ぐるめぶんか

2026年5月、東京・表参道に開業した焼鳥店「鳥めい」は、熟練の職人技と独自の空間演出が融合した新進気鋭の店舗です。店主の稲葉汰明氏は、焼鳥一筋12年以上のキャリアを持ち、有名店「まさ吉」や「鍈輝」で磨き上げた技術を存分に発揮。お客様のペースに合わせて提供される「おまかせ・ストップ制」のコースでは、厳選された地鶏の焼鳥と季節の料理が心ゆくまで楽しめます。最上階に位置する店内からは南青山の美しい夜景が広がり、「ジブリの世界」を思わせるような温かみのある内装が、訪れる人々を魅了します。

「鳥めい」の店主である稲葉汰明氏は、学生時代から焼鳥の世界に身を置き、その情熱を燃やし続けてきました。武蔵小山の「まさ吉」で1年、恵比寿の「鍈輝」で7年という修業期間を経て、独立の夢を実現。特に「鍈輝」で培った繊細な火入れの技術は、同店の焼鳥の真髄となっています。10代の頃から「骨董通りに自分の店を持ちたい」という直感を抱いていたという稲葉氏。その直感が導いた場所で、長年の夢を形にしました。

店舗はビルの最上階に位置し、窓からは南青山の煌めく夜景を一望できます。店内は「ジブリの世界に出てきそうな焼鳥店」というユニークなコンセプトに基づき、温かく遊び心のある空間が作り上げられています。カウンターには、一般的なヒノキではなく壁材と統一された栗の木を使用するなど、細部にまでこだわりが光ります。レンガやタイル、美しい器、季節の花々が彩る空間は、まるで隠れ家のような趣。オープンキッチンからは、職人の手捌きを間近で見られるライブ感も楽しめます。客席は12席のカウンター席に加え、5席のカウンター個室も完備しており、様々なシーンで利用可能です。

「鳥めい」の料理は、師匠である「鍈輝」から受け継いだ「おまかせ・ストップ制」のコースが特徴です。お客様は、その日のおすすめの焼鳥や一品料理を、自分の食べたい量やペースに合わせて楽しむことができます。「ここまで」と伝えるまで料理が次々と提供されるこのスタイルは、焼鳥の奥深さを存分に味わえるだけでなく、お客様の満足度を最大限に高めます。焼鳥の素材には、福島県産の伊達鶏をはじめ、全国各地からその部位に最適な地鶏や銘柄鶏を厳選。恵比寿の「鍈輝」で培われた繊細な火入れの技術をベースに、店舗独自のダクト環境を活かし、炭火の香りをまとわせた絶妙な焼き加減を追求しています。

一本一本丁寧に焼き上げられた焼鳥は、サイズ感も満足度が高く、一口食べればそのこだわりが伝わります。表面は香ばしく、中はふっくらとジューシー。噛むほどに鶏本来の濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、素材の良さを最大限に引き出した逸品です。焼鳥の他にも、季節の食材を取り入れた一品料理も充実しており、焼鳥とのペアリングも楽しめます。稲葉氏の長年の経験と情熱が注ぎ込まれた「鳥めい」は、表参道に新たな焼鳥の聖地として、多くの食通たちを魅了することでしょう。

ワイン選びは時に複雑で、多様な選択肢の中で「これだ」という一本を見つけるのは至難の業です。しかし、プロフェッショナルな視点からの助言があれば、その過程はぐっと楽しく、確かなものになります。今回は、専門家が自信を持って推奨する一本、「ウンドラーガ ピノ・ノワール スパークリング」に焦点を当て、その魅力と選び方のポイントをご紹介します。

専門家が推薦するチリ産スパークリングワイン

ワイン専門のオンラインショップ「京橋ワイン」で商品開発を担当する上野氏が、特におすすめするワインとして「ウンドラーガ ピノ・ノワール スパークリング」を挙げました。このワインは、人気品種であるピノ・ノワールを贅沢に100%使用した辛口スパークリングで、その価格帯を考慮すると非常に高い満足感が得られるとのこと。目を引くキュートなラベルデザインも特徴で、テーブルを一層華やかに演出してくれるでしょう。

このチリ産スパークリングワインは、生産者であるウンドラーガ社の長年にわたるスパークリングワイン製造の経験と、有名シャンパーニュメゾンでヘッド・ワインメーカーを務めたフィリップ・クーロン氏の技術指導によって、その品質が格段に向上しました。使用されるブドウは、チリのアコンカグア・ヴァレー産。この地域はカベルネやメルローといったボルドー系赤品種で知られていますが、河口に近づくにつれて冷涼な気候となり、ピノ・ノワールのような冷涼な環境を好む品種の栽培に適しており、近年その供給量も増えています。

アジアン料理との絶妙なペアリングと多様なシーンでの楽しみ方

「ウンドラーガ ピノ・ノワール スパークリング」は、そのフレッシュで豊かな酸味を持つ辛口ロゼスパークリングという特性から、幅広い料理との相性が良いとされています。特に上野氏が推奨するのは、スパイシーなアジアン料理との組み合わせです。タイ料理やベトナム料理のように、野菜が豊富に使われた料理や鶏肉料理はもちろん、甘辛いソースを使った料理とも抜群のハーモニーを奏でます。

一般的にロゼワインは春のイメージがありますが、この辛口ロゼスパークリングは、夏の暑い時期にキンと冷やして楽しむのに最適です。乾杯の瞬間を彩るだけでなく、食事中の一杯としてもその存在感を発揮します。ドライでありながらも穏やかな渋みとキリッとした酸味が特徴で、ライトボディながらも満足感のある味わいは、あらゆるシーンでの食卓を豊かにしてくれることでしょう。