその背景にある物語を熱く語ります。彼が提供する一杯は、ただのお酒ではなく、造り手の情熱や土地の恵みが詰まった芸術品です。

このレシピで特に注目すべきは、砂肝の調理法です。湯煎を使うことで、砂肝本来のコリコリとした歯ごたえを残しつつ、ジューシーな旨みを最大限に引き出しています。れんこんのシャクシャクとした食感とのコントラストも絶妙で、食感のハーモニーが口いっぱいに広がります。粒マスタード、ピンクペッパー、ディルが加わることで、香りの深みが増し、一般的なおつまみとは一線を画す洗練された味わいを実現しています。

この「砂肝とれんこんの粒マスタード和え」は、作ってから2日目が特に美味しく、味がしっかりとなじんで一層深みが増します。麦焼酎とのペアリングでは、「寿福絹子」の軽い水割りがおすすめです。焼酎の優しい甘みと香ばしさが、おつまみの風味と一体となり、心地よい余韻を残します。焼酎と水は3:1の割合で割ることで、素材の香りを存分に楽しむことができます。

「つきかげ」の料理は、和食をベースにしつつも、焦がしたなすに桃を合わせたり、ディルやピンクペッパーといったハーブやスパイスを巧みに取り入れたりと、意外性のある組み合わせが特徴です。高野店長の繊細な下処理と火入れの技術が光る逸品ばかりで、香りと食感へのこだわりが、一つ一つの料理に深みを与えています。ぜひこのレシピを試して、ご自宅で「つきかげ」の味を楽しんでみてください。

とんかつ専門店「松のや」は、食欲をそそる季節の変わり目に向け、新感覚の「ロースと野菜の合い盛りタレかつ丼」を発売します。この丼は、従来のボリューミーなカツ丼のイメージを覆し、肉と野菜のバランスを重視したヘルシー志向の一品として登場。食感豊かな季節野菜と旨味あふれる薄切りロースカツが特製タレで絡み合い、最後まで美味しくいただける工夫が凝らされています。カロリーや栄養バランスが気になる方にも嬉しい、新たな選択肢を提供します。

松のや、革新的な「ロースと野菜の合い盛りタレかつ丼」を発表

とんかつ専門チェーン「松のや」は、2026年9月2日午後3時より、全国の店舗（一部併設店を除く）にて、画期的な新メニュー「ロースと野菜の合い盛りタレかつ丼」を販売開始します。この新商品は、薄切りロースカツの豊かな旨味と、旬のナス、かぼちゃ、レンコンといった彩り豊かな3種類の野菜カツを一度に楽しめる、まさに「新感覚」と呼ぶにふさわしいかつ丼です。特製の優しい味わいのタレが、それぞれの素材の持ち味を最大限に引き出し、ボリューム満点でありながらも、あっさりと完食できる軽やかな味わいを実現しました。

この度の新メニューでは、基本の「ロースと野菜の合い盛りタレかつ丼」（税込730円）に加え、さっぱりとした味わいが特徴の「トッピング鬼おろし」を添えた「ロースと野菜の合い盛りタレかつ丼トッピング鬼おろし」（税込790円）、そして濃厚なコクを加える「トッピング半熟玉子」付きの「ロースと野菜の合い盛りタレかつ丼トッピング半熟玉子」（税込790円）も同時に展開されます。これにより、お客様は自身の好みやその日の気分に合わせて、様々なバリエーションを楽しむことが可能となります。店内での食事はもちろん、持ち帰りも可能で、日々の食卓に新たな彩りを加えることでしょう。

この革新的なかつ丼は、単に満腹感を得るだけでなく、肉と野菜の栄養バランスを考慮した現代人のニーズに応える一品と言えるでしょう。従来の「カツ丼は重い」というイメージを払拭し、より多くの人々にとって身近で健康的な選択肢となることを目指しています。松のやの新たな挑戦は、今後の外食産業におけるメニュー開発にも影響を与えるかもしれません。