ぐるめぶんか

巷では「美味しい店は食べログ3.5以上」という話が広まっていますが、これは全体の3%に過ぎず、残りの97%は3.5以下です。食べログの評価は口コミ数や開店からの期間に左右されやすく、開店間もない店や口コミが少ない店では、実力があっても評価が伸び悩むことがあります。しかし、真の食通たちは、評価が上がる前に訪れることで予約困難になることを避け、3.5以下の隠れた名店を発見し、その味を堪能しているといいます。今回ご紹介するのは、グルメ著名人・本田直之氏が福岡で注目するビリヤニ専門店「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」です。

2026年の食トレンドとして注目されるビリヤニは、福岡でも多様な専門店が誕生し、その中でも2026年4月に開業した「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」は特に話題を集めています。店内にはカウンター席とテーブル席が配置され、週末には行列ができるほどの人気を誇ります。メニューは定番3種類に加えて季節限定1種類があり、食券制でスムーズに注文できます。オーナーの久保正三氏と店長の新里廳仁樹氏が迎えるこの店は、2015年創業の「クボカリー」が新たな挑戦として開いたビリヤニ専門店です。以前より大名店で提供していたビリヤニは、その特性から数量限定での提供に課題がありましたが、和の趣ある物件との出会いが「一人用土鍋での提供」という革新的なアイデアを生み出し、日本の食文化と融合したオリジナルスタイルのビリヤニが誕生しました。

「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」は、食べログの評価にとらわれず、真に美味しいものを追求する人々にとって、新たな発見と喜びをもたらす場所です。その独創的なアプローチと品質へのこだわりは、食の多様な楽しみ方を提案し、私たちの食生活を豊かにしてくれます。未知の美味しさを探求する喜び、そして新たな食文化を創造する情熱が、この店には満ち溢れています。

今回は、ホフディランの小宮山雄飛氏が、一風変わったかき氷の世界へと読者を誘います。彼が訪れたのは、東京に新しくオープンしたラグジュアリーなかき氷専門店「MAISON YUHI (メゾン 遊氷)」。ただのかき氷ではない、大人のための特別な一皿を、個室でスパークリングワインと共に味わう、その至福の体験が詳しく語られています。シェフパティシエ鈴木周子氏が創り出す、五感を刺激する芸術的なかき氷の魅力に迫ります。

芸能界のグルメ通として知られる小宮山雄飛氏による連載企画「小宮山雄飛の『おとなのすゝめ』」は、毎回、彼が無邪気な好奇心で一つのテーマを深掘りする人気コーナーです。今回のテーマは「かき氷」。一般的なかき氷とは一線を画す、驚くほど豪華な体験が待ち受けていました。小宮山氏は、東京駅と神田駅の中間地点にある鎌倉橋エリアに位置する「MAISON YUHI (メゾン 遊氷)」を訪れます。この店は、単なるかき氷店ではなく、シェフパティシエの鈴木周子氏が「五感で味わうかき氷」をコンセプトに、大人向けの洗練された一品を提供しています。店内は非常に贅沢な空間で、注文は大型のタッチパネルで行うという、現代的なアプローチが特徴です。

鈴木周子シェフパティシエは、南富山の「パティスリージラフ」などの名店で研鑽を積み、レシピ開発やコラム執筆、テレビ出演など多岐にわたる活動を経て、上京後にかき氷と出会いました。そして、かき氷専門店の世界でさらに技術を磨き、現在「MAISON YUHI (メゾン 遊氷)」のシェフパティシエとして活躍しています。彼女が使用するのは、透明度が高く溶けにくい「純氷」。この純氷が、見た目にも美しいかき氷の基盤となります。

小宮山氏が今回注文したのは、「シトロンパイ仕立てアールグレイの香りを添えて」という、なんとも魅力的な名前の一品です。「いちご」や「ブルーハワイ」といった一般的なフレーバーとは全く異なる、その名前からして特別な味わいを予感させます。このかき氷は、シトロンパイを味わいながらアールグレイティーを飲むような感覚を一杯で楽しめるように作られているそうです。その製造工程も非常に複雑で、まず底にはレモンクリーム、アールグレイソース、チーズクリームが敷き詰められます。その上にふわふわのかき氷を盛り付け、さらに中間層にはアールグレイソース、レモンクリーム、ローズマリーのクランブルが加えられます。そして、パティシエの手によって、丁寧に美しく形が整えられていきます。

完成した「シトロンパイ仕立てアールグレイの香りを添えて」は、金色の皿に盛り付けられ、まるで一品料理のような風格を漂わせます。かき氷の頂上には、レモンゼスト、塩レモンメレンゲ、アーモンドのクリスタリゼ、チーズクリーム、レモンのクリスタリゼ、アールグレイソースが贅沢に飾り付けられています。その美しさは、思わず鑑賞したくなるほどですが、かき氷である以上、溶ける前にその繊細な味わいを堪能することが求められます。まさに「大人の週末」にふさわしい、至福のデザート体験と言えるでしょう。

小宮山雄飛氏が体験した「MAISON YUHI (メゾン 遊氷)」のかき氷は、単なる冷菓ではなく、洗練された大人のためのデザートとして昇華されていました。厳選された純氷と、シェフパティシエ鈴木周子氏の卓越した技術が織りなす「シトロンパイ仕立てアールグレイの香りを添えて」は、その複雑な構成と美しい見た目、そして五感を刺激する味わいで、訪れる客に忘れがたい記憶を残します。個室でスパークリングワインと共に味わうこの贅沢なかき氷は、まさに日常を忘れさせてくれるような、特別なひとときを提供してくれることでしょう。